คอมบูชาทั้งหมดมีแอลกอฮอล์จำนวนเล็กน้อย (น้อยกว่า 0.5% โดยปริมาตร) เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก ดังนั้นจึงจัดเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ เว้นแต่จะเป็นคอมบูชาชนิดแข็ง ฮาร์ดคอมบูชาจะใช้เวลาหมักเพิ่มอีกสองสามสัปดาห์ ทำให้แอลกอฮอล์โดยปริมาตร (ABV) เพิ่มขึ้นอยู่ระหว่าง 4 ถึงประมาณ 7% จึงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับฮาร์ดคอมบูชา
ฮาร์ดคอมบูชาคือชาที่ตั้งใจหมักให้เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โดยปริมาตรแอลกอฮอล์จะใกล้เคียงกับเบียร์หลังจากหมักเพิ่มอีกสองสัปดาห์
- คอมบูชา มีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว
- Kombucha อาศัยแบคทีเรียและยีสต์ประเภทอื่นในการหมักมากกว่าผลิตภัณฑ์หมักอื่นๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ
- คอมบูชาหมักด้วยส่วนผสมที่เรียกว่า SCOBY ซึ่งย่อมาจากอาณานิคมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์
- SCOBY เป็นวัฒนธรรมเดียวกับที่ใช้หมักนมลงในโยเกิร์ต และกะหล่ำปลีเป็นกิมจิ
- เพื่อให้ได้ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มเติม น้ำตาลและยีสต์ส่วนเกินจะถูกเติมเข้าไปในกระบวนการหมักต่อไปเพื่อสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- คอมบูชาบางครั้งเรียกว่าชาเห็ด แต่จริงๆ แล้วไม่มีเห็ดเลย SCOBY ดูเหมือนเห็ด
- แม้ว่าคอมบูชาแข็งจะไม่ใช่เบียร์ แต่ในบางกรณี กฎหมายกำหนดให้ผู้ผลิตต้องใช้คำว่า "เบียร์" บนฉลาก
ส่วนผสมในฮาร์ดคอมบูชา
ผู้ผลิตแต่ละรายอาจเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันลงในคอมบูชาที่แข็งของตน แต่ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันบางประการ ส่วนผสมที่น่าจะเป็นไปได้ในฮาร์ดคอมบูชาได้แก่:
- ชา
- น้ำ
- น้ำตาลบางชนิด (น้ำผึ้ง, น้ำตาลอ้อย)
- ยีสต์
- แอลกอฮอล์
- เครื่องปรุง
น้ำตาลและยีสต์หมักเพื่อสร้างแอลกอฮอล์ และน้ำตาลบางส่วนอาจยังคงอยู่หรือเติมเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม น้ำตาลที่เติมเข้าไปจะไม่หมักต่อไปจนกลายเป็นแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นตามปริมาตร เว้นแต่จะเติมยีสต์เพิ่มเช่นกัน ฮาร์ดคอมบูชาอาจมีคาเฟอีนจำนวนเล็กน้อยจากชาที่ใช้ทำชา รวมถึงสิ่งอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมที่ใช้ปรุงรสชาติ
ฮาร์ดคอมบูชาปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ
ฮาร์ดคอมบูชาเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนเบียร์ซึ่งมีกลูเตน เว้นแต่ส่วนผสมที่มีกลูเตนจะเพิ่มรสชาติให้กับคอมบูชา หรือผลิตบนอุปกรณ์ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนด้วย
แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตในฮาร์ดคอมบูชา
จำนวนคาร์โบไฮเดรตในคอมบูชาแข็งนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เหลืออยู่หลังจากการหมัก และผู้ผลิตจะเติมน้ำตาลเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหวานหรือไม่ โดยทั่วไป คุณสามารถคาดหวังได้ว่าคอมบูชาชนิดแข็งจะมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 5 ถึง 13 กรัมต่อมื้อ ดังนั้นจึงไม่ใช่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ แคลอรี่อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและประเภทของคอมบูชาแข็ง แต่คุณสามารถคาดหวังได้ว่าการให้บริการ 8 ออนซ์แต่ละครั้งจะมีแคลอรี่ประมาณ 100 แคลอรี่
ประโยชน์ด้านสุขภาพของฮาร์ดคอมบูชา
คอมบูชาแข็งไม่ใช่เครื่องดื่มมหัศจรรย์ เนื่องจากผ่านการหมัก จึงอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการอันเป็นผลจากการหมัก กระบวนการหมักจะผลิตแบคทีเรียโปรไบโอติกซึ่งอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ นอกจากนี้ยังช่วยปรับลำไส้ของคุณด้วยแบคทีเรียชนิดดี ซึ่งสามารถฆ่าได้เนื่องจากการรับประทานอาหารตะวันตกแบบมาตรฐานและการรับประทานยาปฏิชีวนะประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่นๆ ของโปรไบโอติกและคอมบูชา:
- อาจช่วยลดการอักเสบได้
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารและสุขภาพลำไส้ดีขึ้น
- อาจป้องกันการสะสมของแบคทีเรียที่ไม่ดีในลำไส้ของคุณ
- งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าคอมบูชาอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้
- การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าคอมบูชามีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ
ความเสี่ยงด้านสุขภาพของฮาร์ดคอมบูชา
แน่นอนว่าคอมบูชาแบบแข็งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงมีอยู่ในคอมบูชาแบบแข็ง นอกจากนี้ คอมบูชาแข็งแบบโฮมเมดอาจมีการหมักมากเกินไป หรืออาจมีเชื้อโรคปนเปื้อนได้หากชงอย่างไม่ถูกต้องที่บ้าน หรือให้ความสนใจกับกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยอุปกรณ์ไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังอาจมีน้ำตาลมากถึง 13 กรัม ดังนั้นจึงอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณน้ำตาลหรือคาร์โบไฮเดรต
3 ฮาร์ดคอมบูชาแบรนด์
มีหลายยี่ห้อที่ทำคอมบูชาแข็งๆ แบรนด์ที่คุณเลือกอาจขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีในท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม แบรนด์ต่อไปนี้ทำคอมบูชาแบบแข็งหลายประเภท
คอมบรูชา
Kombrewcha สร้างคอมบูชาแบบออร์แกนิกและการค้าที่เป็นธรรมด้วย ABV ที่ 4.4% ประกอบด้วย 120 แคลอรี่และน้ำตาล 7 กรัมต่อกระป๋อง 12 ออนซ์ รสชาติได้แก่:
- เบอร์รี่ชบา
- ขิงหลวง
- ตะไคร้มะนาว
ไวลด์โทนิคจุน
Wild Tonic Jun เป็นคอมบูชาที่หมักด้วย SCOBY และน้ำผึ้ง มี ABV 5.6% หรือ 7.6% และมีพรีไบโอติกและโปรไบโอติก รสชาติได้แก่:
- บลูเบอร์รี่โหระพา
- กุหลาบราสเบอร์รี่โกจิ
- ขิงมะม่วง
- แบล็คเบอร์รี่ มิ้นท์
- ขมิ้นเขตร้อน
- เสียงฮือฮา
- รักป่า (ลาเวนเดอร์แบล็คเบอร์รี่)
- เต้นรำเปลือย (Zinfandel)
- ตีก้น (กาแฟ ช็อคโกแลต และเมเปิ้ล)
- ความสุขของป่าดงดิบ (ท๊อฟฟี่ คาราเมล เมเปิ้ล)
KYLA ฮาร์ดคอมบูชา
KYLA kombucha มี ABV 4.5% มีแคลอรี่ 100 และมีน้ำตาลไม่เกิน 2 กรัม จึงเป็นคอมบูชาที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ รสชาติได้แก่:
- ส้มเขียวหวานขิง
- มะนาวชบา
- ส้มโอสีชมพู
- เบอร์รี่ขิง
ลองคอมบูชาให้หนัก
ฮาร์ดคอมบูชาเป็นชาที่ฟู่ บางครั้งอาจมีรสชาติน้ำส้มสายชูเล็กน้อยขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเบียร์ อย่างไรก็ตาม ด้วยรสชาติที่น่าสนใจและ ABV ในระดับปานกลาง จึงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยม มีรสชาติ และไม่มีกลูเตนแทนเบียร์
