มีอาหารอร่อยมากมายสำหรับพ่อครัวที่บ้านที่ต้องการเตรียมสูตรอาหารอิตาเลียน อาหารอิตาเลียนหลายจานมักมีพาสต้าแต่สามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผัก ไก่ และปลาได้
วิธีทำพาสต้าขั้นพื้นฐาน
พาสต้าเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารอิตาเลียนหลายสูตร และมีหลายรูปทรงและขนาด สปาเก็ตตี้และมักกะโรนีเป็นเมนูที่พบได้บ่อยที่สุด แต่เพนเน่ พาสต้าทรงกระบอกยาว และรูปทรงเปลือกหอยที่ยัดไส้ก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเช่นกัน
สูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่เรียกพาสต้าที่ปรุงแบบอัลเดนเต้หรือ "ติดฟัน" นั่นคือพาสต้าไม่ควรนุ่มจนไม่มีอะไรเคี้ยว แต่สุกพอตรงกลาง ไม่แห้ง
เมื่อคุณต้มพาสต้า ให้คนเส้นบะหมี่หลังจากแช่น้ำไม่นาน เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน พาสต้าในน้ำที่ไม่ต้องดูแลจะเกาะติดกันเป็นก้อนเหนียวๆ
ซอสอิตาเลี่ยน
ซอสมีบทบาทสำคัญในการทำอาหารอิตาเลียน ซอสมารินารานั้นรวดเร็วและมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ในขณะที่ซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมนั้นซับซ้อนกว่า เนื้อสัมผัสเนียนกว่า และต้องใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก ซอสอื่นๆ ได้แก่ Alfredo ซึ่งเป็นซอสครีม และเพสโต้ซึ่งเป็นส่วนผสมของส่วนผสม เช่น ใบโหระพา ถั่ว พาร์เมซานชีส และกระเทียม
ซอสสามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นจิ้มหรือราดหน้าผักได้อีกด้วย ลองใช้สูตรนี้สำหรับซอสมารินาราแบบคลาสสิก
ซอสมารินาราคลาสสิค
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย
- กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ
- มะเขือเทศพลัมปอกเปลือกกระป๋องใหญ่ 1 ลูก
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาสด 10 ใบ ฉีกเป็นชิ้น
คำแนะนำ
- ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่
- สับกลีบกระเทียมแล้วเติมน้ำมัน
- ปรุงกระเทียมประมาณ 1-2 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ใส่มะเขือเทศและของเหลวลงในน้ำมันและกระเทียม ใช้หลังช้อนไม้บดมะเขือเทศจนแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
- ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นแล้ว ให้ใส่ใบโหระพาสดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และปรับรสชาติตามชอบ
เพสโต้โหระพา
ซอสอีกประเภทหนึ่งคือเพสโต้ ซอสอเนกประสงค์นี้สามารถเสิร์ฟบนพาสต้าหรือผักนึ่ง หรือทาบนขนมปังสดหรือบาแกตต์ปิ้ง
ส่วนผสม
- ใบโหระพาสด 2 ถ้วย
- 1/2 ถ้วย โรมาโนชีสขูดสดๆ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/2 ถ้วย
- ถั่วสน 1/3 ถ้วย
- 3 กลีบกระเทียมขนาดกลางสับ
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ผสมใบโหระพาและไพน์นัทในโถปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
- ปั่นจนเข้ากันจึงใส่กระเทียมลงไป
- ชีพจรเป็นเวลา 20 วินาที
- ขณะที่เครื่องเตรียมอาหารเปิดอยู่ ให้ราดน้ำมันมะกอกลงไปจนเข้ากัน หยุดโปรเซสเซอร์เพื่อขูดด้านข้างแล้วเต้นเป็นจังหวะต่อ
- ใส่ชีส เกลือ และพริกไทย แล้วผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- ชิมและปรับรสได้ตามต้องการ
ซุป สลัด และเครื่องเคียง
เครื่องเคียงที่ลงตัวกับอาหารอิตาเลียนคือเครื่องเคียงคาวหรือสลัดแสนสดชื่น ซุปสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกหรือเป็นอาหารจานหลักก็ได้ ซุปมักมีรสชาติอร่อยและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังสดใหม่ ซุปยอดนิยมบางชนิด ได้แก่ มิเนสโตรเน่ และซุปแต่งงาน
สลัดสามารถรับประทานเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารหรือแม้กระทั่งเป็นอาหารกลางวันมื้อเบาหรือของว่าง
สลัดคาเปรเซ่
ส่วนผสม
- มอสซาเรลล่าชีสสด 1/2 ปอนด์ หั่นชิ้นหนา
- มะเขือเทศเถาใหญ่สุก 2 ลูก หั่นชิ้นหนา
- ใบโหระพาสด 1 ถ้วย
- เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
- บนจานขนาดใหญ่ ใส่มอสซาเรลลาแผ่นและมะเขือเทศแผ่นสลับกัน
- ออกแบบให้เป็นรูปวงกลมแล้วซ้อนทับแต่ละส่วนผสม
- ฉีกใบโหระพาสดแล้วโรยให้ทั่วชิ้น
- เติมเกลือและพริกไทยป่นใหม่ๆ ด้านบน
- ก่อนเสิร์ฟ ราดน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงไปเล็กน้อย
เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศประจำภูมิภาค
อิตาลีประกอบด้วยอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ละภูมิภาคมีอาหารและวิธีการเตรียมอาหารของตัวเอง
เครื่องปรุงรส
มีสมุนไพรและเครื่องเทศเฉพาะที่ใช้ในการปรุงอาหารอิตาเลียน เครื่องปรุงรสบางอย่างจะทำให้อาหารจานนี้โดดเด่น ขึ้นอยู่กับว่าอาหารจานนี้มาจากภูมิภาคใด สมุนไพรและเครื่องเทศทั่วไปบางชนิดได้แก่:
- โหระพา: สมุนไพรสดนี้จะใช้แบบสดหรือแบบแห้งก็ได้และมีรสหวานเล็กน้อย Basil มีความโดดเด่นกว่าในอาหารจากภูมิภาค Genovese ของประเทศ
- โหระพา: สมุนไพรนี้จะเพิ่มรสหวานเกือบชะเอมเทศให้กับอาหาร โหระพาถูกนำมาใช้ทั่วทั้งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและปลูกทั่วอิตาลี
- ออริกาโน: สมุนไพรนี้ใช้ในซอสและเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีมะเขือเทศ มีรสชาติที่เข้มข้นเล็กน้อยทำให้เป็นที่จดจำได้ ออริกาโนเติบโตทั่วอิตาลีและพบได้ทั่วไปในทุกภูมิภาค
- กระเทียม: กระเทียมสดหรือแห้งถูกนำมาใช้ในเกือบทุกจาน ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารแทบทุกมื้อ กระเทียมเป็นอาหารหลักในอาหารอิตาเลียนทุกจาน เกือบทุกภูมิภาคจะใช้มันในสูตรอาหาร
ความแตกต่างเพิ่มเติม
ความแตกต่างระดับภูมิภาคเพิ่มเติมได้แก่:
- เนย: เนยถูกใช้ในอิตาลีตอนเหนือซึ่งต้นมะกอกไม่โดดเด่น
- น้ำมันมะกอก: ในภาคกลางและตอนใต้ของอิตาลี รวมถึงซิซิลี ผู้คนใช้น้ำมันมะกอกในสูตรอาหารแทนที่จะใช้เนย
- ซอสครีม: พ่อครัวชาวอิตาลีตอนเหนือจะปรุงอาหารด้วยซอสครีม ในขณะที่ทางตอนใต้คุณจะพบซอสที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศมากกว่า
เคล็ดลับการทำอาหารอิตาเลียน
สูตรอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และสิ่งที่มีอยู่ในฤดูกาลนั้นในพื้นที่ของคุณ หากคุณใช้สูตรอาหารและไม่มีส่วนผสมเฉพาะในมือ คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้อย่างอื่นที่คล้ายกันแทนได้ ในอิตาลี พ่อครัวใช้สิ่งที่พวกเขาพบในตลาดในแต่ละวันและเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหารที่หลากหลาย ตุนอาหารเบื้องต้นในตู้กับข้าวของคุณ เช่น มะเขือเทศกระป๋อง สมุนไพรแห้ง พาสต้าแห้ง น้ำมันมะกอก และกระเทียม แล้วคุณก็สามารถเตรียมอาหารอิตาเลียนได้โดยไม่ยากและยุ่งยาก