ส่วนผสม
สำหรับเลเยอร์สีเข้มs
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1 ถ้วย
- เนยสั้นผัก 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง 3 ฟอง
- กาแฟเข้มข้นเย็น 2/3 ถ้วย
- กากน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- อบเชยผง 1/2 ช้อนชา
- ผงกานพลู 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับเลเยอร์แสงs
- เนยสั้นผัก 1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- นม 2/3 ถ้วย
- แป้ง 2 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 1 สูตรน้ำตาลทรายแดงด้านล่าง
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ทาสเปรย์ทำอาหารในพิมพ์เค้กทรงกลมขนาด 8 นิ้ว 4 ถาด หรือทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง วางกระดาษรองอบทรงกลมไว้ที่ด้านล่างของกระทะแต่ละใบ
- ขั้นแรกให้ทำสีเข้มสองชั้นก่อน ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีครีมน้ำตาลทรายแดงและชอร์ตเทนนิ่งด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนสีอ่อนและฟู ใส่ไข่แดงทีละฟอง
- ใส่กาแฟและกากน้ำตาลลงไป
- ในชามอีกใบ ร่อนแป้งกับผงฟู เครื่องเทศ และเกลือ ตีให้เข้ากัน
- ตีส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเปียกโดยเพิ่มสามรอบ แบ่งแป้งเท่าๆ กันระหว่างพิมพ์เค้ก 2 ชิ้น แล้วพักไว้
- ต่อไปสร้างชั้นแสงสองชั้น ตีครีมผักให้สั้นลงด้วยน้ำตาลในชามใบใหญ่โดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ในชามที่ 3 ร่อนแป้งกับผงฟูและเกลือ
- ตีนมและวานิลลาลงในส่วนผสมน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมแห้งเป็นสองชุด ตีหลังจากเติมแต่ละครั้ง สุดท้าย ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไปจนเข้ากัน
- แบ่งแป้งระหว่างพิมพ์เค้กที่เหลืออีก 2 อัน
- อบเค้กหลายชั้นเป็นเวลา 25 ถึง 35 นาที หรือจนกว่าจะมีการสปริงตัวด้านบน และผ่านการทดสอบไม้จิ้มฟัน
- ปล่อยให้ทั้งสี่ชั้นเย็นสนิทก่อนจะโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง (ดูด้านล่าง) แล้ววางสลับกัน
น้ำตาลทรายแดงกาแฟฟรอสติ้ง
ส่วนผสมฟรอสติ้ง
- น้ำตาลทรายแดงเข้ม 2 ถ้วย
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- ผักสั้น 1 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ผงเอสเพรสโซสำเร็จรูป 2 ช้อนชา
คำแนะนำในการทำฟรอสติ้ง
- ผสมน้ำตาลทรายแดงกับน้ำในกระทะตั้งไฟปานกลาง ขณะที่ส่วนผสมอุ่นขึ้น ให้เติมช็อตเทนนิ่ง วานิลลา และเอสเพรสโซสำเร็จรูป
- ต้มฟรอสติ้งให้มีอุณหภูมิถึง 240 องศาฟาเรนไฮต์ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลูกกวาด ซึ่งเป็นขั้น "ซอฟต์บอล" ขจัดฟรอสติ้งออกจากเตา
- เทฟรอสติ้งลงในชามใบใหญ่ แล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าจนได้เป็นครีม ฟู และใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง ซึ่งอาจใช้เวลานานถึง 10 นาที
- ทาฟรอสติ้งบางๆ ระหว่างชั้นเค้กและด้านบนของเค้กที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟ