ส่วนผสม
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- เนยเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
- น้ำน้ำแข็ง 1/2 ถ้วย
- 3/4 ถ้วยบวกเนยเย็นเค็ม 1 ช้อนโต๊ะแบ่ง
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ผสมแป้ง 2 ถ้วยกับเกลือลงในชามใบใหญ่
- ตัดเนย 3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้งจนเป็นชิ้นเล็กๆ
- ในชามใบเล็ก ผสมไข่แดง น้ำมะนาว และน้ำน้ำแข็ง แล้วใช้ตะกร้อตีเส้นลวด
- ผสมส่วนผสมไข่แดงลงในส่วนผสมแป้งจนเป็นแป้ง คุณอาจต้องเติมน้ำแข็งหรือแป้งเพิ่มเพื่อทำแป้งให้เนื้อแน่นแต่ใช้การได้
- นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยจนเนียนสนิท การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- กดแป้งเป็นวงกลม ห่อด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นขณะเตรียมเนย
- ตัดเนยเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว แล้วใส่ลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมแป้ง 2 ช้อนชา ตีให้เข้ากัน คุณยังสามารถวางเนยบนเคาน์เตอร์ครัวแล้วโรยด้วยแป้งก็ได้ ใช้ไม้นวดแป้ง, โขลกเนยและแป้งให้เข้ากัน
- วางส่วนผสมของเนยลงบนกระดาษ parchment แล้วปั้นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 4 นิ้ว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป และแช่เย็นประมาณ 30 นาที
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้ววางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อย กลิ้งด้วยไม้นวดแป้งจนได้สี่เหลี่ยมจัตุรัส 8 นิ้ว
- นำเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางไว้ตรงกลางของแป้งสี่เหลี่ยม
- พับมุมของแป้งลงตรงกลางเพื่อทำเป็นบรรจุภัณฑ์ บีบขอบแป้งเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก
- ตอนนี้คุณกำลังจะ "หมุน" ซึ่งเป็นสิ่งที่เชฟทำขนมเรียกว่าการพับและรีดแป้ง พลิกห่อแป้งและเนยกลับด้านเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง ม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12" x 6"
- ลองนึกถึงแป้งที่แบ่งเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน พับหนึ่งในสามของแป้งไว้ตรงกลาง แล้วพับอีกหนึ่งในสามทับสามส่วนแรก เช่นเดียวกับที่คุณพับกระดาษก่อนใส่ลงในซอง
- หมุนแป้ง 45° แล้วม้วนให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12" x 6" อีกครั้ง พับอีกครั้ง นั่นคือเทิร์นที่สอง
- เอาแป้งใส่ถุง ปิดผนึก แช่เย็น 1 ชั่วโมง
- รีดซ้ำและพับสองครั้ง โดยแช่แป้งไว้ประมาณ 30 นาทีหลังจากแต่ละรอบวินาทีคุณจะต้องกลับแป้งหกครั้ง ทำให้เกิดเนยและแป้งหลายชั้น หากเนยเริ่มซึมเข้าไปในแป้ง ให้โรยด้วยแป้งแล้วพับครั้งถัดไปเพื่อปิดจุดนั้น
- ตอนนี้ใส่แป้งลงในถุงอีกครั้ง ปิดผนึก และแช่เย็นข้ามคืน จากนั้น คุณสามารถดำเนินการตามสูตรเฉพาะของคุณได้
ทำหน้าที่ 4 ถึง 6
รูปแบบและเคล็ดลับ
แป้งนี้สามารถนำไปใช้ทำครัวซองต์ ขนมอบ เปลือกพาย และพายหม้อด้านบนได้
-
ครัวซองต์ ในตอนเช้าหรือวันถัดไป เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F.
- ในการทำครัวซองต์ด้วยแป้งนี้ ให้คลึงให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว แล้วตัดเป็น 6 ชิ้น คลึงให้เป็นชิ้นโดยเริ่มจากด้านกว้างจนถึงจุดหนึ่ง วางบนแผ่นคุกกี้ แล้วอบประมาณ 10 ถึง 12 นาที หรือจนครัวซองต์พองและเป็นสีน้ำตาลทอง
- แป้งนี้ใช้ทำเปลือกพายได้ด้วย ม้วนออกแล้วใส่ลงในจานพาย ดำเนินการตามที่ระบุไว้ในสูตรพาย
- ในการทำขนมอบ ให้รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12" แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 6" สี่ชิ้น เติมแยมหรือคัสตาร์ด 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละช่อง พับมุมของแป้งให้ทับไส้ตรงกลางแล้วกดเบาๆ อบที่ 400° เป็นเวลา 12 ถึง 18 นาที หรือจนขนมอบเป็นสีน้ำตาลทอง
- หากต้องการเพิ่มความแวววาวให้กับขนมอบของคุณ ให้ทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วก่อนเข้าเตาอบ