อย่ากลัวที่จะทำน้ำจิ้มรสเด็ด ทำง่ายมาก แถมยังเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารแทบทุกชนิดด้วย หลายสูตรเหล่านี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักบนบะหมี่ ข้าว หรือสปาเก็ตตี้ได้อีกด้วย
สูตรน้ำจิ้มรสเผ็ด
มีสูตรน้ำจิ้มดีๆ ไว้ใช้ปรุงรสปีกไก่ เคลือบเนื้อ พาสต้าด้านบน หรือเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับอาหารหลายๆ อย่าง
ลองทำสูตรน้ำจิ้มเผ็ดในปริมาณมากแล้วนำไปแช่แข็งหรือเก็บไว้ใช้ในภายหลัง เมื่อคุณค้นพบความง่ายในการทำซอสที่ยอดเยี่ยมและอร่อย คุณจะต้องลองสูตรอาหารเพิ่มเติมตลอดเวลาคุณสามารถทดลองใช้เครื่องเทศได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เกิดความร้อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณและครอบครัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ที่ตีเพื่อผสมซอสขณะปรุง มันจะรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสมและช่วยให้ส่วนผสมปั่นได้ดีขึ้น
ซอสโคล่าจาลาเปโน่
ซอสนี้ใช้กับปีก แฮม และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ดี แถมยังทำน้ำจิ้มรสเด็ดให้กุ้งอีกด้วย
ส่วนผสม
- น้ำมะนาว 2 ผล
- โคล่าที่ไม่ใช่อาหาร 1 ถ้วย (โคล่าลดน้ำหนักส่วนใหญ่มีแอสปาร์แตม ซึ่งจะขมเมื่อถูกความร้อน)
- พริกฮาลาปิโนสับละเอียด 4 เม็ด (จำไว้ว่าความร้อนส่วนใหญ่ในพริกมาจากเมล็ด ดังนั้นคุณจึงควบคุมความร้อนได้โดยการจำกัดจำนวนเมล็ดที่คุณใส่พริกไว้)
- 1 3/4 ถ้วยน้ำตาล
วิธีการ
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเล็ก
- นำไปตั้งไฟปานกลางคนเป็นครั้งคราว
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวซอสจนข้นและเป็นน้ำเชื่อม ประมาณ 20-25 นาที
น้ำพริก
ซอสพริกไทยนี้ใช้กับพาสต้าได้ดี หรือใช้คู่กับซอสไส้กรอก พริกไทย หรือเนื้อลูกวัว
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมหั่น
- 1 พริกแดงหวาน แกะเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- 1 พริกเหลือง เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- 1 พริกส้ม เอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมสับ 6 กลีบ
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา พริกแดงป่นตามชอบ
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำแตกสดๆ ตามชอบ
วิธีการ
- ตั้งน้ำมันในกระทะผัดขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนสุก
- ใส่หัวหอมเป็นชั้นเดียวแล้วปรุงจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5 นาที
- เอาหัวหอมออกด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้บนจาน
- ใส่พริกลงในน้ำมันร้อนแล้วปรุงจนนิ่ม ประมาณ 5 นาที
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
- เติมไวน์และคน โดยขูดส่วนที่ติดอยู่ก้นกระทะออก
- เติมน้ำสต๊อกไก่และพริกแดงป่น แล้วใส่พริกกลับลงไปในกระทะ
- นำส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง
- ปล่อยให้เคี่ยวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง ลิ้มรส
- ใช้ช้อนมีรู เอาพริกและหัวหอมประมาณครึ่งหนึ่งลงบนจาน
- ใส่พริก หัวหอม และของเหลวที่เหลือลงในกระทะในเครื่องเตรียมอาหารและบด
- ชิมรสและเติมเกลือพริกไทยตามต้องการ
- ผสมซอสบดกับพริกไทยและหัวหอม แล้วเสิร์ฟบนพาสต้าหรือเนื้อสัตว์
ซอสควาย
น้ำจิ้มควายไม่ได้มีไว้แค่ปีกไก่เท่านั้น ลองใช้กับไก่ เบอร์เกอร์ หรือเป็นสเปรดแซนวิช
ส่วนผสม
- 1/2 ถ้วยซอสเผ็ดหลุยเซียน่า
- 1/2 ถ้วยเนยจืดหรือมาการีน
- น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการ
- รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือลงในกระทะใบเล็กบนไฟร้อนปานกลาง
- นำไปเคี่ยวและลดไฟ
- เคี่ยว คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
- ชิมและเติมเกลือตามความจำเป็น
หมุนโทรศัพท์เครื่องเทศ
ส่วนผสมหลายอย่างสามารถเพิ่มความร้อนและเครื่องเทศให้กับซอสของคุณได้เล็กน้อย วิธีมาตรฐานวิธีหนึ่งในการปรับความร้อนคือการเติมพริกแดงร้อน ๆ เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการเคี่ยว เมื่อทำเช่นนี้คุณสามารถปรับความร้อนได้ตามรสนิยมของคุณเอง ส่วนผสมอื่นๆ ที่สามารถเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอส ได้แก่:
- กระเทียม
- พริกฮาลาปิโนและพริกชนิดอื่นๆ
- ศรีราชา
- น้ำมันพริก
- ป่น
- หัวหอม
- ชิโปเล่
- น้ำจิ้มรสเด็ด
- อบเชย
- พืชชนิดหนึ่งและวาซาบิ
- มัสตาร์ด
- ขิง
เคล็ดลับทะลึ่ง
ซอสดีมากเพราะคุณสามารถทำไว้ล่วงหน้าและแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังได้ ลองพิจารณาเคล็ดลับอื่นๆ เหล่านี้ด้วย:
- สูตรซอสไม่จำเป็นต้องทำน้ำสต๊อกหรือน้ำซุปเอง น้ำสต๊อกและน้ำซุปแบบกระป๋องหรือแบบกล่องส่วนใหญ่ในปัจจุบันเหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารเท่านั้น หากคุณกังวลเกี่ยวกับโซเดียมและไขมัน ให้มองหาเวอร์ชันโซเดียมต่ำและไขมันต่ำ
- ทดลองสมุนไพรสดและแห้ง สมุนไพรพริกไทยอย่างทารากอนสามารถทำให้ซอสของคุณเผ็ดและอร่อยได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศเผ็ดๆ
- ใช้เฉพาะไวน์หรือเหล้าที่คุณจะดื่มจริงๆ หากจิบไปรสชาติไม่ดี ซอสของคุณก็รสชาติไม่ดีเช่นกัน! หลีกเลี่ยงไวน์ "สำหรับทำอาหาร" หรือเหล้าเชอร์รี่ขวดเล็กในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกวิถีทาง
เครื่องเทศแห่งเครื่องเทศ
ซอสรสเผ็ดเป็นวิธีที่ดีในการทำให้มื้ออาหารของคุณมีชีวิตชีวา ด้วยความเก่งกาจและรสชาติที่ทรงพลัง คุณสามารถทำให้มื้ออาหารที่เรียบง่ายที่สุดน่าสนใจและมีรสชาติมากยิ่งขึ้น