เอนชิลาดาเป็นของว่างที่อร่อย และสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก สูตรเอนชิลาดาชีสไขมันต่ำก็เป็นทางเลือกมื้อเย็นเพื่อสุขภาพ
เอนชิลาดาทั้งตัว
เอนชิลาดาทำง่ายมากจนน่าแปลกใจที่มันไม่ได้มาแทนที่หม้อปรุงอาหารบนโต๊ะอาหารของอเมริกา สิ่งที่คุณต้องทำจริงๆ ในการทำเอนชิลาดาคือสูตรที่ดีสำหรับซอสเอนชิลาดาและตอร์ติญาข้าวโพด ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับคุณ เพราะคุณสามารถเติมเอนชิลาดาได้ตามใจชอบ
ก่อนที่ฉันจะย้ายไปแคลิฟอร์เนีย ฉันมีประสบการณ์น้อยมากกับเอนชิลาดาฉันมักทำให้พวกเขาสับสนกับทามาลี และเมื่อฉันไปที่ร้านอาหารเพื่อสั่งพวกมัน ฉันก็แค่สั่งอย่างใดอย่างหนึ่งและหวังว่าจะได้สิ่งที่ดีที่สุด ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้ทำมันหลายครั้ง และฉันก็เข้าใจถึงความพึงพอใจของเอนชิลาดา พวกเขามีรสชาติและหลากหลายมาก ซอสเอนชิลาดาของคุณสามารถสร้างเองได้หากต้องการ และตราบใดที่คุณใส่พริกลงไป คุณก็อยู่ในโซนนั้นแล้ว คำว่าเอนชิลาดาแปลว่า "ในพริก" เหมือนที่ปรุงในซอสพริก
รวบรวมชิ้นส่วนเข้าด้วยกัน
เรามุ่งมั่นที่จะรักษาแบบดั้งเดิมให้ได้มากที่สุด และด้วยเหตุนี้ เราจึงค้นหา Queso Blanco ที่มีไขมันต่ำ ซึ่งเป็นชีสที่มักใช้ทำเอนชิลาดา เหตุผลที่ queso blanco เป็นชีสเอนชิลาดาที่เลือกใช้ก็คือ มันไม่ละลายเมื่อถูกความร้อน แต่จะนุ่มเท่านั้น ดังนั้นเอนชิลาดาจึงคงรูปร่างไว้ และชีสไม่เพียงแค่ไหลออกมาจากตอติญ่า ทำให้คุณเหลือจานชีสและตอร์ติญ่าเปล่า
ฉันสามารถหา Queso Blanco รุ่นไขมันต่ำได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตแถวบ้านของฉัน แต่ฉันอยากลองชีสอื่นๆ สักสองสามชิ้นเพื่อดูว่าจะสามารถรองรับความต้องการของสูตร Enchilada ชีสไขมันต่ำได้หรือไม่
เพื่อรักษารสชาติเผ็ดร้อนของสูตรดั้งเดิม ฉันลองทานแจ็คชีสพริกไทยและมอนเทอเรย์แจ็คชีสเพื่อความสนุก ชีสทั้งหมดนี้ใช้ได้ดี แต่เราพบว่าเราชอบ Queso Blanco สำหรับไส้และแจ็คพริกไทยเป็นท็อปปิ้ง
รายการส่วนผสมสุดท้ายของเรา ได้แก่ หัวหอม กระเทียม พริกแดงและเขียว ตอติญ่าข้าวโพด และซอสเอนชิลาดาของเราเอง
เตรียมชีสให้พร้อม
ฉันอยากจะเพิ่มรสชาติสนุกๆ ให้กับชีส โดยใส่หัวหอมสีแดงและสีขาว พริกแดงและเขียว และกระเทียมเล็กน้อย ฉันก็อยากจะใช้หอมแดงเหมือนกัน แต่มันก็ถูกพรากไปจากฉันพร้อมคำเตือนว่า "นี่ไม่ใช่สูตรอาหารฝรั่งเศส คราวนี้คุณคงใช้หอมแดงไม่ได้" ด้วยการใช้ส่วนผสมที่เหลือ ฉันใช้พริกกับกระเทียมและหัวหอมส่วนใหญ่ในน้ำมันมะกอก ฉันผสมส่วนผสมหัวหอม/พริกไทยกับชีสขูดแล้วเติมหัวหอมดิบลงในชีสเพื่อกรุบกรอบ
Chefette ต้องการทอดตอติลญ่า และในรูปแบบปกติ ฉันยืนยันว่าเราใช้กระทะเหล็กหล่อในการทอด เราคิดค้นวิธีการจุ่มตอติลญ่าข้าวโพดลงในน้ำมัน (โปรดทีละครั้ง) ให้นานพอที่พวกมันจะเริ่มเดือด จากนั้นเราก็ยกมันออกมาจุ่มอย่างรวดเร็วหนึ่งหรือสองครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้เย็น เชฟเล็ตต์ทอดตอติลญ่าแล้วฉันก็เอามาทันทีที่เย็นพอที่จะจับได้ แล้วจึงรีดชีสลงไป
สูตรเอนชิลาดาชีสไขมันต่ำ
สูตรเอนชิลาดาชีสไขมันต่ำเวอร์ชันสุดท้ายของเรามีลักษณะดังนี้:
ส่วนผสม
- เควโซบลังโกไขมันต่ำ 1 ปอนด์ (หรือมอนเทอเรย์แจ็ค) ขูด
- แจ็คพริกไทยไขมันต่ำ 1/4 ปอนด์ ขูดสำหรับโรยหน้า
- ตอร์ตีญ่าข้าวโพด 1 ห่อ (ประมาณหนึ่งโหล)
- หัวหอมสีเหลืองหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
- หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
- พริกแดง 1/4 ถ้วยหั่นเต๋าเล็ก
- พริกเขียว 1/4 ถ้วยหั่นเต๋าเล็ก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเอนชิลาดาอุ่นๆ 1 ที่
- น้ำมันพืชสำหรับทอดตอติญ่า
- น้ำมันมะกอกสำหรับขับเหงื่อในผัก
คำแนะนำ
- ในกระทะขนาด 12 นิ้ว ใส่น้ำมันมะกอกให้พอเคลือบก้นกระทะ
- ตั้งไฟกลาง-อ่อน
- ใส่พริกและหัวหอมเกือบทั้งหมด
- ค่อยๆ ซับหัวหอมและพริกไทยจนหัวหอมเริ่มโปร่งแสง
- ใส่กระเทียมแล้วขับเหงื่อต่อจนมีกลิ่นหอม
- ยกลงจากเตาแล้วพักให้เย็น
- เมื่อหัวหอม/พริกไทยผสมเย็นแล้ว ให้ผสมลงในเคโซบลังโกขูดไขมันต่ำ
- ใส่หัวหอมดิบๆ และผสมให้เข้ากัน
- เติมน้ำมันพืช 1 นิ้วลงในกระทะที่มีความลึกอย่างน้อย 2 นิ้ว และตั้งไฟให้ร้อนอย่างน้อย 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ใช้ที่คีบจุ่มตอติลญ่าข้าวโพดลงในน้ำมันทีละแผ่นจนเริ่มเกิดฟอง
- เอาแผ่นตอร์ติญ่าออกจากน้ำมันแล้วจุ่มหนึ่งหรือสองครั้งอย่างรวดเร็ว
- วางบนราวตากผ้าหรือกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำให้เย็น
- เมื่อแป้งตอร์ติญ่าทอดเย็นพอที่จะจับได้ ให้วางส่วนผสมชีสประมาณ 1 ออนซ์ไว้ตรงกลางของแป้งตอร์ติญ่า พอที่จะพาดให้ทั่วแผ่นแป้ง โดยเว้นระยะขอบทั้งสองด้านประมาณครึ่งนิ้วและสูงประมาณ 1 นิ้ว.
- คุณควรมีชีสเพียงพอสำหรับเอนชิลาดาประมาณ 12 ชิ้น
- เคลือบก้นจานพร้อมเตาอบขนาด 9 x 13 ด้วยซอสเอนชิลาดาเล็กน้อย
- วางเอนชิลาดาที่รีดแล้วไว้ในตะเข็บจานโดยหงายขึ้น
- ปิดเอนชิลาดาด้วยซอส
- โรยพริกไทยแจ็คชีสเล็กน้อยบนเอนชิลาดาแต่ละอัน
- อบประมาณ 15 ถึง 20 นาทีในเตาอบ 350 องศา