การย่างเป็นวิธีปรุงปลาแซลมอนที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง การเพิ่มไขมันให้กับปลาโดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยหรือเนยเล็กน้อยก็เป็นทางเลือกหนึ่ง แต่ก็ไม่จำเป็นสำหรับความสำเร็จของอาหารจานนี้ ปลาแซลมอนย่างสุกเร็ว สม่ำเสมอ และมีรสชาติเรียบง่ายอร่อย
จับเวลาปลาแซลมอนในเตาอบ
ใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 12 นาทีในการย่างปลาแซลมอนชิ้นหนึ่ง แต่คราวนี้จะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นเนื้อหรือสเต็ก ส่วนปลาแซลมอนที่ใหญ่และหนากว่า (8 ถึง 10 ออนซ์) จะใช้เวลาปรุงนานกว่าปลาแซลมอนชิ้นเล็ก (6 ออนซ์)กฎทั่วไปที่ดีคือเนื้อปลาจะใช้เวลาประมาณ 6 ถึง 8 นาทีในการปรุงอาหารต่อความหนาหนึ่งนิ้ว FDA แนะนำให้ปรุงปลาทั้งหมดโดยใช้อุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์
วิธีย่างปลาแซลมอน
- วัดเนื้อปลาแซลมอนจากจุดที่หนาที่สุด สำหรับปลาแซลมอนที่มีความหนาทุกๆ 1/2 นิ้ว ให้วางปลาให้ห่างจากไก่เนื้อ 2 นิ้ว ดังนั้น สำหรับเนื้อปลาหนา 1 นิ้ว ให้วางตะแกรงห่างจากแหล่งความร้อน 4 นิ้ว
- ก่อนที่จะวอร์มเตาอบล่วงหน้า ให้วางตะแกรงไว้เหนือเตาอบให้อยู่ในระยะห่างที่เหมาะสม (ในเตาอบแก๊สบางรุ่น ไก่เนื้อจะอยู่ในลิ้นชักใต้เตาอบหลัก)
- วางปลา โดยคว่ำด้านหนังลง และคว่ำด้านสีชมพูขึ้น บนกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันบางๆ เพื่อทำความสะอาดง่าย หากวางปลาบนกระทะโดยตรง ต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันหรือพ่นสเปรย์กันติดแล้ว
- ราดน้ำมันมะกอกลงบนปลาแล้วถูด้วยสองนิ้ว โรยด้วยสมุนไพร (เช่น ผักชีลาว ไธม์ หรือทารากอน) และเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เอาปลาเข้าเตาอบ
- ย่างตามความหนาของปลาที่ระบุไว้ด้านบน - ความหนาประมาณ 6 นาทีต่อนิ้ว - และตรวจความสุก ณ จุดนี้
กำลังตรวจสอบความสุก
ตรวจสอบอุณหภูมิภายในเนื้อปลาแซลมอนด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็สามารถตรวจสอบปลาแซลมอนด้วยสายตาได้ แต่ต้องใช้ส้อมจิ้มเนื้อปลาแล้วดึงออกจากกันเพื่อตรวจสอบเนื้อปลา มันควรจะเป็นขุยถ้าทำเสร็จแล้ว หากรูปลักษณ์ภายนอกไม่สำคัญ ก็ถือเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าปลาแซลมอนต้องคงความสวยงาม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์
เริ่มตรวจสอบอุณหภูมิของปลาแซลมอน 4 ถึง 5 นาที ก่อนที่จะสุกตามขนาดของปลาแซลมอน ตัวอย่างเช่น เริ่มตรวจสอบเนื้อปลาหนา 1 นิ้วในเวลาประมาณ 4 นาที หรือตรวจสอบเนื้อปลาหนา 1/2 นิ้วในเวลาประมาณ 2 นาที ตัวปลาจะทำได้ก็ต่อเมื่อสีชมพูเปลี่ยนจากโปร่งแสงเป็นทึบแสงโดยมีสีน้ำตาลทองเล็กน้อยอยู่ด้านบนซึ่งมีองค์ประกอบเป็นคาราเมลเนื้อนำปลาออกจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 3 ถึง 4 นาที
หลีกเลี่ยงการปรุงมากเกินไป
ปลาที่สุกเกินไป - แม้แต่ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน - จะแห้งและไม่อร่อยอย่างยิ่ง การเพิ่มไขมันหรือความชื้นโดยการหยอดน้ำมันมะกอกหรือวางมะนาวฝานบนปลาแซลมอนสามารถช่วยได้บ้างเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแห้ง แต่ก็ยังต้องเฝ้าดูปลาแซลมอนอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
สุขภาพดีและง่าย
ปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยกรดไขมันสายยาวที่เรียกว่าโอเมก้า 3 รวมถึงวิตามินบี โปรตีน และสารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาวิจัยเชื่อมโยงการบริโภคปลาแซลมอนเป็นประจำกับการลดโรคหัวใจ มัสตาร์ด สมุนไพร (ควรสดกว่า) หรือแม้แต่น้ำผึ้งสามารถเติมเพื่อเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่จำเป็น บางครั้งการเตรียมการที่ง่ายที่สุดคือสิ่งที่ดีที่สุด