เป็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เคยมีมา และสูตรอกเป็ดที่ดีสามารถดึงรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนออกมาได้
เป็ด
เนื่องจากเป็ดมีความกระตือรือร้นมากกว่าไก่ เนื้อเป็ดจึงแข็งกว่าเนื้อไก่เล็กน้อย แต่กิจกรรมเดียวกันนี้ทำให้เนื้อเป็ดมีรสชาติที่เข้มข้น ล้ำลึก และซับซ้อนยิ่งขึ้น ซึ่งหมายความว่าต้องใช้ความระมัดระวังมากขึ้นในสูตรอาหารของคุณเพื่อให้เนื้อนุ่ม สูตรอกเป็ดที่ดีจะทำให้คุณมีรสชาติอร่อย ส่วนตัวผมเชื่อว่าถ้ามีคนมาลองเป็ดเยอะๆ คงจะชอบครับ ฉันเข้าใจว่าเป็ดใช้เวลาทำงานมากกว่าไก่เล็กน้อยและมีไขมันมากกว่าไก่เล็กน้อย แต่ไขมันนั้นทำให้เป็ดมีรสชาติและการทำงานเพิ่มเติมจะคุ้มค่าเสมอเมื่ออาหารมีรสชาติดีมาก
เอาความร้อน เอาความหวาน
เมื่อเราทำตามสูตรอกเป็ดนี้ คุณจะสังเกตเห็นว่าฉันขอให้คุณเก็บไขมันหรือน้ำผลไม้อยู่เสมอ เนื่องจากมันเป็ดเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่ดี ถ้าไม่แพงมากก็ใช้มันเป็ดทุกอย่างเลย สำหรับสูตรนี้ เราจะใช้มันเป็ด พริกแอนโช่ และคาราเมลบางส่วน การผสมผสานระหว่างความหวานและร้อนจะเป็นตัวอย่างความสมบูรณ์ของเป็ด
สูตรอกเป็ด
ส่วนผสม
- พริกแอนโชแห้ง 3 ต้น แกะเมล็ดแล้ว
- น้ำเดือด 2 ถ้วย
- 1 กระเทียมกลีบสับ
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มคั้นสด 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาวสด 1/4 ถ้วย
- 6 อกเป็ดผ่าครึ่ง ล้างและซับให้แห้ง
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- ปิ้งพริกในกระทะใบเล็กที่แห้งและหนักด้วยไฟปานกลางจนเข้มขึ้นเล็กน้อย ใช้ที่คีบกลับด้านหนึ่งครั้ง รวมประมาณ 40 วินาที
- ตักใส่ชามทนความร้อนใบเล็ก เติมน้ำเดือด แช่จนนิ่ม ประมาณ 20 นาที
- ใช้ช้อนมีรูตักพริกใส่เครื่องปั่น เติมน้ำยาแช่ 1 ถ้วยและกระเทียม แล้วปั่นจนเนียน
- ปรุงน้ำตาลและน้ำ 1/2 ถ้วยในหม้อขนาดหนัก 1 1/2 ควอต บนไฟร้อนปานกลาง โดยไม่ถูกรบกวนจนเริ่มเป็นคาราเมล
- ปรุงต่อจนน้ำตาลละลายเป็นคาราเมลสีทองเข้ม ประมาณ 8 นาที
- เติมน้ำส้มและน้ำมะนาวอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้จะทำปฏิกิริยากับคาราเมล และจะไอน้ำและเป็นฟองอย่างรุนแรง ดังนั้น โปรดใช้ความระมัดระวังที่นี่
- ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนปานกลางจนคาราเมลที่แข็งตัวละลายหมด ประมาณ 5 นาที
- เอาออกจากความร้อน
- ใช้มีดปอกคมๆ กรีดผิวหนังผ่านไขมันบนอกเป็ดแต่ละตัวในรูปแบบ crosshatch โดยให้เครื่องหมายห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ซับให้แห้งแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่เต้านม 3 ซีกโดยคว่ำด้านผิวหนังลงในกระทะขนาด 12 นิ้ว ฉันชอบใช้เหล็กหล่อสำหรับสิ่งนี้เพราะมันเก็บความร้อนได้ดีและมีฝาปิดที่แน่นหนา
- เปิดไฟปานกลาง
- เมื่อไขมันสุกแล้ว ให้เทลงในชามกันความร้อนและพักไว้ใช้อย่างอื่น
- ปรุงอกจนผิวเป็นสีน้ำตาลสวย ประมาณ 10 นาที
- ใช้ที่คีบกลับด้านแล้วปรุงจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาที
- ตักใส่จานแล้วน้ำตาลเหลืออก 3 ซีกในลักษณะเดียวกัน
- นำเต้านมทั้งหมดกลับครึ่งหนึ่งไปที่กระทะ ปิดฝา และปรุงโดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์เสียบในแนวนอนที่กึ่งกลางเต้านมมีอุณหภูมิ 135°F สำหรับของหายากปานกลาง ประมาณ 6 นาที
- ย้ายเป็ดไปที่กระดานแกะสลักแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ปิดบังในขณะที่คุณทำซอส
- เทไขมันออกจากกระทะให้หมด ยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ใส่พริกบดและน้ำเป็ดจากจานแล้วปรุงโดยใช้ไฟแรงปานกลาง คนและขูดเศษสีน้ำตาลออกจนข้นประมาณ 6 นาที
- เติมคาราเมลและน้ำผลไม้ที่สะสมอยู่บนกระดานแกะสลัก แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ตีเนยจนเข้ากัน แล้วใส่เกลือตามชอบ
- อกเป็ดหั่นชิ้นพร้อมน้ำจิ้ม
ฉันชอบเสิร์ฟเมนูนี้กับ Pommes Anna ที่ทำจากมันเป็ดแทนเนย และหน่อไม้ฝรั่งผัด