ทอฟฟี่น้ำเค็มชวนให้นึกถึงความทรงจำของวันหยุดพักผ่อนริมทะเล เสียงเด็กๆ เพลิดเพลินกับเครื่องเล่นคาร์นิวัล และลมทะเลเย็นๆ คุณไม่จำเป็นต้องไปเที่ยวพักผ่อนเพื่อทำขนมเทศกาลนี้ที่บ้าน
ก่อนที่จะเริ่ม
ทอฟฟี่ทำจากน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด เกลือ และน้ำรวมกันเพื่อทำน้ำเชื่อม น้ำตาลให้รสชาติและโครงสร้าง น้ำเชื่อมข้าวโพดป้องกันการตกผลึกและช่วยให้ขนมเนียนและเคี้ยวได้ เกลือช่วยเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ลูกอมไม่ได้ทำด้วยน้ำเกลือจริงๆ
ระบุสเตจบอลที่มั่นคง
น้ำเชื่อมสุกจนถึงขั้นลูกบอลแข็ง (250°F) ถึงขั้นแตกอ่อน (270°F) นั่นหมายความว่าถ้าคุณหยดน้ำเชื่อมร้อนเล็กน้อยลงในน้ำเย็น มันจะก่อตัวเป็นลูกบอลที่คงรูปร่างและเซ็ตตัวอย่างรวดเร็ว ถ้าปรุงจนแข็งลูกกวาดจะนิ่มขึ้น หากปรุงจนถึงขั้นแตกอ่อน ลูกอมจะมีความแน่นและเคี้ยวมากขึ้น เครื่องปรุงและสีจะถูกเติมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อมหลังจากที่ปรุงและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
วิธีดึงทอฟฟี่
จากนั้นจึงดึงทอฟฟี่ด้วยมือหรือเครื่องจักร เพื่อเพิ่มอากาศให้กับส่วนผสม ขั้นตอนนี้จะทำให้สีและเนื้อสัมผัสของขนมจางลง หากต้องการดึงทอฟฟี่ด้วยมือ ให้หยิบขึ้นมาด้วยมือที่สะอาดแล้วจับไว้ด้วยมือทั้งสองข้าง ดึงทอฟฟี่ให้ยืดออกระหว่างมือของคุณ จากนั้นเพิ่มเป็นสองเท่าแล้วดึงอีกครั้ง ทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าทอฟฟี่จะเริ่มแข็งตัวและมีเนื้อสัมผัสของทอฟฟี่
วิธีทำทอฟฟี่น้ำเค็ม
ขนมแสนอร่อยนี้ทำเองที่บ้านก็สนุกได้ ให้เด็กๆ มีส่วนร่วมในการดึง เมื่อถึงเวลาห่อควรหลีกเลี่ยงการใช้พลาสติกห่อเนื่องจากอาจติดได้ ใช้กระดาษห่อที่มีการเคลือบ เช่น กระดาษแว็กซ์ คุณสามารถหาห่อขนมได้ทางออนไลน์หรือตามร้านขายอุปกรณ์อบขนม
ส่วนผสม
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- 1-3/4 ถ้วยน้ำตาลทราย
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 3/4 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหาร 4 ถึง 5 หยด (ไม่จำเป็น)
- สารสกัดแต่งกลิ่น 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
- จาระบีในกระทะเยลลี่โรลขนาดใหญ่และแข็งแรง พร้อมด้วยเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ใช้เนยจืดเท่านั้น เพราะเกลือจะทำให้น้ำเชื่อมติดกระทะ
-
ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด น้ำ และเกลือลงในกระทะขนาดใหญ่และหนัก
น้ำเชื่อมทอฟฟี่เดือด - ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วนำส่วนผสมไปต้ม คนบ่อยๆ
- หลังจากเดือดแล้ว ให้ใช้แปรงเปียกเพื่อล้างผลึกน้ำตาลออกจากด้านข้างของกระทะ หรือคุณสามารถคลุมกระทะแล้วปล่อยให้ไอน้ำล้างคริสตัลลงไปเป็นเวลา 2 นาที
- เปิดฝากระทะ ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดไว้ที่ด้านข้างของกระทะ ระวังอย่าให้สัมผัสกับด้านข้างหรือก้นกระทะ
- ปล่อยให้ส่วนผสมน้ำเชื่อมเคี่ยวประมาณ 20 ถึง 30 นาที หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะมีอุณหภูมิ 250°F สำหรับลูกอมที่นิ่มกว่า หรือ 270°F สำหรับลูกอมที่แข็งกว่า หรือคุณสามารถทดสอบลูกอมโดยหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในถ้วยที่มีน้ำเย็น สำหรับลูกอมที่นุ่มกว่า ลูกบอลควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่นได้ สำหรับทอฟฟี่ที่แข็งกว่านั้น ลูกบอลควรจะแข็งและคุณไม่ควรบีบอัดได้
- ใส่เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะลงไป
- นำขนมออกจากเตาแล้วเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ ระวังเพราะน้ำเชื่อมร้อนนี้อาจทำให้เกิดการไหม้อย่างรุนแรงได้
- ปล่อยให้ลูกอมเย็นประมาณ 10 ถึง 15 นาทีจนกระทั่งยังอุ่นมาก แต่คุณสามารถสัมผัสได้อย่างปลอดภัย คุณสามารถใช้ที่ขูดโลหะค่อยๆ ขยับน้ำเชื่อมเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
- เมื่อคุณสามารถจัดการกับลูกกวาดได้ ให้โรยรสชาติที่คุณเลือกไว้ด้านบน และเพิ่มสีผสมอาหาร 2-3 หยดหากคุณใช้
- แล้วหยิบขนมด้วยมือทั้งสองข้าง เริ่มดึงมัน. เมื่อขนมเปลี่ยนสีและเริ่มแข็งตัว หลังจากผ่านไป 10 ถึง 20 นาที ก็พร้อมตัด
- ดึงขนมเป็นเชือกยาวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1/2" แล้ววางบนเคาน์เตอร์ ตัดขนมเป็นชิ้นๆ โดยใช้กรรไกร
- ห่อทอฟฟี่แต่ละชิ้นโดยใช้กระดาษไข กระดาษ parchment หรือกระดาษห่อขนม
- ตัดกระดาษห่อตามขนาดแล้วม้วนขนมลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบทั้งสองเหลื่อมซ้อนกัน
- บิดปลายเพื่อให้กระดาษห่อปิดอยู่
- เก็บขนมไว้ในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้อง
ขนม 36 ถึง 48 ชิ้น
รสชาติและสีที่หลากหลาย
ทอฟฟี่น้ำเค็มปรุงรสและแต่งสีได้ตามต้องการ
-
ทอฟฟี่น้ำเค็ม รูปแบบยอดนิยมบางรูปแบบ ได้แก่ รสมิ้นต์ เปปเปอร์มินต์ รสเนย กล้วย ส้ม วานิลลา และแม้กระทั่งช็อกโกแลต ดูสารสกัดในร้านขายของชำของคุณเพื่อดูไอเดียเพิ่มเติม
- คุณสามารถแบ่งขนมออกเป็นชุดๆ แล้วทำให้แต่ละลูกมีรสชาติหรือสีต่างกัน
- คุณสามารถรวมสีหรือรสชาติสองหรือสามสีไว้ในขนมชิ้นเดียวได้ ดึงแต่ละรสเสร็จแล้วจึงผูกเชือกสองเส้น วางเคียงข้างกัน จากนั้นบิดเชือก 2 เส้นเข้าด้วยกันแล้วดึง
- ทอฟฟี่น้ำเกลือเปปเปอร์มินต์ มักจะมีสีชมพูหรือสีเขียว คุณสามารถแต่งรสเนยและกล้วยด้วยสีผสมอาหารสีเหลืองได้ สารสกัดจากช็อกโกแลตเข้ากันได้ดีกับสีน้ำตาล
ลองทำทอฟฟี่ด้วยตัวเอง
อ่านข้อมูลและสูตรอาหารให้ละเอียดก่อนเริ่มเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ทดลองกับรสชาติและสีเพื่อค้นหารายการโปรดของคุณ เปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ ด้วยการลองทำสูตรทอฟฟี่เนย