มีอะไรอเมริกันมากกว่าพายแอปเปิ้ลดีๆ อีกล่ะ? จริงๆแล้วมีบางสิ่งอยู่บ้าง! แอปเปิ้ลไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาจริงๆ แอปเปิ้ลลูกแรกปรากฏขึ้นในประเทศหลังจากที่ผู้ตั้งถิ่นฐานและนักสำรวจชาวยุโรปนำเมล็ดพืชหรือต้นไม้เล็กๆ ติดตัวไปด้วยเมื่ออพยพออกจากยุโรป ของหวานโปรดของควีนเอลิซาเบธคือพายแอปเปิ้ล และพายผลไม้ได้รับความนิยมในอังกฤษตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 ดังนั้นแอปเปิ้ลแบบอเมริกันทั้งหมดจึงไม่ใช่แบบอเมริกันทั้งหมด
สูตรอร่อยที่ต้องลอง
พายแอปเปิ้ลกาล่า
Granny Smiths อาจเป็นแอปเปิ้ลที่ "น่ารับประทาน" สำหรับพาย แต่รสชาติที่หวานและเปรี้ยวเล็กน้อยของ Galas จะทำให้พายนี้ก้าวไปอีกระดับหนึ่ง เตรียมแป้งสองชั้น โดยวางครึ่งถาดไว้ที่ด้านล่างของถาดพายขนาด 9 นิ้ว และพักส่วนที่เหลือไว้ด้านบน แช่เย็นจนไส้พร้อม
ส่วนผสม
กำลังกรอก:
- แอปเปิ้ลกาล่า 6 ถ้วย หั่นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 3/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ท็อปปิ้งเปลือก:
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- อบเชย 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425° F.
- เทแอปเปิ้ลลงในชามใบใหญ่ โรยด้วยน้ำมะนาว แล้วคลุกเล็กน้อย
- ผสมน้ำตาล แป้ง อบเชย และเกลือเข้าด้วยกันในชามแยก
- เทส่วนผสมแห้งกับแอปเปิ้ลลงในชาม คนให้เข้ากัน และพักส่วนผสมไว้ 10 นาที
- เทส่วนผสมลงในเปลือกด้านล่างที่เตรียมไว้ แตะกระทะเบาๆ บนเคาน์เตอร์เพื่อปรับระดับไส้เล็กน้อย
- ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุดด้านบนของไส้ โดยต้องกระจายให้ทั่ว
- คลึงแป้งสำหรับเปลือกด้านบนให้ใหญ่กว่าจานพายประมาณ 3 นิ้ว
- แปรงขอบด้านนอกของเปลือกด้านล่างด้วยน้ำเย็นแล้วปิดพายด้วยเปลือกด้านบน
- กดไปจนสุดขอบเพื่อปิดผนึกขอบ จากนั้นตัดส่วนที่เกินออก
- เซาะขอบแล้วหั่น 3 ถึง 4 ชิ้นที่เปลือกด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
- ผสมน้ำตาลและอบเชยเพิ่มเติมเข้าด้วยกัน แล้วโรยให้ทั่วเปลือก
- วางพายบนถาดอบแล้วอบประมาณ 30 นาที
- ลดความร้อนลงเหลือ 350° F แล้วอบต่ออีก 40 นาที หรือจนกว่าไส้จะนุ่มและน้ำข้นและเริ่มฟองออกจากช่องระบายอากาศ
- นำพายออกจากเตาอบ และปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ
พายแอปเปิ้ลกับวอลนัทและลูกเกด
วอลนัทและลูกเกดสีทองช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้ากันอย่างน่าประหลาดใจให้กับพายแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม เตรียมแป้งสองชั้นของคุณก่อน แล้ววางจานพายขนาด 9 นิ้วกับแป้งครึ่งหนึ่ง เก็บแป้งอีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับเปลือกด้านบน และแช่เย็นทุกอย่างไว้จนกว่าคุณจะเติมพาย
ส่วนผสม
- 6 ถ้วย แอปเปิ้ล Granny Smith หั่นหนา 1/4 นิ้ว
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกดทอง 1/2 ถ้วย
- วอลนัทสับ 1/2 ถ้วย ปิ้งเล็กน้อยในกระทะและพักให้เย็น
- น้ำตาล 3/4 ถ้วย
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- อบเชย 1/2 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ป่น 1/8 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
ทิศทาง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375° F.
- ในชามใบใหญ่ ผสมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน
- ในชามแยก ผสมน้ำตาล แป้ง อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือเข้าด้วยกัน
- รวมส่วนผสมแห้งกับแอปเปิ้ลแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ลูกเกดและวอลนัทลงไป
- ปล่อยให้ส่วนผสมเซ็ตตัวเป็นเวลา 10 นาที แล้วเทลงในเปลือกพาย
- แผ่เปลือกด้านบนออกให้ใหญ่พอที่จะคลุมเปลือกด้านล่างและไส้
- แปรงขอบเปลือกด้านล่างด้วยน้ำเย็น แล้วปิดด้วยเปลือกด้านบน
- กดขอบเข้าหากันเพื่อปิดผนึก จากนั้นตัดส่วนที่เกินออกและจีบ
- ฝานช่องไอน้ำด้านบนเล็กน้อย
- วางบนตะแกรงกลางในเตาอบ แล้วอบประมาณ 55 ถึง 60 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะเป็นสีน้ำตาลทองและน้ำคั้นข้นและเริ่มฟองผ่านช่องระบายอากาศ
- นำพายออกจากเตาอบ พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับในการทำสูตรพายแอปเปิ้ลให้สมบูรณ์แบบ
ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อสร้างพายแอปเปิ้ลที่ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นพายที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย
เปลือกโลกที่ยอดเยี่ยม
เคล็ดลับที่แท้จริงของพายแอปเปิ้ลที่สมบูรณ์แบบอยู่ที่เปลือกโลก การทำเปลือกพายที่เป็นขุยไม่ใช่เรื่องยาก แต่แน่นอนว่าเป็นทักษะที่ได้เรียนรู้มาการรักษาเปลือกให้เป็นขุยนั้นขึ้นอยู่กับการใช้น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง เนยขาว (หรือเนย) และตัดเนยขาวอย่างระมัดระวังด้วยเครื่องปั่นขนมหรือมีดสองเล่ม อย่าม้วนมันมากเกินไป การกลิ้งและการจัดการมากเกินไปอาจทำให้เปลือกแข็งและแห้งแทนที่จะเป็นขุยและเข้มข้น ฟังดูยาก แต่ถ้าคุณทำตามกฎเหล่านี้ ในไม่ช้าคุณก็จะกลายเป็นขนมที่เหมาะกับมือโปร
แอปเปิ้ลที่เหมาะสม
แอปเปิ้ลที่ดีที่สุดสำหรับพายนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเองจริงๆ บางคนชอบพายกับแอปเปิ้ลที่ยังคงความกรุบกรอบในขณะที่บางคนชอบพายที่มีผลไม้เนื้อนิ่มกว่า การเลือกประเภทของแอปเปิ้ลนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบไส้อะไร รายการต่อไปนี้ประกอบด้วยแอปเปิ้ลยอดนิยมและวิธีการทำงานในพาย
- Granny Smith: หนึ่งในแอปเปิลอบขนมที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด คนทำขนมปังบางคนสาบานโดยอ้าง Granny Smith แต่คนอื่นๆ ไม่ทำเช่นนั้น ถึงจะเปรี้ยวแต่ก็ทนการอบได้ดี
- Cortland: แอปเปิ้ลเนื้อฉ่ำที่ยอดเยี่ยมซึ่งปัจจุบันปรากฏในร้านขายของชำหลายแห่ง Cortland เหมาะสำหรับการอบและเก็บได้ดีภายใต้ความร้อน
- Gala: ความหลากหลายนี้มีจำหน่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ มีต้นกำเนิดในประเทศนิวซีแลนด์และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เวลาอบขนมจะทนได้ไม่มากเท่า Granny Smith แต่ก็ยังทำให้ได้พายที่ดี ตราบใดที่แอปเปิ้ลยังไม่สุกเกินไปเมื่อคุณใช้มัน
- Golden Delicious: นี่เป็นแอปเปิ้ลที่เป็นที่ถกเถียงกัน บางคนบอกว่ามันยอดเยี่ยมสำหรับการอบ ในขณะที่บางคนบอกว่ามันไม่ทนความร้อนและอาจทำให้เละได้ เป็นแอปเปิ้ลที่น่ารับประทานและมีรสหวานเป็นพิเศษและมีผิวที่อ่อนโยน
- Jona Gold: แอปเปิลลูกนี้เป็นลูกผสมระหว่าง Jonathan และ Golden Delicious มันชุ่มฉ่ำ กรอบ และมีกลิ่นแอปเปิ้ลเข้มข้น เหมาะสำหรับพายและซอสโดยเฉพาะ
- Jonathan: ไม่เปรี้ยวเท่า Granny Smith นี่เป็นแอปเปิ้ลกินและอบที่ดี
- Northern Spy: คุณอาจไม่คุ้นเคยกับแอปเปิ้ลชนิดนี้ แต่ถ้าหาเจอ จะพบว่ามีความฉ่ำ กรอบ มีกลิ่นหอม และเหมาะสำหรับการอบเป็นอย่างยิ่ง
- Red Delicious: Red Delicious เป็นแอปเปิ้ลที่รับประทานได้ยอดเยี่ยมและเหมาะกับไซเดอร์ด้วย ถึงอย่างนั้นก็ไม่ใช่คนทำขนมปังที่ดีนักเพราะมันเละเกินไป Golden Delicious และ Red Delicious มีความเกี่ยวข้องกันแค่ชื่อเท่านั้น
- Rome Beauty: แอปเปิ้ลลูกนี้จะรสชาติจืดชืดเมื่อคุณกัด แต่จะนำไปประกอบอาหารได้เกือบทุกประเภท บางคนอาจไม่ชอบเนื้อพาย
การหั่นที่สมบูรณ์แบบ
พายแอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมจริงๆ จะไม่แตกสลายเมื่อคุณหั่นมัน ตามหลักการแล้ว ให้หั่นแอปเปิ้ลของคุณประมาณ 1/4 นิ้วเพื่อให้ชิ้นส่วนของคุณไม่เสียหายเมื่อคุณนำออกจากพายแล้ววางลงบนจาน คุณจะได้ชิ้นที่สวยกว่าแทนที่จะม้วนด้วยแอปเปิ้ลชิ้นเต็มจานว่ายอยู่ในสระน้ำที่มีน้ำเหนียวๆ
อย่ากลัวที่จะทดลอง
เมื่อคุณเชี่ยวชาญการอบพายแอปเปิ้ลคลาสสิกแล้ว ให้แยกส่วนออกไปเล็กน้อย ลองทำแป้งโรยหน้าแทนแป้งปกติ หรือทำแป้งด้านบนเป็นตาข่ายเพื่อให้ดูสวยยิ่งขึ้น คุณสามารถทดลองกับเครื่องเทศได้ ลองใช้กระวานแทนลูกจันทน์เทศเพื่อการหมุนที่แตกต่างกัน แม้ว่าการทดลองครั้งใดครั้งหนึ่งของคุณจะไม่เป็นไปตามที่คุณหวังไว้ แต่ไม่มีอะไรที่กล้าเสี่ยงจะเท่ากับไม่ได้อะไรมาเลย คุณไม่มีทางรู้ได้เลยว่าสูตรเด็ดต่อไปจะมาจากไหน ดังนั้นจงสร้างสรรค์!