การเปลี่ยนแปลงที่ยอดเยี่ยมจากไก่งวงคริสต์มาสแบบดั้งเดิมหรือการเพิ่มที่ยอดเยี่ยมหากคุณกำลังทำอาหารสำหรับฝูงชนจำนวนมาก สูตรอบแฮมอาจเป็นเรื่องรื่นเริงและมีรสชาติ
แฮมมันขึ้นมา
แฮมอบเป็นหนึ่งในมื้ออาหารที่เป็นงานเลี้ยงจริงๆ แฮมขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในครอบครัวและรับประทานบุฟเฟ่ต์ แฮมทั่วไปสามารถเลี้ยงคนได้มากถึง 16 คน และถ้าคุณเพิ่มอาหารจานอื่นลงบนโต๊ะ จำนวนคนที่คุณสามารถป้อนได้ก็จะเพิ่มเป็นหลายสิบคน วิธีการปรุงสูตรแฮมอบจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณมีแฮมสด แฮมปรุงสุก หรือแฮมหมักฉันขอแนะนำแฮมรมควันดีๆ เนื่องจากรสชาติของควันจะเข้ากันดีกับเคลือบที่คุณต้องการใช้ บ่อยครั้งที่แฮมอบจะเคลือบด้วยสารเคลือบ ซึ่งจะเพิ่มสีสัน เนื้อสัมผัส และรสชาติให้กับแฮมอบของคุณ การเคลือบสามารถทำได้ง่ายมากและมีตั้งแต่เคลือบน้ำตาลไปจนถึงเคลือบผลไม้
สูตรแฮมอบ
สูตรนี้ต้องใช้แฮมรมควันหนัก 15 ปอนด์ 1 ชิ้น ซึ่งจะเสิร์ฟแขกได้มากถึง 25 คน หากคุณเสิร์ฟแฮมขนาด 5 ออนซ์ต่อคน หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟแขกน้อยลง ฉันยังคงเลือกแฮมหนัก 15 ปอนด์ เพราะของที่เหลือมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับสูตรอาหารมากมายตั้งแต่แฮมธรรมดาและไข่ไปจนถึงเบอร์ริโตสำหรับมื้อเช้า โดยปกติแล้ว แฮมขนาดนี้จะมีกระดูกอยู่ ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำซุปถั่วได้ สำหรับสูตรแฮมอบนี้ ฉันใช้ซอสไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงแบบพื้นฐาน กานพลูเป็นเพื่อนที่ดีของแฮม และไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบแฮมอบที่เสิร์ฟพร้อมกับกานพลูทั้งเล่มที่ติดอยู่บนผิวแฮมที่หั่นไว้ฉันชอบรูปลักษณ์นี้ แต่ฉันชอบใช้กานพลูบดในการเคลือบมากกว่า ฉันพบว่าวิธีนี้ช่วยให้แฮมมีกลิ่นกานพลูเข้มข้นและกระจายทั่วถึงมากขึ้น
ในสูตรต่อไปนี้ ฉันใส่น้ำตาลทรายแดง 2 ครั้ง ซึ่งไม่ผิด น้ำตาลทรายแดงตวงแรกจะลงไปในซอส ในขณะที่น้ำตาลทรายตวงที่สองจะลงไปในซอส
ส่วนผสม
- 1 แฮมรมควัน 15 ปอนด์
- มัสตาร์ดดิจอง 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 6 ออนซ์ (3/4 ถ้วยอัดแน่น)
- กลีบบด ¼ ช้อนชา
- แอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ½ ควอร์ต
- ลูกเกด 8 ออนซ์
- 3 ออนซ์ (1/2 ถ้วยและสองช้อนโต๊ะที่อัดแน่น) น้ำตาลทรายแดง
- ลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
- ผิวเลมอนขูด 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- วางแฮมลงในหม้อที่ใหญ่พอให้แฮมมีน้ำอยู่
- นำไปต้มแล้วลดเป็นไฟเคี่ยว
- เคี่ยวหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ตัดหนังและไขมันส่วนเกินออก เหลือไขมันปกคลุมแฮมไว้ประมาณ 1/2 นิ้ว
- ใช้มีดจับคู่ หั่นแฮมโดยหั่นเป็นแนวทแยงเป็นชุด (ผ่านไขมันแต่ไม่เข้าไปในเนื้อ) ให้ทั่วแฮม ทำซ้ำชิ้นเดียวกันในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้ได้ลวดลายเพชรทั่วทั้งแฮม
- วางแฮมโดยหงายด้านมันขึ้นในกระทะย่างที่มีตะแกรง
- ทามัสตาร์ดเป็นชั้นบางๆ ให้ทั่วแฮม
- ผสมน้ำตาลทรายแดงแรกกับกานพลูป่นให้ละเอียด
- โรยแฮมด้วยส่วนผสมน้ำตาลทรายแดง/กานพลู
- อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เนื่องจากน้ำตาลมีแนวโน้มที่จะไหม้ ให้ตรวจสอบแฮมที่ 30 นาที ถ้าน้ำตาลเริ่มเข้มเกินไป ให้คลุมแฮมด้วยเต็นท์ฟอยล์
- อบแฮมจนเทอร์โมมิเตอร์อ่านทันทีอ่านได้ 140 องศา
- ในการทำซอส ให้ใส่ไซเดอร์ ลูกเกด น้ำตาลทรายแดง ลูกจันทน์เทศ และผิวเลมอนปริมาณที่สองลงในกระทะ แล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้พอเหมาะเพื่อทำให้เป็นของเหลว
- ใส่ซอสลงไปเคี่ยวจนข้น
- ชิมเกลือ
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
- คันทรี่แฮมต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ขัดและเคี่ยวประมาณ 20 นาทีต่อปอนด์ก่อนจึงจะอบได้
- แฮมที่มีอายุมากบางครั้งอาจมีเชื้อราจำนวนเล็กน้อยบนผิวหนังด้านนอก ไม่เป็นไร และจะถูกขัดออกโดยการขัด
- แฮมที่เขียนว่า "พร้อมปรุง" สามารถอบได้โดยไม่ต้องเคี่ยวครั้งแรก
- การใช้เคลือบผลไม้ อย่าเคลือบแฮมด้วยมัสตาร์ด ให้เคลือบแฮมด้วยผลไม้แช่อิ่มในช่วงครึ่งหลังของเวลาปรุงอาหารแทน แยมผลไม้อะไรก็ได้ที่ใช้ได้ผล แต่ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อใช้แอปริคอต