หากคุณกำลังวางแผนทำกุ้งเทมปุระ ต้องมีสูตรแป้งเทมปุระที่ดี ความแตกต่างระหว่างเทมปุระแบบเบาและเป็นขุยกับเทมปุระแบบธรรมดานั้นอยู่ที่วิธีการเตรียมแป้ง
เกี่ยวกับเทมปุระ
เทมปุระเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น กุ้งและผักหลายชนิดทอดในน้ำมันพืช เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊ว หัวไชเท้าขูด และข้าวสวยร้อนๆ เทนด้ง อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมก็มีเทมปุระด้วย กุ้งหรือกุ้งชุบแป้งทอดแล้วเสิร์ฟบนชามข้าวสวยTendon มีจำหน่ายในร้านอาหารญี่ปุ่นในท้องถิ่น และรับประทานคู่กับผักดอง เทมปุระยังเสิร์ฟบนชามโซบะ (บะหมี่บัควีตร้อนในน้ำซุป)
ถึงแม้จะเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม แต่ต้นกำเนิดของเทมปุระยังไม่ใช่อาหารเอเชียทั้งหมด Tempura มาจากคำกริยาภาษาโปรตุเกส Temperar ซึ่งแปลว่า ปรุงรส ชาวโปรตุเกสมีอาหารจานปลาปรุงรสที่ชาวญี่ปุ่นยืมมาจากมิชชันนารีชาวโปรตุเกสที่มาเยือนในศตวรรษที่ 16 หลังจากนั้นชาวญี่ปุ่นก็เกิดเทมปุระในแบบของตัวเองขึ้นมา เมนูนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 17
สูตรแป้งเทมปุระญี่ปุ่น
ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังก็จะได้แป้งที่อร่อยถูกใจค่ะ ควรคำนึงถึงเคล็ดลับสำคัญสองประการ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเย็นมาก เพิ่มน้ำแข็งหนึ่งหรือสองก้อน
- แป้งมีก้อนเล็กๆ บ้างก็ไม่เป็นไร แป้งเหนียวหรือแป้งจะทำให้เทมปุระหนักและเปียก
- อย่าผสมแป้งมากเกินไป
เมื่อแป้งพร้อม ให้จุ่มผักที่หั่นแล้วลงไป เคลือบแต่ละผักแล้วทอดจนกรอบในกระทะน้ำมันร้อน การใส่แป้งเย็นลงในน้ำมันร้อนคือสิ่งที่ทำให้เทมปุระนุ่มและอร่อย
เวลาเสิร์ฟเทมปุระอยากให้ร้อนๆ โดยปกติแล้วชิ้นทอดจะเสิร์ฟบนผ้ารองจานสีขาว ผ้าลูกไม้ลายลูกไม้ หรือกระดาษหนังสีขาว การนำเสนอเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะที่ร้านอาหารญี่ปุ่น
ส่วนผสม
- 1 ไข่
- แป้ง 3/4 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ข้าวญี่ปุ่น
คำแนะนำ
- ทำแป้งให้เรียบร้อยก่อนจะทอดกุ้ง
- ตีไข่แล้วเติมน้ำเย็น ตีให้เข้ากัน
- เติมสาเก
- ผสมแป้งและแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งลงในส่วนผสมของไข่
- คนให้เข้ากันแต่อย่าผสมมากเกินไป
- จุ่มกุ้งหรือผักลงในแป้ง สลัดส่วนที่เกินออก
- ใช้ตะเกียบไม้คู่ยาวใส่น้ำมันร้อนครั้งละหลายๆ ชิ้น
- ทอด 3 ถึง 5 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกชิ้นหนึ่งครั้งขณะทอด
- ระบายบนกระดาษชำระ
สูตรแป้งเทมปุระที่ง่ายที่สุด
มีวัตถุดิบสูตรอาหารญี่ปุ่นไม่ครบใช่ไหม? คุณยังคงสามารถทำเทมปุระที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจได้ โดยใช้สูตรแป้งต่อไปนี้แทน
ส่วนผสม
- 1 ไข่
- น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
- แป้ง 1 ถ้วย
ทางเลือกสำหรับสูตรแป้งเทมปุระ
บางคนรู้สึกว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเทมปุระคือการใช้ส่วนผสมในบรรจุภัณฑ์ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารเอเชีย ร้านขายของชำแบบเครือบางแห่งที่มีแผนกอาหารเอเชียจะมีแป้งผสมกันให้เลือกบ้าง McCormick บริษัทที่ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ปัจจุบันมีแป้งเทมปุระผสมอยู่ด้วย
ผักสำหรับทอด
ผักที่นิยมนำมาคลุกแป้งและทอดได้แก่:
- เห็ดชิตาเกะ
- มันเทศ
- หัวหอมสีขาว
- แครอท
- รากบัว
- หน่อไม้
- มะเขือยาว
- ใบเก๊กฮวย
- พริกเขียว
บางสิ่งที่ไม่เหมือนใคร
ถ้าคุณต้องการบางอย่างที่ไม่ธรรมดา ให้จุ่มกล้วยลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันอย่าลืมซับส่วนที่ทอดไว้บนกระดาษชำระเพื่อให้ไขมันซึมซับ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทอดในแป้งได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ได้เติมของเหลวลงในน้ำมันในระหว่างการทอด ซึ่งจะทำให้น้ำมันเจือจาง จึงไม่เหมาะแก่การทอดเทมปุระที่ดีที่สุด
บนเว็บไซต์ของ Krusteaz พวกเขาแนะนำให้ใช้น้ำเปล่าแทนเบียร์ธรรมดาในสูตรการทำเทมปุระแป้งเบียร์ จากนั้นนำผักจุ่มลงในแป้งนี้แล้วทอด