อุปกรณ์ทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Carl Kingsman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 19:28

อุปกรณ์ทำอาหารก็เทียบเท่ากับกล่องแปรงจิตรกร การมีเครื่องมือที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่บ้านพอๆ กับพ่อครัวมืออาชีพ ชุดเครื่องมือที่ดีไม่เพียงทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น แต่ยังมีประสิทธิภาพมากกว่าอีกด้วย ด้วยการคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน พ่อครัวที่มีความมุ่งมั่นจะสามารถสร้างคอลเลกชั่นอุปกรณ์ทำอาหารอันทรงคุณค่าที่จะให้ความช่วยเหลือและความสำเร็จในครัวได้นานหลายปี

มีด

Rachel Sherwood ผู้เขียน The Pretty Plate and Culinary Strategist และ Food Stylist จาก Impressionsathome.com ชี้ให้เห็นว่ามีดเป็นเครื่องมือในครัวที่สำคัญที่สุดชิ้นเดียว ดังนั้นการมีมีดที่มีคุณภาพที่คุณสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยจึงเป็นสิ่งสำคัญ

มีดเหล็กหลอมถือเป็นมีดที่ดีที่สุด ซึ่งเป็นคำกล่าวที่เป็นจริงในการทดสอบ Consumer Reports Luca Manfè ผู้ชนะรายการ MasterChef ซีซั่น 4 และเชฟแอมบาสเดอร์ของ Bauli กล่าวว่า "เหล็กหลอมมีราคาแพงกว่า แต่ก็คุ้มค่ากับการลงทุน จ่ายเพิ่มอีกนิดก็จะอยู่ได้ตลอดชีวิต"

สร้างคอลเลกชันมีดของคุณ

มีดคุณภาพหลากหลายชนิดมีความจำเป็นต่อการสร้างสรรค์คอลเลคชันอุปกรณ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยม Sherwood แนะนำมีดพื้นฐานสามเล่มที่สามารถใช้กับงานครัวส่วนใหญ่ได้เป็นจุดเริ่มต้นในการสร้างชุดมีดของคุณ

มีดเชฟ: ต้องมีสำหรับทุกห้องครัว มีดเชฟเป็นมีดขนาดกลางที่ใช้งานได้ดีสำหรับการสับและตัดอย่างรวดเร็ว สามารถใช้สำหรับงานทั่วไป เช่น หั่นเนื้อ หั่นผัก

• มีดปอกเปลือก: มีดชนิดนี้มีใบมีดไม่เกิน 4 นิ้ว จึงใช้สำหรับงานละเอียดต่างๆ เช่น คว้านสตรอเบอร์รี่ หรือตกแต่งอาหาร นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับการหั่นมะเขือเทศ ผลไม้อื่นๆ ชีส ฯลฯ

• มีดฟันปลา/มีดหั่นขนมปัง: ด้วยใบมีดตรงยาว มีดประเภทนี้จึงเหมาะสำหรับการหั่นขนมอบ เช่น เค้กและขนมปัง

  

ประเภทมีดเพิ่มเติม

แน่นอนว่ามีดเหล่านี้ไม่ใช่มีดประเภทเดียวที่คุณอาจต้องการรวมไว้ในคอลเลกชันของคุณ การจับคู่มีดที่เหมาะสมกับการใช้งานไม่เพียงแต่ช่วยในเรื่องความสำเร็จและความเร็วเท่านั้น แต่ยังช่วยให้มือและข้อมือของคุณไม่เมื่อยล้าอีกด้วย ประเภทอื่นๆ ที่ต้องพิจารณา ได้แก่:

• มีดผ่ากระดูก: ใช้มีดชนิดนี้ตัดกระดูกออกจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
• มีดแกะสลัก: มีดประเภทนี้มีประโยชน์สำหรับการตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่ เช่น เนื้อย่างหรือไก่งวง
• มีดสเต็ก: ใช้มีดขนาดส่วนตัวที่คมนี้โดยทั่วไปในการตัดเนื้อวัวหรือหมู โดยทั่วไปมีดสเต็กจะมีสี่ชุด

• มีดปังตอ: มีดสำหรับงานหนักนี้มีใบมีดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ และใช้สำหรับหั่นเนื้อสัตว์หรือผักขนาดใหญ่ เช่น กะหล่ำปลีหรือมะเขือยาว

  

อุปกรณ์มีด

อุปกรณ์เพิ่มเติมอีกสองชิ้นช่วยเสริมชุดมีดของคุณ: เหล็กลับคมและที่ใส่มีดเพื่อจัดเก็บและปกป้องมีดของคุณอย่างปลอดภัย

เขียง

เพื่อให้ใช้มีดให้เกิดประโยชน์สูงสุด คุณจะต้องมีเขียงที่มีคุณภาพอย่างน้อยหนึ่งอัน เชอร์วูดเตือนไม่ให้กระดานกระจก บ่งชี้ว่าอาจทำให้มีดเสียหายได้ วัสดุที่เธอแนะนำ ได้แก่:

• พลาสติก: เขียงพลาสติกเป็นตัวเลือกที่ดีเพราะทำความสะอาดง่ายและไม่ดูดซับกลิ่นได้ง่ายเหมือนวัสดุธรรมชาติ
• ไม้ไผ่: เขียงที่ทำจากไม้ไผ่ซึ่งเป็นวัสดุหมุนเวียน ดูแลรักษาง่ายและทนทานต่อการเกิดแผลเป็นได้ดีกว่ากระดานไม้
• ไม้: แม้ว่าเขียงไม้จะไม่แนะนำให้ใช้กับเนื้อสัตว์ (เพราะว่าฆ่าเชื้อได้ยาก) แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผักและชีส
• คอมโพสิต: เขียงที่ทำจากวัสดุคอมโพสิตมีความทนทานและใช้งานได้ยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อ

เครื่องมือเตรียมอาหารอื่นๆ

อาหารบางชนิดไม่สามารถเตรียมได้อย่างเหมาะสมโดยใช้มีดและเขียง เครื่องมือสำคัญที่ต้องพิจารณาสำหรับห้องครัวที่ตกแต่งอย่างดี ได้แก่

• ที่ขูด: เชฟ Manfè อธิบายว่า "ต้องมี" สำหรับห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน เครื่องขูดนี้มีประโยชน์สำหรับการขูดชีสและผัก เช่น ซูกินีและแครอท
• เครื่องปอกผัก: เชอร์วูดระบุว่าเครื่องปอกผักมีประโยชน์ในการ "ขจัดเปลือกออกจากผัก เช่น มันฝรั่งและแครอท และยังสามารถทำ 'ริบบิ้นผัก' และโกนสิ่งของต่างๆ เช่น ช็อคโกแลตและชีส"
• Zester: แม้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการที่ขูด แต่อุปกรณ์นี้ก็มีประโยชน์ เชอร์วูดกล่าวว่าที่ขูด "เพิ่มรสชาติให้กับสิ่งของต่างๆ ได้อย่างง่ายดายโดยเอาเปลือกออกจากส้ม ขูดเครื่องเทศสด เช่น ลูกจันทน์เทศ และสามารถขูดช็อคโกแลตและชีสแข็งได้อย่างละเอียด"

• ที่บดกระเทียม: หากคุณมักปรุงอาหารด้วยกระเทียมสด ที่บดกระเทียมอาจเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ ตามที่ Sherwood กล่าวไว้ อุปกรณ์นี้นำเสนอ "วิธีที่รวดเร็วในการใส่กระเทียมลงในบางสิ่งบางอย่างโดยไม่ต้องใช้เขียงและมีด"

  

อุปกรณ์ทำอาหารและผสม

แน่นอน เมื่อคุณหั่น ขูด หรือสับอาหารแล้ว คุณจะต้องผสมและปรุงด้วย และคุณจะต้องมีอุปกรณ์ทำอาหารที่หลากหลายสำหรับงานนั้น สำหรับการปรุงอาหาร การผสม และการพลิก คอลเลกชันของคุณควรเริ่มต้นด้วยพื้นฐานเท่านั้นเมื่อคุณทำอาหารมากขึ้นและค้นพบว่าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากส้อมเนื้อขนาดยักษ์หรือช้อนพาสต้า นั่นก็ถึงเวลาที่ต้องหยิบอุปกรณ์พิเศษ พื้นฐานที่ทุกครัวควรมี:

• ที่ตี: เตรียมห้องครัวของคุณด้วยที่ตีแบบต่างๆ รวมถึงที่ตีแบบบอลลูนและที่ตีแบบแบนสำหรับใส่ของต่างๆ เช่น น้ำเกรวี่ เชฟ Manfè ชอบที่ตีและด้ามจับทำจากสแตนเลสทั้งคู่ โดยแนะนำว่าคุณต้องระวังอย่าให้นิ้วไหม้ ที่ตีลวดพร้อมที่จับซิลิโคนสามารถประนีประนอมได้ดี Manfè เตือนว่า "หลีกเลี่ยงที่ตีฟองพลาสติก เพราะที่อุณหภูมิสูงพวกมันอาจละลายได้ และคุณต้องระวังเสมอว่าอย่าทิ้งไว้ใกล้เตา"
• ช้อนผสม: คุณจะต้องใช้ช้อนผสมหลายขนาดในการกวนซุป ผสมส่วนผสมในการอบ ฯลฯ เชฟ Manfè กล่าวว่า "ฉันชอบทำอาหารด้วยช้อนไม้ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องทำ ไม่ว่าจะเป็นไม้หรือสแตนเลสก็ใช้งานได้ดีกับสิ่งต่างๆ มากมายฉันไม่แนะนำพลาสติก" คอลเลกชันของคุณควรมีช้อนแข็งและมีรู รวมถึงทัพพีสำหรับเสิร์ฟซุปและสตูว์
• ไม้พายผสม: สำหรับการผสมส่วนผสมสำหรับขนมอบ เชฟ Manfè แนะนำให้ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือยาง เขากล่าวว่า "ฉันชอบซิลิโคนมากที่สุดเพราะใช้งานง่ายและทำความสะอาดง่าย ในขนาดกลางคุณสามารถใช้กับเกือบทุกอย่าง"
• ที่หมุนอาหาร: คุณควรมีที่หมุนสแตนเลสหรือไนลอนแบนขนาดเล็กและใหญ่อย่างน้อย 1 อัน (บางครั้งเรียกว่าไม้พาย) สำหรับการพลิกอาหาร เช่น แพนเค้กและเบอร์เกอร์
• ที่คีบ: ทุกครัวต้องมีที่คีบดีๆ เชอร์วูดกล่าวว่าที่คีบ "ใช้เพื่อหยิบสิ่งของหรือพลิกได้ง่าย เช่นเดียวกับสเต็ก ไก่ ฮอทดอก หรือดึงสิ่งของขนาดใหญ่จากหม้อ เช่น ข้าวโพด"

• กระชอน/กระชอน: จำเป็นต้องใช้กระชอนหรือกระชอนเพื่อระบายของเหลวในการปรุงอาหารออกจากอาหาร คุณจะใช้มันทุกครั้งที่คุณต้มอะไรบางอย่าง เช่น พาสต้า มันฝรั่ง หรือผักSherwood ชี้ให้เห็นว่าที่กรองยังมีประโยชน์ในการ "ขจัดอนุภาคออกจากซอสหรือซุป"

  

เครื่องมือวัด

การเรียนรู้วิธีตวงจะช่วยให้ประสบความสำเร็จอย่างมากไม่เพียงแต่ในการอบขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารประเภทอื่นๆ อีกมากมายด้วย ใช้เครื่องมือที่ดีแม่นยำและทำจากวัสดุที่ทนทาน สำหรับภาชนะปรุงอาหารที่ใช้งานได้ยาวนาน ให้ซื้อถ้วยโลหะที่มีเส้นสลัก เทียบกับพลาสติกที่มีเส้นพิมพ์ซึ่งจะสึกหรอเมื่อเวลาผ่านไป ถ้วยตวงแก้วหลายแบบสามารถพบได้โดยใช้ตัวอักษรนูนมากกว่าการพิมพ์ ชุดอุปกรณ์วัดพื้นฐานควรประกอบด้วย:

• ชุดถ้วยตวง: คุณจะต้องมีชุดถ้วยตวงแยกต่างหากเพื่อใช้สำหรับส่วนผสมแห้ง มองหาชุดที่มีชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยคุณแบ่งส่วนผสมแห้ง 1/4, 1/3, 1/2 และ 1 ถ้วย
• ถ้วยตวงของเหลว: ทุกครัวควรมีถ้วยตวงของเหลวที่เป็นแก้วใสหรือพลาสติกที่มีเครื่องหมายบอกขนาดส่วนเพิ่มไว้อย่างชัดเจน มีนิดหน่อย: อันที่มีขนาดตั้งแต่ 1/4 ถึง 1 ถ้วย, หนึ่งอันถึง 2 ถ้วย และขนาดใหญ่ถึง 6 ถ้วย

• ช้อนตวง: ชุดช้อนตวงควรมี 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 และ 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ

  

การลงทุนในอุปกรณ์ทำอาหารที่มีคุณภาพ

มีขยะมากมายและอุปกรณ์ทำอาหารที่ไม่จำเป็นมากมาย ดีกว่าสร้างคอลเลกชันเครื่องใช้คุณภาพสูงแทนที่จะเน้นปริมาณ ลองถามตัวเองดูว่าจำเป็นจริงๆ ที่จะต้องมีเครื่องปอกเปลือกสตรอเบอร์รี่ที่คุณใช้ปีละครั้งหรือไม่ ในเมื่อคุณจะสามารถลงทุนซื้อมีดปอกเปลือกคุณภาพที่ใช้ทุกวันได้ เริ่มต้นด้วยพื้นฐานแล้วคุณจะมีรากฐานสำหรับสร้างเครื่องมือที่หลากหลาย รวมถึงเครื่องมือพิเศษที่คัดสรรมาด้วย