ประวัติของครีมบรูเลมีความซับซ้อนและเป็นที่ถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิง เชฟในอังกฤษ สเปน และฝรั่งเศสต่างอ้างว่าพวกเขาสร้างสรรค์ของหวานแสนอร่อยชิ้นแรกนี้ นักประวัติศาสตร์ด้านอาหารสังเกตว่าคัสตาร์ดได้รับความนิยมในยุคกลาง และสูตรอาหารสำหรับคัสตาร์ดแพร่หลายไปทั่วยุโรป แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสูตรแรกสำหรับของหวานนี้ คำถามคือใครเป็นคนแรกที่ราดน้ำตาลบนคัสตาร์ดแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน?
การมีส่วนร่วมของอังกฤษต่อประวัติศาสตร์Crème Brûlée
ตำนานเล่าว่าในช่วงศตวรรษที่ 17 นักศึกษาวิทยาลัยคนหนึ่งควรจะนำเสนอสูตรอาหารใหม่แก่พนักงานในครัว นั่นคือคัสตาร์ดครีมไม่หวานและโรยหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมลแต่ขนมชนิดใหม่นี้ถูกเจ้าหน้าที่ปฏิเสธจนนักศึกษากลายเป็นเพื่อนกัน เมื่อได้รับความน่าเชื่อถือแล้ว คนอื่นๆ ในครัวก็สนใจผลงานของเขา มันถูกตั้งชื่อว่า "Trinity Burnt Cream" และความนิยมก็เพิ่มขึ้น
แม้จะพิสูจน์ไม่ได้ว่าวิทยาลัยทรินิตีในเคมบริดจ์คิดค้นเมนูเลิศรสซึ่งพวกเขาสังเกตเห็นว่าไม่น่าเป็นไปได้ แต่ครีมบรูเลในเวอร์ชันของพวกเขาก็เป็นอาหารหลักในเมนูของพวกเขา พนักงานในครัวมีเตารีดที่มีตราวิทยาลัยสำหรับทำหน้าไหม้
ชาวอังกฤษปฏิเสธอย่างรุนแรงว่า Trinity Brunt Cream และ crème brûlée เป็นอาหารจานเดียวกันด้วยซ้ำ แม้ว่าเวอร์ชั่นฝรั่งเศสจะหวานมาก แต่ British Trinity Cream ก็ไม่หวาน และโรยหน้าด้วยน้ำตาลจะหนาและกรอบกว่า
Crema Catalana: สเปนเรียกร้อง Crème Brûlée
ชาวสเปนอ้างว่า crème catalana ในเวอร์ชันของพวกเขาคือบรรพบุรุษที่แท้จริงของ crème brûlée อย่างไรก็ตาม ครีมาคาตาลาน่าไม่ได้อบในอ่างน้ำหรือเบน มารี เหมือนกับครีมบรูเล Crema catalana เสิร์ฟในวันนักบุญยอแซฟ (19 มีนาคม)
สูตร Crème Brûlée แบบฝรั่งเศส
คนส่วนใหญ่คิดว่าเครมบรูเลเป็นอาหารฝรั่งเศส ท้ายที่สุดแล้วชื่อนี้เป็นภาษาฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชื่อครีม บรูเลไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 Crème brûlée น่าจะเป็นอีกเวอร์ชั่นหนึ่งของสูตรคัสตาร์ดที่สืบทอดกันมาในยุคกลาง
ขนมสไตล์ฝรั่งเศสนี้อบในกระทะที่มีน้ำและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คัสตาร์ดโรยด้วยน้ำตาลแล้วคาราเมลด้วยคบเพลิงในครัวและเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว ดังนั้นความแตกต่างระหว่างคัสตาร์ดที่นุ่มและเย็นกับท็อปปิ้งกรุบกรอบและร้อนจึงยังคงอยู่
สูตรโดย Linda Johnson Larsen
ส่วนผสม
- ไข่แดง 5 ฟอง
- 1 ไข่ทั้งฟอง
- วิปปิ้งครีมหนัก 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- วานิลลา 2 ช้อนชา
- หยิบเกลือ
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
-
น้ำตาลไหม้บนครีมบูเล่ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F.
- เนย 4 (6 ออนซ์) ถ้วยราเมกินส์หรือถ้วยคัสตาร์ดที่เข้าเตาอบกับเนยจืดแล้วพักไว้
- ในชามใบใหญ่ ตีไข่แดงกับไข่ทั้งฟองจนเนียน
- คนครีม
- กรองส่วนผสมนี้ผ่านตะแกรงลงในชามขนาดใหญ่ที่สะอาดอีกใบ
- ใส่น้ำตาล 1/2 ถ้วย วานิลลา และเกลือโดยใช้ที่ตีลวดตีจนน้ำตาลละลาย
- เทส่วนผสมลงในถ้วยที่เตรียมไว้
- วางถ้วยอบลงในจานอบแก้วขนาด 9" x 13"
- ค่อยๆ เทน้ำเดือดรอบๆ ถ้วยชาม ระวังอย่าให้น้ำเข้าไปในคัสตาร์ด
- อบคัสตาร์ดประมาณ 30 ถึง 40 นาที หรือจนคัสตาร์ดอยู่ตัว
- ค่อยๆ ยกถ้วยชามออกจากพิมพ์และวางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้นำถ้วยชามออกจากตู้เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่กันความร้อน
- เปิดออกแล้วโรยคัสตาร์ดแต่ละชิ้นให้เท่าๆ กันด้วยน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใช้คบไฟในห้องครัว น้ำตาลทราย ขยับคบเพลิงให้ทั่วด้านบนของคัสตาร์ดแต่ละชิ้น ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้
- เสิร์ฟทันที. ร้านอาหารแต่ละแห่งใช้ช้อนทุบน้ำตาลแข็งและเพลิดเพลินกับคัสตาร์ดและท็อปปิ้งกรอบๆ ด้วยกัน
เสิร์ฟ 4
รูปแบบและเคล็ดลับ
ครีมบรูเลเป็นสูตรอาหารที่เหนือกาลเวลาและคลาสสิกในหลาย ๆ ด้าน จากคัสตาร์ดหวานรุ่นก่อนในยุคกลาง มาสู่รูปแบบต่างๆ ในปัจจุบัน ขนมหวานยอดนิยมนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้หลายวิธี
ปรุงรสคัสตาร์ด
เมนูนี้บางแบบก็หวานมาก บางแบบก็เผ็ดกว่าด้วย ชาวฝรั่งเศสมักจะเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในคัสตาร์ด ในขณะที่เวอร์ชันอื่นๆ จะต้องเติมกลิ่นวานิลลา อย่างไรก็ตาม รสคัสตาร์ดมีหลากหลายรูปแบบ:
- ผิวส้มหรือมะนาวเป็นรูปแบบยอดนิยม ซึ่งมักจะเติมลงในคัสตาร์ดที่มีรสหวานกว่า
- ถั่ววานิลลา โกโก้ หรือแม้แต่สารสกัดมะพร้าวก็ถูกนำมาใช้ในบางสูตร
- ผลไม้สดก็เป็นสิ่งที่น่ายินดีในอาหารจานนี้ ราสเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่ก็อร่อยกับคัสตาร์ดเข้มข้น
- เหล้าเติมได้ เติม Grand Marnier, Amaretto, Kahlua หรือไอริชครีม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะลงในคัสตาร์ดก่อนอบ
- ช็อกโกแลตขูดรสหวานอมขมกลืนบางครั้งโรยบนคัสตาร์ดก่อนจะเติมน้ำตาล
ท็อปปิ้งรูปแบบต่างๆ
คำจำกัดความพื้นฐานของครีมบรูเลคือคัสตาร์ดเนื้อเนียนครีมโรยหน้าด้วยน้ำตาลคาราเมล อย่างไรก็ตาม ประเภทของน้ำตาลหรือท็อปปิ้งอื่นๆ ที่ใช้ และวิธีคาราเมลอาจแตกต่างกัน
- บางครั้งสุราก็ราดหน้าและจุดไฟเพื่อการนำเสนอที่น่าทึ่ง
- คุณสามารถวางคัสตาร์ดบนถาดอบและย่างน้ำตาลโรยหน้าสักครู่หนึ่งแทนการใช้คบเพลิงเป่า
- ใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้าได้
นอกเหนือจากต้นกำเนิด นี่คืออาหารจานคลาสสิก
โลกอาจไม่มีทางรู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นครีมบรูเลหรือมาจากไหน อย่างไรก็ตาม ทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าของหวานแสนอร่อยนี้สมควรได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารทั่วโลก เสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งถัดไปของคุณ เป็นของหวานสำหรับแต่งหน้าที่เพอร์เฟ็กต์ที่สุด!
