ประวัติของพัฟครีมนี้อ่านเหมือนนิยายลึกลับ ทำให้เชฟสงสัยว่า "ใครเป็นคนทำ" ใครเป็นคนคิดค้นสูตรขนมพัฟอันละเอียดอ่อนนี้ ไม่มีใครทราบ แม้ว่าเชฟจะรู้มานานหลายศตวรรษแล้วที่มีการกล่าวถึงทะเลทรายอันแสนอร่อยนี้เป็นครั้งแรกในตำราอาหารและเมนูของร้านอาหาร
ความลึกลับของประวัติความเป็นมาของพัฟครีม
แม่ครัวและเชฟทำขนมหลายคนส่งต่อสูตรอาหารแบบปากต่อปาก ตำรับอาหารอาจเรียกอย่างหนึ่งในฝรั่งเศสและอีกอย่างหนึ่งในอังกฤษ อย่างหนึ่งในครัวของราชินี และอีกอย่างหนึ่งในนายกเทศมนตรีทำให้ยากต่อการสืบย้อนประวัติของพัฟครีมและผสมผสานตำนานเข้ากับข้อเท็จจริง
แคทเธอรีน เดอ เมดิชี
ตำนานอย่างหนึ่งเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพัฟครีมก็คือพัฟครีมถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของ Catherine de Medici แคทเธอรีน เดอ เมดิซี ลูกสาวของตระกูลเมดิซีในสมัยเรอเนซองส์อิตาลีอันโด่งดัง ทรงเป็นราชินีแห่งฝรั่งเศส ตำนานเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของพัฟครีมให้เครดิตผู้ปรุงอาหารของแคทเธอรีนในราชสำนักฝรั่งเศสด้วยการคิดค้นของหวานแสนอร่อยนี้ เนื่องจากแคทเธอรีนเป็นผู้อุปถัมภ์ศิลปะ หลายคนคิดว่ารสนิยมทางศิลปะสูงของเธอวิ่งไปสู่ศิลปะชั้นสูงในห้องครัว
น่าเสียดาย ตำนานนี้อาจเป็นเพียงเรื่องนั้น - ตำนาน แม้ว่าแคทเธอรีนจะชอบขนมอบที่ละเอียดอ่อนมาก แต่แม่ครัวของเธอไม่ได้ประดิษฐ์ขนมอบพัฟและเขาไม่ได้ประดิษฐ์พัฟครีมด้วย ต้นกำเนิดของพัฟครีมมีมาตั้งแต่ยุคกลาง
ขนมอบชีส
นานมาแล้วก่อนที่พ่อครัวของ Catherine de Medici จะก้าวเข้าสู่ดินแดนฝรั่งเศส พ่อครัวในช่วงศตวรรษที่ 13 ทางตอนใต้ของเยอรมนีและฝรั่งเศสได้สร้างสรรค์พัฟเพสตรี้ที่สอดไส้ชีสเข้มข้นแป้งขนมปรุงในเตาอบร้อนจนพองตัว จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ชีสลงไป ขนมอบอุ่นๆ ละลายตรงกลางชีส มักจะเติมสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ
ศิลปะขนมอบฝรั่งเศส
ในช่วงเวลาเดียวกัน แคทเธอรีนเป็นราชินีในยุคเรอเนซองส์ของฝรั่งเศส เชฟทำขนมทั่วทั้งฝรั่งเศสและอังกฤษได้เริ่มทดลองผสมแป้ง น้ำ ไขมัน และไข่ ส่วนผสมที่แน่นอนเรียกว่า choux pastry เป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่ให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ เมื่อพองตัว จะทำให้เกิดรูโปร่งตรงกลางซึ่งสามารถเติมไส้หวานหรือไส้คาวได้
สูตรอาหารสำหรับซาลาเปาครีมที่เรียกว่า ปาเต้ feuillettée ในฝรั่งเศส และพัฟทาเนยในอังกฤษ แพร่หลายตั้งแต่ปรุงจนถึงปรุงอย่างน้อยช่วงต้นทศวรรษ 1500 ซาลาเปาเหล่านี้ใช้แป้งขนม น้ำ ไข่ และไขมันพื้นฐานแบบเดียวกัน พวกเขาปรุงเป็นเค้กยาวประมาณสามหรือสี่นิ้ว หลังจากการอบในเตาอบ พวกเขาถูกเอาออกและทาด้วยส่วนผสมของน้ำกุหลาบและน้ำตาลหรือมะนาว น้ำกุหลาบ และน้ำตาล แล้วติดกาวเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นเพสตรี้เป็นชั้นๆจากนั้นเคลือบขนมทั้งหมดด้วยน้ำตาลและกลิ่นเลมอนหรือน้ำกุหลาบอีกชั้นหนึ่ง แม้ว่าขนมเหล่านี้จะดูไม่เหมือนกับขนมพองๆ รสชาติครีมๆ ในปัจจุบัน แต่ของหวานเหล่านี้กลับได้รับความชื่นชมและเป็นที่ต้องการอย่างมากจากขุนนางและผู้มั่งคั่งในสมัยนั้น พวกเขาเป็นก้าวสำคัญบนเส้นทางสู่ครีมพัฟในปัจจุบัน
ส่วนผสมของข้อกำหนดและสูตรอาหาร
ความลึกลับของประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของขนมพัฟนั้นลึกซึ้งยิ่งขึ้นด้วยคำศัพท์มากมายที่ใช้อธิบายขนมพัฟ แม้ว่าสูตรส่วนผสมพื้นฐานสี่อย่างจะยังคงเหมือนเดิม แต่วิธีการเตรียมส่วนผสมและการอบทำให้เกิดชื่อเรียกมากมาย เช่น ชู พัฟ โพรเทอโรล และขนมปัง เมื่อถึงศตวรรษที่ 17 สูตรขนมอบมักเรียกกันว่าสูตรชูส์ เนื่องจากซาลาเปาที่ทำออกมามีลักษณะคล้ายกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีภาษาฝรั่งเศสคือ choux
Profiteroles หรือ ครีมพัฟ
เมื่อถึงศตวรรษที่ 19 ขนมอบพัฟประเภทต่างๆ ได้พัฒนาตามมา ปัจจุบันแต่ละชื่อมีความหมายและลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันของหวานที่รู้จักและชื่นชอบในชื่อพัฟครีมกลายเป็นที่รู้จักในแวดวงขนมอบในชื่อโพรฟิเทอโรล ยังมีเวลาอีกมากในการสร้างของหวาน สิ่งที่คุณสั่งในร้านอาหารฝรั่งเศสแห่งหนึ่งที่เรียกว่า Profiterole อาจมีรสชาติที่แตกต่างไปจากของหวานที่มีชื่อคล้ายกันในอังกฤษ
ศิลปะแห่งครีมพัฟ
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ทั้งในฝรั่งเศสและอังกฤษ ครีมพัฟกลายเป็นที่รู้จักในชื่อโพรฟิเทอโรล มักสร้างสรรค์ขึ้นในรูปทรงที่ประณีตโดยเชฟทำขนมผู้ชำนาญ ผู้มาทานอาหารสไตล์วิคตอเรียนที่หรูหรามักพบพัฟครีมที่มีรูปร่างเหมือนหงส์หรือปิรามิดที่มีพัฟช็อกโกแลตหรือวานิลลาชิ้นเล็กเปราะบางไว้แทะกับไวน์ ชา หรือกาแฟที่เป็นของหวาน ในสหรัฐอเมริกา การกล่าวถึงครีมพัฟในเมนูอาหารเป็นครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1851 ที่ร้านอาหาร Revere House ในบอสตัน
พัฟครีมวันนี้
พัฟครีมที่เรียบง่ายได้มาจากห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 13 ในฐานะขนมอบไส้ชีสมาสู่ห้องอาหารสุดโปรดแห่งยุควิคตอเรียนสิ่งที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นขอบเขตของราชวงศ์ปัจจุบันกลายมาเป็นวัตถุดิบหลักของร้านเบเกอรี่ คุณสามารถซื้อพัฟครีมแช่แข็งได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ มีแม้กระทั่งเครือร้านเบเกอรี่ครีมพัฟชื่อ Beard Papa's ซึ่งมีร้านกว่า 300 แห่งทั่วโลก แต่ไม่มีอะไรจะดีไปกว่ารสชาติของขนมพัฟโฮมเมดสดใหม่จากเตาอบที่สอดไส้ครีมหวาน กัดเข้าไปแล้วลองจินตนาการว่าคุณได้กลับมาที่ราชสำนักฝรั่งเศส หรือนั่งอยู่ท่ามกลางอาหารสุดหรูที่ร้านอาหาร Revere House แม้ว่าต้นกำเนิดยังคงเป็นปริศนา แต่รสชาติก็ตอบทุกคำถาม: มันช่างศักดิ์สิทธิ์