ร้านอาหารหลายแห่งให้บริการอาหารเอเชียและมีความสนใจในการเตรียมอาหารรสเลิศที่บ้านมากขึ้น ดังนั้นสูตรซูชิง่ายๆ จะช่วยฝึกฝนทักษะการทำอาหารญี่ปุ่นของคุณ ซูชิไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของว่างเพื่อสุขภาพอีกด้วย
ซูชิ
ซูชิเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นซึ่งสามารถพบซูชิบาร์ได้ในทุกเมือง ต้นกำเนิดของซูชิมีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีนซึ่งมีการหมักข้าวและปลาและเสิร์ฟ หลายปีที่ผ่านมา กระบวนการหมักได้ถูกยกเลิกไป ปัจจุบันข้าวสำหรับทำซูชิผสมกับน้ำส้มสายชูข้าว เกลือ และน้ำตาลบางครั้งไวน์ข้าวหรือที่เรียกว่า สาเก ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน
ซูชิบางประเภทได้แก่:
- 'Nigirizushi '- โดยทั่วไปจะเป็นข้าวเหนียวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและโรยหน้าด้วยปลาดิบหรือปลาสด (ซาซิมิ) ข้าวปั้นด้วยมือเป็นกอและวางปลาหรือไข่ย่างไว้ด้านบน บางครั้งปลาหรือไข่ก็ถูกห่อด้วยสาหร่ายทะเล ร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟนิกิริซูชิเป็นคู่ซึ่งเสริมด้วยวาซาบิ หรือที่เรียกกันว่ามะรุมญี่ปุ่น
- 'Makizushi ' - ข้าวห่อสาหร่าย (โนริ) พร้อมผักหรืออาหารทะเลทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยม
- 'Temakizushi ' - แปลตรงๆ ก็คือซูชิสำหรับมือคุณ ผักและปลาใส่ไว้ในถุงสาหร่าย
- 'Inarizushi ' - กินง่ายๆ ข้าวที่ปรุงด้วยไวน์ข้าวหวานใส่ในถุงที่ทำจากเต้าหู้
- 'Chirashizushi ' - ข้าวปรุงรสนี้เสิร์ฟในชามที่ประกอบด้วยเห็ด แครอท ผักอื่นๆ และสาหร่ายแผ่น
ประเภทของอาหารทะเลที่ใช้ทำซูชิ
อาหารทะเลสไลซ์ที่มักใช้กับนิกิริซูชิหน้า ได้แก่:
- ทูน่า
- ปลาไหล
- ปลาทู
- ปลาหมึกยักษ์
- ปลาหมึก
- กุ้ง
- ปลาแซลมอน
- ไข่ปลาแซลมอน
มากิซูชิ
อิทธิพลจากตะวันตกทำให้เกิดมากิซูชิที่ไม่ธรรมดาในตัวเอง แม้ว่าจะได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา แต่แคลิฟอร์เนียโรลก็ไม่ใช่ของแท้ ไม่ใช่ Caterpillar Roll หรือ Philadelphia Roll การใส่อะโวคาโดและครีมชีสลงในโรลนั้นเป็นอาหารอเมริกันจานพิเศษ
สูตรซูชิง่าย ๆ ที่ต้องลอง: Inarizushi
หากการหั่นปลาสดเป็นชิ้นๆ ไม่ใช่สิ่งที่คุณชอบใจ อย่าละทิ้งแนวคิดในการทำซูชิที่บ้านสูตรทำซูชิง่ายๆ จะช่วยให้คุณรู้ว่าการทำข้าวน้ำส้มสายชูใส่ถุงเต้าหู้นั้นทำได้ง่ายๆ ถุงเหล่านี้มีรสชาติหวานและถูกใจคนทุกวัย ในญี่ปุ่น อินาริซูชิมักถูกนำไปปิกนิกและบรรจุในอาหารกลางวันที่โรงเรียน
ส่วนผสมของข้าวปรุงรส
- ข้าวเมล็ดสั้นสไตล์ญี่ปุ่น 2 ถ้วย
- คอมบุสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว (สาหร่ายทะเลแห้ง)
- น้ำเดือด 3 ถ้วย
เครื่องปรุงรสข้าว:
- น้ำตาล 2 1/4 ช้อนชา
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- หุงข้าวในน้ำเดือดในกระทะที่มีฝาปิด หรือนึ่งข้าวในหม้อหุงข้าว ต้มข้าวด้วยคอมบุสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้วเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
- ในขณะที่ข้าวกำลังหุงก็ทำซอสปรุงรส
- ผสมน้ำตาล สาเก เกลือ และเมล็ดงาเข้าด้วยกัน
- พับข้าวสวยร้อนๆพร้อมกับเครื่องปรุงโดยใช้นิ้วหรือพายไม้
- พักส่วนผสมข้าวไว้ตอนเตรียมถุงเต้าหู้หรือโคอาเกะ.
ถุงเต้าหู้
- เต้าหู้ทอด 12 ถุง หรือโคอาเกะ ขายเป็นกระป๋องหรือสดที่ร้านเอเชีย
- โชยุ (ซีอิ๊ว) 1/4 ถ้วย
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- ในกระทะตื้นขนาดใหญ่ เคี่ยวซีอิ๊วและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย
- อีกกระทะต้มน้ำ
- ใส่โคอาเกะลงไปในน้ำเดือด อย่าให้ขอบใดๆสัมผัสกัน
- โคอาเกะกำลังสุก มันจะนิ่มลง
- เอาแต่ละชิ้นออกด้วยตะเกียบแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เติมสาเกลงในซีอิ๊วขาวและน้ำตาลที่กำลังเดือด
- วางโคอาเกะลงในกระทะนี้แล้วปิดฝา
- ผัดโคอาเกะสักครู่
- เมื่อโคอาเกะแช่ซอสได้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ให้กลับด้านแต่ละชิ้น
- ให้อีกฝ่ายจุ่มน้ำจิ้มลงไป
- ใช้ตะเกียบวางโคอาเกะปรุงรสและสีน้ำตาลแต่ละชิ้นลงบนจาน ทุกชิ้นต้องทำให้เย็นก่อนขนย้ายและบรรจุ
- หลังจากเย็นแล้ว ให้ตัดโคอาจแต่ละอันในแนวทแยง
- เปิดแต่ละถุงแล้วบีบก้อนข้าวปรุงรสใส่ฝ่ามือ จัดรูปทรงให้พอดีกับกระเป๋า
- พับขอบซองเพื่อยึดข้าวให้อยู่ในซองเต้าหู้
- จัดถุงใส่อาหารหรืออินาริซูชิ ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมขิงดอง
รูปแบบ
สูตรซูชิง่ายๆ ที่ยัดไส้ในห่อเต้าหู้ สร้างสรรค์ได้ ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในข้าวสวยก่อนใส่ข้าวลงในถุง คำแนะนำบางส่วนได้แก่:
- อุเมะโบชิ (บ๊วยดอง)
- คุโรโกเมะ (งาดำ)
- ปลารมควัน
เครื่องดื่มเสิร์ฟพร้อมซูชิ
ซูชิอร่อยกับน้ำหนึ่งแก้ว แต่ยังอร่อยสุดๆ คู่กับค็อกเทลและไวน์อีกด้วย แม้ว่าคุณอาจจะนึกถึงการดื่มสาเกเป็นอันดับแรกในขณะที่คุณเพลิดเพลินกับซูชิ แต่คุณก็มีทางเลือกอื่น ลองจับคู่ซูชิกับไวน์ชั้นเลิศเหล่านี้ หรือลองค็อกเทลที่มีส่วนผสมของสาเก