เนื้อแกะสับเป็นอาหารที่หรูหรา มักจะค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม มันแกะอาจมีรสชาติเผ็ดร้อนอยู่บ้าง ดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีที่สุดกับรสชาติต่างๆ เช่น กระเทียม น้ำส้มสายชู หรือมิ้นต์ ซึ่งตัดผ่านเนื้อแกะและเพิ่มคุณภาพที่ดีที่สุดของเนื้อแกะ
เนื้อแกะสับ
ส่วนที่คนส่วนใหญ่นึกถึงเมื่อได้ยินวลี "lamp Chops" คือซี่โครง ซึ่งเทียบเท่ากับสเต็กซี่โครงของเนื้อวัว ซึ่งเมื่อตัดกระดูกออกจะกลายเป็นริบอาย ในเนื้อแกะ กระดูกจะติดอยู่เสมอ
อย่างไรก็ตาม มีเนื้อส่วนอื่นๆ ที่สามารถใช้ในสูตรเนื้อแกะสับได้ - เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อแบบเดียวกับเนื้อทีโบนในเนื้อวัว และมีกระดูกรูปตัวทีที่โดดเด่น ทั้งสองพันธุ์มีราคาค่อนข้างแพง
ไม่ควรมองข้ามเนื้อสับที่ประหยัดกว่า โดยเฉพาะสูตรที่ต้องปรุงช้าและนานขึ้น โดยทั่วไปแล้วทั้งแขนและใบมีดมีราคาถูกกว่าซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงอย่างมาก และสามารถย่างหรือตุ๋นได้ พ่อครัวหลายคนชอบใช้อาร์มสับในแกงแกะ ซึ่งเคี่ยวนานพอให้เนื้อนุ่ม
สูตรเนื้อแกะสับ
ลองสูตรเนื้อแกะสับแสนอร่อยเหล่านี้เพื่อรับประโยชน์สูงสุดจากรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อแกะ
สับเนื้อแกะเคลือบบัลซามิก
ส่วนผสม
- โรสแมรี่สด 2 กิ่ง นำใบออกและสับแล้ว
- 1/2 ช้อนชาโหระพาสดสับ
- เกลือทะเลและพริกไทยป่นสด
- 4 เนื้อแกะสับ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 หอมแดงสับ
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ เย็นมากแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ
วิธีการ
- ผสมโรสแมรี่ ไธม์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ถูแกะทุกด้าน
- ห่อเนื้อแกะแช่เย็นข้ามคืน
- ตั้งน้ำมันในกระทะผัดขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง
- แล่แกะทั้งสองด้าน ข้างละประมาณ 3-4 นาที จนได้เปลือกสีน้ำตาลสวยงาม
- นำแกะออกจากกระทะผัดเมื่อได้ความสุกที่ต้องการแล้วพักไว้บนจานที่รองด้วยกระดาษฟอยล์
- ใส่หอมแดงลงไปผัดให้นิ่ม
- เติมน้ำส้มสายชูและน้ำซุปไก่ โดยขูดเศษเนื้อแกะที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ
- เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 5 นาที
- หมุนเนยทีละชิ้น
- ใส่เนื้อแกะกลับเข้าไปในกระทะแล้วเคลือบ
- เสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมซอสพิเศษราดด้านบน
เนื้อแกะย่าง
ส่วนผสม
- กระเทียม 3 กลีบบด
- โรสแมรี่สด 2 ก้าน เด็ดใบ
- โหระพาสด 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำแตกสด
- 4 เนื้อแกะสับ
วิธีการ
- ผสมกระเทียม ใบโรสแมรี่ ไธม์ เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกในเครื่องเตรียมอาหาร
- พัลส์โปรเซสเซอร์หลายๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้เนื้อละเอียด
- ถูเนื้อแกะ. ห่อเนื้อแกะด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นข้ามคืน
- ตั้งไฟบนตะแกรงให้ร้อนโดยใช้กระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันเล็กน้อย
- วางเนื้อแกะบนตะแกรงที่ร้อนโดยตรงแล้วปรุง ใช้เวลาประมาณ 3-1/2 นาทีทั้งสองด้านเพื่อให้สุกปานกลาง
เครื่องปรุงรสเนื้อแกะ
เนื้อแกะสับจะให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับสมุนไพรนานาชนิด โรสแมรี่ ทารากอน ใบโหระพา มาจอแรมมักรวมอยู่ในสูตรอาหาร หรือหากต้องการกลิ่นอายแบบตะวันออกกลาง ลองใช้แกงกะหรี่ ขมิ้น หรือหญ้าฝรั่น สะระแหน่เป็นของโปรดสุดคลาสสิกกับเนื้อแกะ ในขณะที่น้ำส้มสายชูและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อแกะ
เคล็ดลับ
เนื้อแกะสับนั้นค่อนข้างใช้งานง่าย แต่เคล็ดลับเหล่านี้ช่วยให้ง่ายยิ่งขึ้น:
- เนื้อแกะจะเหมาะที่สุดเมื่อเป็นพันธุ์ Medium Rare ซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 140 ถึง 150 องศา
- ขจัดไขมันส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหารหากคุณไม่ชอบรสชาติเผ็ดร้อน
- ปล่อยให้เนื้อแกะหมักหรือนั่งถูแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้รสชาติดีที่สุด
- เนื้อแกะสับทำงานได้ดีที่สุดด้วยวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและอุณหภูมิสูง เช่น การย่าง การย่าง การทอด และการย่าง
ลอง Lamb Chops คืนนี้
เนื้อแกะสับมีรสชาติอร่อย และยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย ขึ้นอยู่กับชิ้นที่คุณเลือก ด้วยความรู้ใหม่ของคุณเกี่ยวกับเครื่องปรุงรสเนื้อแกะ ลองขยายสาขาและลองเนื้อแกะสับในแบบของคุณเองสำหรับมื้อเย็นคืนนี้