Seitan เป็นอาหารประเภทสารพัดประโยชน์ตามที่สูตรอาหารเหล่านี้แสดงให้เห็น
Seitan เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชียและตะวันออกมายาวนาน มันถูกสร้างขึ้นจากกลูเตนข้าวสาลีและมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ เนื้อสัมผัสบวกกับความจริงที่ว่ามีโปรตีนสูงทำให้เซตันเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับทั้งผู้เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาท ข้อดีอย่างหนึ่งของเซตันคือสามารถรับประทานเป็นอาหารได้อย่างเดียว เช่น ผัดและรับประทานกับสลัด หรือใช้เป็นส่วนผสมในสูตรอาหารก็ได้เซตันเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ยอดนิยม และสามารถใช้แทนส่วนผสมเนื้อสัตว์ในอาหารได้หลากหลาย เช่น เบอร์เกอร์ ไส้กรอก มีทโลฟ และอื่นๆ
เครื่องปรุงรสเซตัน
เมื่อไม่ปรุงรส เซตันจะมีรสชาติจืดชืดตามธรรมชาติ สิ่งนี้ช่วยทำให้เซตันเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ เนื่องจากสามารถผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติที่แตกต่างกันของเซตัน เซตันที่ไม่ปรุงแต่งยังเหมาะสำหรับใช้ในหม้อปรุงอาหารหรือสตูว์ ซึ่งสามารถดึงรสชาติของส่วนผสมที่เหลือได้
เมื่อทำ seitan ตั้งแต่เริ่มต้น มีโอกาสมากมายที่จะเพิ่มเครื่องปรุงรส ซึ่งรวมถึง:
- เติมเครื่องปรุงรสให้กับส่วนผสมที่แห้ง
- ปรุงเซตันในน้ำสต๊อกปรุงรส
- สับหรือสับเซตันที่เสร็จแล้วแล้วเติมเครื่องปรุงรส
ผู้คนจะมีความชอบของตัวเองเมื่อเติมเครื่องปรุงรส การเตรียมเซตันที่ไม่ปรุงแต่งแล้วเติมเครื่องปรุงในขั้นตอนสุดท้ายจะทำให้สามารถสร้างเซตันได้หลายรูปแบบจากเซตันชุดเดียว
สูตรเซตันปรุงรส
การเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในผงกลูเตนข้าวสาลีเป็นวิธีที่ดีในการทำอาหารจานอร่อย เหมาะสำหรับรับประทานเดี่ยวๆ กับสลัดหรือผักเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้แซนวิชหรือห่อได้ เครื่องปรุงรสจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่แห้ง ดูวิธีสร้าง Seitan เพื่อดูคำแนะนำทีละขั้นตอน
สูตรที่ต้องลอง
สูตรอาหารต่อไปนี้สามารถช่วยให้คุณเริ่มต้นใช้ seitan ได้
ไส้กรอกโชริโซสไตล์
- แป้งกลูเตนข้าวสาลี 1 ถ้วย
- น้ำ 3 ถ้วย
- ยีสต์โภชนาการ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 - ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่รสนิยม)
- ผงหัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นไส้กรอก ปรุงในน้ำเดือด เซตันที่มีลักษณะคล้ายโชริโซที่เสร็จแล้วสามารถรับประทานแบบเย็นหรือทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
สไตล์เอเชีย
- แป้งกลูเตนข้าวสาลี 1 ถ้วย
- น้ำ ½ ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย
- เกลือขึ้นฉ่าย
- ออลสไปซ์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสวูสเตอร์มังสวิรัติ 1 ช้อนชา
- น้ำสต๊อกไก่เจสำหรับทำอาหาร
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมหรือแผ่นพาย ปรุงเซตันในน้ำสต๊อกที่เดือด ใช้ได้ดีกับผัด
สไตล์ทันดูรี
- แป้งกลูเตนข้าวสาลี 1 ถ้วย
- น้ำถ้วยตวง
- ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- การัม มาซาล่า 2 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- พริกป่นครึ่งช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า ผักชี และหัวหอม 1 ช้อนชาที่คั่วในน้ำมันพืช
ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเซตันเป็นชิ้นตามต้องการ ปรุงเซตันในน้ำเดือด เซตันสไตล์ทันดูริที่เสร็จแล้วสามารถปรุงในซอสแกง รับประทานพร้อมข้าวหรือเสิร์ฟพร้อมขนมปังนานและผักดองอินเดีย
สูตรอาหารเซตันอื่นๆ
ปลาเซตันสุกใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ได้หลายสูตร ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมบางส่วนที่ปรับให้เข้ากับการทำอาหารมังสวิรัติและอาหารวีแกนได้เป็นอย่างดี เพียงเปลี่ยนเนื้อในสูตรเหล่านี้ด้วยปลาเซตันที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อเป็นอาหารมังสวิรัติหรือวีแกนที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ:
- ฟาฮิต้าไก่
- เนื้อสไตล์เม็กซิกัน
- สูตรฟาฮิต้า
- ลาซานญ่า
เคล็ดลับการทำเซตัน
แม้ว่า seitan จะทำได้ง่าย แต่ก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้แน่ใจว่าจะสร้างชุดที่ประสบความสำเร็จทุกครั้ง:
- มองหาผงหรือแป้งกลูเตนข้าวสาลี (บางครั้งเรียกว่ากลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ) แป้งสาลีธรรมดาไม่สามารถทดแทนได้
- อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหารผสมผงกลูเตนกับน้ำ ส่วนผสมของกลูเตนนั้นมียางมากเกินไปสำหรับโปรเซสเซอร์ภายในประเทศทั่วไป และอาจทำให้เครื่องยนต์ไหม้ได้
- อย่าให้เซตันที่เคี่ยวอยู่เดือดจนแห้ง
ถ้าคุณไม่เคยลองทำ seitan ของตัวเองเลย ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ? คุณอาจจะประหลาดใจ!
