สูตรเคลือบแฮมที่ดีอาจหมายถึงความแตกต่างระหว่างแฮมชิ้นใหญ่กับแฮมชิ้นพิเศษ
ความคาดหวังของการเคลือบ
แฮมอบมีรสชาติเป็นธรรมชาติ ที่จริงแล้ว หากคุณไม่มีสูตรเคลือบแฮมหรือลืมเคลือบแฮม อาหารของคุณก็ยังอร่อยอยู่ สิ่งที่เคลือบแฮมที่ดีคือช่วยเพิ่มรสชาติของแฮมโดยการเพิ่มรสชาติเสริมให้กับแฮม การเคลือบแฮมจะทำให้ด้านนอกของแฮมมีสีและเนื้อสัมผัสที่ดี
สูตรเคลือบแฮมแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดงเข้ากันได้ตามธรรมชาติกับแฮมและดึงรสชาติที่ดีที่สุดของแฮมออกมาการทดสอบที่น่าสนุกก็คือการใช้ถาดกระดาษที่รองกระดาษไว้ วางตะแกรงบนถาดโดยมีเบคอนหลายแผ่นอยู่ด้านบน โรยแถบเบคอนด้วยน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย อบสิ่งนี้ในเตาอบ 350 องศาประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เบคอนเย็นแล้วลองชิมเบคอนสองแผ่นที่แตกต่างกัน คุณจะพบว่าเบคอนโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงเบคอนแบบนี้คือการที่ร้านอาหารต่างๆ จะทำให้เบคอนแบนและสุกทั่วถึง หากคุณปรุงเบคอนด้วยวิธีนี้โดยไม่ใส่น้ำตาลทรายแดง ก็เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการผลิตไขมันเบคอนที่สะอาด ซึ่งหลายๆ สูตรอาหารภาคใต้เรียกกันว่า
สูตรแฮมเกลซ
แฮมเคลือบมักใช้ก่อนแฮมสุก เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เคลือบแฮมสองครั้ง ครั้งแรกที่ 20 นาทีก่อนที่จะเสร็จ และอีกครั้ง 10 นาทีก่อนที่แฮมจะสุก สูตรนี้เหมาะสำหรับแฮมขนาด 6-8 ปอนด์
ส่วนผสม
- น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
- แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1/2 ถ้วย
- มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
- อบเชยเล็กน้อย
- เครื่องเทศทุกชนิดเล็กน้อย
- เชอร์รี่แห้ง 1 ออนซ์ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
คำแนะนำ
- นำส่วนผสมทั้งหมดไปเคี่ยว
- เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย
- เคลือบแฮม 20 นาทีก่อนปรุงเสร็จ
- เคลือบอีกครั้งเมื่อเหลือเวลาเหลือ 10 นาที
- ใช้เวลา 18 นาทีต่อแฮมปอนด์
- หากมีเกลสเหลือสามารถเสิร์ฟพร้อมแฮมได้นะครับ