บางครั้งเรียกว่าเท็กซัสคาเวียร์ สลัดถั่วเท็กซัสเป็นสลัดถั่วดำที่รับประทานคู่กับบาร์บีคิวได้
ถั่วดำ
ส่วน "ถั่ว" ของสลัดถั่วเท็กซัสคือถั่วดำ ซึ่งเป็นอีกชนิดหนึ่งของถั่วพุ่ม นอกจากคัทจัง ถั่วฝักยาว และถั่วลันเตาแล้ว ถั่วตาดำยังมาจากแอฟริกาอีกด้วย ถั่วดำเป็นญาติของถั่วเขียวซึ่งชาวโรมันและชาวกรีกรู้จัก
ถั่วดำชอบอากาศร้อนและดินแห้ง ซึ่งทำให้เป็นพืชตระกูลถั่วที่ดีมากในการปลูกในพื้นที่ร้อนและแห้งซึ่งพืชชนิดอื่นทำได้ไม่ดีพวกเขาได้ชื่อว่าเป็นพืชทนแล้ง เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วดำจะเพิ่มไนโตรเจนให้กับดิน ในทางโภชนาการแล้ว ถั่วดำเป็นแหล่งแคลเซียมและวิตามินเอชั้นดี
ก่อนสงครามกลางเมืองอเมริกา ถั่วดำได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสมสำหรับเป็นอาหารสัตว์เท่านั้น ตอนที่นายพลเชอร์แมนกำลังมุ่งหน้าไปยังแอตแลนตา เขาได้สั่งให้กองทหารของเขาทำลายพืชผลที่เป็นอาหารของมนุษย์ แต่พวกเขาทิ้งข้าวโพดและถั่วลันเตาไว้โดยไม่คิดว่าจะมีใครอยากกินมัน หลังสงครามกลางเมือง เมื่ออาหารในภาคใต้ขาดแคลน ทัศนคติต่อถั่วดำก็เปลี่ยนไป และกลายเป็นอาหารหลักของอาหารภาคใต้ ไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดถั่วเท็กซัสเท่านั้น แต่ยังพบได้ในอาหารเช่น Hoppin 'John ซึ่งเป็นถั่วดำ ข้าว และบางครั้งก็เป็นเนื้อหมู ถั่วดำจะถูกรับประทานในวันปีใหม่พร้อมกับกระหล่ำปลีเพื่อโชคลาภ ซึ่งเป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่สมัยหลังสงครามกลางเมือง
ดอกของต้นถั่วดำเป็นแหล่งน้ำหวานที่ดีมากและสามารถเป็นแหล่งน้ำผึ้งได้จำนวนมาก
วิธีปรุงถั่วดำ
ในการทำสลัดถั่วเท็กซัส คุณจะต้องมีถั่วดำก่อน เว้นแต่คุณจะอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ปลูกถั่วเหล่านี้ คุณอาจมีถั่วแห้งมากกว่าสด ในการเตรียมถั่วลันเตาแห้ง ให้เริ่มด้วยถั่วแห้ง 1 ปอนด์ วางถั่วลงในชามแล้วเติมน้ำให้เต็ม ปล่อยให้ถั่วแช่ค้างคืน ระบายถั่วแล้ววางลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมถั่วด้วยน้ำสองนิ้ว หั่นหัวหอมเล็กแล้วเติมลงในน้ำ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มไขมันเบคอน 2 ช้อนโต๊ะหรือไขมันส่วนเกินลงในน้ำได้ แต่อย่าเติมเกลือ นำน้ำไปเคี่ยวและเคี่ยวต่อเป็นเวลา 45 นาที เมื่อถั่วนิ่มแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ
สลัดถั่วเท็กซัส
สลัดถั่วเท็กซัสเป็นเครื่องเคียงที่ให้ความสดชื่นโดยเฉพาะในฤดูร้อน สลัดนี้รับประทานได้ดีที่สุดหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิกนิกหรือบาร์บีคิวในช่วงอากาศอบอุ่น
ในการทำสลัดถั่วเท็กซัส คุณจะต้อง:
- ถั่วลันเตาต้มและสะเด็ดน้ำ 4 ถ้วย
- 1 พริกเขียว เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 พริกแดง เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเต๋า
- พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เมล็ดเอาซี่โครงออก หั่นเต๋าเล็กๆ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- ผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วชิมเป็นเครื่องปรุงรส คุณอาจต้องเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มหากสลัดดูไม่ชุ่มชื้นเพียงพอ ถ้าเป็นไปได้ให้สลัดแช่ตู้เย็นข้ามคืนถ้าเป็นไปได้
สลัดนี้เป็นที่นิยมมากในเท็กซัสซึ่งเป็นประเทศที่มีการคิดค้นสลัดนี้ และฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นกับข้าวยอดนิยมทุกที่ที่คุณนำมา เนื่องจากเป็นอาหารจานที่เตรียมไว้ล่วงหน้า จึงช่วยประหยัดเวลาได้หากคุณทำในคืนก่อนบาร์บีคิว ทำให้คุณมีเวลามากขึ้นในการย่างและความบันเทิง