เมื่อคุณรู้วิธีปรุงไพร์มซี่โครงแล้ว จะพบว่าเป็นอาหารจานหลักที่ทำง่ายสามารถให้ทั้งครอบครัวมีของเหลืออร่อยๆ เหลือเฟือ
ตัวอย่างเฉพาะ
ในบทความ Standing Rib Roast ของฉัน ฉันได้กล่าวถึงพื้นฐานของการจัดระดับเนื้อวัวของ USDA และความแตกต่างระหว่างคำว่า "prime" และ "primal" ขอสรุปสั้นๆ:
- Primeเป็นเนื้อวัวเกรดสูงสุด คุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นในการซื้อเกรดนี้ แต่ท้ายที่สุดแล้ว ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจะคุ้มค่าเมื่อคุณได้กัดเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อย
- A primal cut เป็นเนื้อวัวขั้นพื้นฐานที่หั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้สามารถปรุงและเสิร์ฟได้ง่ายกว่า
จะง่ายกว่าที่จะนึกภาพว่าการตัดเบื้องต้นจะใหญ่ขนาดไหนเมื่อคุณคิดเช่นนี้: แต่ละด้านของวัวหรือวัวสามารถตัดออกเป็น 7 ส่วนขั้นพื้นฐานได้ ทีนี้ ลองพิจารณาว่าวัวตัวหนึ่งตัวใหญ่ขนาดไหน และลองนึกถึงการพยายามใส่วัวตัวที่เจ็ดเข้าไปในเตาอบของคุณ ใคร ๆ ก็คิดว่ามันจะพอดีตัวแน่นอน และหากคุณสามารถหาวิธีปรุงเนื้อวัวให้ได้มากขนาดนั้น ก็จะใช้เวลานานมากในการเตรียมอาหารเย็นให้สุกอย่างเหมาะสม ดังนั้นการหั่นเบื้องต้นจึงเป็นส่วนที่ปรุงได้
วิธีทำซี่โครงหมู
ซี่โครงมีชื่อเสียงในด้านความนุ่มและรสชาติที่สมควรได้รับ หากคุณสงสัยว่าจะปรุงไพรม์ซี่โครงอย่างไร คำตอบก็คืออย่างช้าๆ หากคุณสงสัยว่าจะเตรียมไพรม์ริบได้อย่างไร คำตอบก็คือต้องมีส่วนร่วมมากกว่านี้ สิ่งแรกที่คุณต้องการทำคือพูดคุยกับคนขายเนื้อของคุณเป็นเวลานานเขาหรือเธอจะสามารถช่วยคุณได้โดยการตัดและผูกซี่โครงอย่างเหมาะสม เพียงเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไป ให้ขอดูซี่โครงก่อนที่คนขายเนื้อจะเตรียมมัน ควรประทับตรา USDA Prime ไว้อย่างชัดเจน
พ่อค้าเนื้อของคุณจะเลาะไขมันส่วนเกินออก โดยเหลือไขมันไว้ประมาณ 1 นิ้วบนเนื้อย่าง ไขมันจะละลายเมื่อซี่โครงย่าง ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น กระดูกจะถูกตัดออกจากเนื้อย่างแล้วมัดกลับให้แน่น ทำให้การแกะสลักง่ายขึ้นแต่ช่วยให้กระดูกดูดซับและแผ่ความร้อนนั้นออกไป ช่วยให้ซี่โครงปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม
มีคนพิถีพิถันที่เชื่อว่าเครื่องปรุงรสเพียงอย่างเดียวที่ซี่โครงต้องการคือเกลือและพริกไทย หากคุณต้องการใช้สูตรพื้นฐานนี้ฉันจะไม่พยายามห้ามคุณ คุณสามารถได้รับผลลัพธ์ที่ดีมากเพียงแค่ใช้เกลือและพริกไทย แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้เกลือที่ดีมาก ฉันใช้เกลือ Maldon และพริกไทยดำบดสดๆเท่านั้น
ซี่โครงไพรม์พื้นฐาน
เลี้ยงได้ 6-8 คน
ส่วนผสม
- 1 ซี่โครงย่าง 3 ซี่โครง
- เกลือ
- พริกไทยป่นสด
คำแนะนำ
- นำซี่โครงหมูออกจากตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงก่อนนำไปปรุง ไพรม์ริบจะสุกดีที่สุดเมื่อเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้อง
- เปิดเตาอบไว้ที่ 500 องศา (หรือค่าสูงสุดที่เตาอบจะตั้งไว้ ถ้าไม่ถึง 500 องศา)
- เกลือและพริกไทยซี่โครงหมู
- วางซี่โครงโดยหงายขึ้น (คว่ำด้านกระดูกลง) ในกระทะย่าง
- หากคุณใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ตอนนี้ก็ถึงเวลาใส่แล้ว
- ปรุงซี่โครงหมูเป็นเวลา 15 นาทีที่ 500 องศา
- ลดอุณหภูมิเหลือ 350 องศา
- ปรุงซี่โครงไพรม์ริบเป็นเวลา 13-15 นาทีต่อปอนด์สำหรับการคั่วแบบหายาก หรือ 17-20 นาทีต่อปอนด์สำหรับการคั่วแบบปานกลาง
- ทดสอบเนื้อสัตว์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที และเอาซี่โครงออกเมื่อเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 120 องศาสำหรับของหายาก หรือ 135 องศาสำหรับของหายากปานกลาง ถอดเทอร์โมมิเตอร์เนื้อออก
- พักเนื้อย่างไว้ 10-15 นาที ก่อนหั่นพร้อมเสิร์ฟ
ซี่โครงหมูกระเทียม
เลี้ยงได้ 6-8 คน
ส่วนผสม
- 1 ซี่โครงย่าง 3 ซี่โครง
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่นสด
- กระเทียม 6-8 กลีบ บดหรือสับละเอียด
- หัวหอมหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- มะรุมขูดสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน 2 ช้อนโต๊ะ สับถ้าสดหรือจะใช้แบบแห้งก็ได้
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส¼ถ้วย
คำแนะนำ
- นำไพรม์ริบออกจากตู้เย็นพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ขูดมะรุมโดยใช้ไมโครเพลนหรือที่ขูดแบบกล่อง
- ผสมมะรุมขูด กระเทียม ออริกาโน่ มายองเนส และแป้ง
- กดส่วนผสมกระเทียมลงบนซี่โครงทุกด้าน
- ย่างตามสูตรซี่โครงหมูขั้นพื้นฐาน
น้ำเกรวี่สำหรับซี่โครงหมู
คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่ชอบทำน้ำเกรวี่กระทะจากน้ำหยด นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ดี:
ส่วนผสม
- หยดกระทะจากกระทะย่างซี่โครงหมู
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำสต๊อก 1-½ ถ้วย
- ไวน์แดง ½ ถ้วย
คำแนะนำ
- เทน้ำหยดออกจากกระทะย่างแล้วใส่ถ้วยหรือชามใบใหญ่
- ใช้ช้อนเอาไขมันออกจากหยดให้ได้มากที่สุด
- วางกระทะบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง
- เติมไวน์ลงในกระทะ และเมื่อร้อนขึ้น ให้ใช้ไม้พายยางขูดฟองดองออก สิ่งที่ชอบคือส่วนที่เหนียวๆ ที่ก่อตัวขึ้นในกระทะ
- ลดไวน์ลงครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำซุปเนื้อหรือน้ำสต๊อก
- เติมน้ำหยดและน้ำผลไม้ที่สะสมไว้บนจานที่คุณวางซี่โครงไว้
- ลดน้ำเกรวี่ลงครึ่งหนึ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซี่โครงหมู