เซนต์. วันแพทริคจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีเนื้อวัวและกะหล่ำปลี คนส่วนใหญ่ไม่เคยทำเนื้อ corned เองตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถหมักเนื้อ corned เองหรือปรุงเนื้อ corned ที่เตรียมไว้แล้วก็ได้ เรียนรู้วิธีทำทั้งสองอย่าง
มันซ้ำซากมาก
เนื้อข้าวโพดไม่มีข้าวโพด แล้วทำไมถึงเรียกว่า corned beef? ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์ส่วนผสมการบ่มแบบมีสี (เรียกว่า TMC) ซึ่งเป็นเกลือสำหรับการบ่ม เนื้อ corned ได้รับการบ่มโดยใช้เกลือที่มีเมล็ดขนาดใหญ่ ในเวลานั้น สิ่งใดก็ตามที่มีขนาดเท่าเมล็ดข้าวสาลีเรียกว่า "ข้าวโพด" "ดังนั้นเนื้อวัวที่บ่มโดยใช้เกลือเม็ดใหญ่ที่ละลายน้ำเกลือจึงเรียกว่าเนื้อคอร์น
เนื้อข้าวโพดวิธีที่ยากลำบาก
น้อยคนนักที่จะมีเวลา อุปกรณ์ ส่วนผสม และความโน้มเอียงที่จะหมักเนื้อ corned ของตัวเอง แต่ถ้าคุณต้องการ นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ
ส่วนผสม
- 1 10 -12 ปอนด์ brisket
- น้ำ 1 แกลลอน (อาจต้องใช้เพิ่ม)
- เกลือ 1/2 ปอนด์
- น้ำเชื่อมข้าวโพดอ่อน 2 1/5 ออนซ์
- 1 3 ออนซ์ของ TMC
- กระเทียม 4 กลีบ
- ¼ ออนซ์ของเครื่องเทศดอง
คำแนะนำ
- เล็มไขมันบริเวณอกให้หนา ¼ นิ้ว
- ผสมน้ำ เกลือ น้ำเชื่อมข้าวโพด และ TMC
- ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
- ในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมน้ำเกลือ ¼ เข้ากับกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วปั่นจนเข้ากัน
- เติมน้ำเกลือที่ผสมแล้วลงในน้ำเกลือที่เหลือ
- วางหน้าอกลงในภาชนะพลาสติกหรือสแตนเลสทรงลึก และเติมน้ำเกลือให้พอท่วมหน้าอก
- วางน้ำหนักไว้บนหน้าอก นี่อาจเป็นกระทะ Pyrex หรืออะไรก็ได้ที่สะอาดและหนักพอที่จะชั่งน้ำหนักอก
- ห่อภาชนะทั้งหมดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ 4-5 วัน
- เมื่อ brisket แช่น้ำเกลือจนหมดแล้ว ให้เอาออกจากน้ำเกลือแล้วล้างใต้น้ำเย็น
- ปล่อยให้เนื้ออกที่ปัจจุบันเรียกว่าเนื้อ corned พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 24 ชั่วโมง
- ตอนนี้คุณมีเนื้อ corned แล้ว
เนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลี
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจหมักเนื้อ corned เองหรือซื้อจากตลาด คุณก็พร้อมที่จะปรุงแล้ว สูตรเนื้อ corned และกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ใช้เนื้อ corned หกปอนด์ หากคุณทำตามคำแนะนำข้างต้น คุณจะมีเนื้อวัวเป็นสองเท่าของที่คุณต้องการ ดังนั้นให้ผ่าครึ่งและแช่แข็งส่วนที่ไม่ได้ใช้หากคุณกำลังซื้อเนื้อ corned ให้มองหาเนื้อที่มีน้ำหนักประมาณ 6 ปอนด์
ส่วนผสม
- 1 เนื้อข้าวโพด 6 ปอนด์
- แครอท 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาดนิ้วโดยประมาณ
- หัวหอม 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาดนิ้วโดยประมาณ
- เบียร์ 1 กระป๋อง
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด ½ ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดผักชีลาว ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 3 ใบ
- กะหล่ำปลี 3 ปอนด์
- มันฝรั่งแดงใหม่ 2 ปอนด์
คำแนะนำ
- ใช้หม้อสต๊อกที่ใหญ่ที่สุดที่คุณมี ใส่เนื้อ corned ลงไป
- ใส่แครอทครึ่งหนึ่งและหัวหอมครึ่งหนึ่งลงในหม้อพร้อมเนื้อวัว
- เทเบียร์ลงไป ใส่เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดผักชี พริกไทย เมล็ดผักชีลาว และใบกระวาน
- เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ corned
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- นำไปต้มแล้วหรี่ไฟลงเคี่ยว
- ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลาสามชั่วโมง ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเนื้อวัว
- หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น
- ล้างมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่ง หากมันฝรั่งมีขนาดประมาณ 1 นิ้ว คุณไม่จำเป็นต้องหั่นออก
- เมื่อเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาสามชั่วโมง ให้ใส่แครอท หัวหอม กะหล่ำปลี และมันฝรั่งที่เหลือ
- เช็คระดับน้ำทุกอย่างควรปิดด้วยน้ำ
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟลงเคี่ยว
- เคี่ยวประมาณยี่สิบนาทีจนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีนิ่ม
- เอาทุกอย่างออกจากหม้อ
- หั่นเนื้อวัวเป็นเส้นหนาประมาณ ¼ นิ้ว
- สูตรนี้กินได้12คน หากคุณต้องการให้อาหารเพียง 6 คน คุณสามารถตัดสูตรออกครึ่งหนึ่งหรือจะใช้ส่วนที่เหลือทำแฮชเนื้อบดหรือสูตรเนื้อบดอื่นๆก็ได้