วิปครีมเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับของหวานหลายชนิด รวมถึงซันเดย์ พุดดิ้ง คัสตาร์ด เค้ก พาย ช็อคโกแลตร้อน และแม้แต่กาแฟ ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมีจำหน่ายในร้านค้า แต่ทำไมไม่ลองทำแบบสดๆ ที่บ้านล่ะ?
สูตรวิปครีมสวรรค์
ฝึกฝนทักษะการทำท็อปปิ้งนี้โดยทำตามสูตรแรก เมื่อคุณทำเช่นนั้นแล้ว ก็สามารถเดินหน้าทำแบบเสถียรที่สามารถใช้เป็นไส้หรือไอซิ่งได้ เช่นเดียวกับท็อปปิ้ง
วิปครีมหวาน
ส่วนผสม
- วิปปิ้งครีมหนัก 1 ถ้วย แช่เย็นอย่างดี
- น้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะ
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1/2 ช้อนชา
ทิศทาง
- แช่ชามและเครื่องตีไว้ล่วงหน้า
- รวมส่วนผสมในชามแช่เย็น แล้วตีจนส่วนผสมข้น
- ใช้ทันที
วิปครีมเสถียร
การเติมเจลาตินในสูตรด้านบนจะช่วยให้ท็อปปิ้งของคุณคงอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับครีม
ส่วนผสม
- 1สูตรวิปครีมหวานเบื้องบน
- น้ำเย็น 1 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชา เจลาตินไม่ปรุงรส
ทิศทาง
- ในถ้วยตวงแก้วทนความร้อน ให้โรยเจลาตินลงบนน้ำเย็นแล้วพักไว้ 5 นาที อย่ากวน
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟแล้วตั้งถ้วยตวงลงไป
- ทิ้งถ้วยไว้ในน้ำที่เดือดจนเจลาตินละลายหมด
- นำถ้วยออกจากกระทะ และปล่อยให้เจลาตินเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมสูตรวิปครีมหวานด้านบน แล้วค่อยๆ ใส่เจลาตินลงไป เพราะระหว่างวิปครีมเริ่มข้น
- ใช้ท็อปปิ้งตอนนี้ เจลาตินจะช่วยเซ็ตตัว คุณสามารถแช่เย็นผลงานของคุณได้ แต่ควรใช้ภายในหนึ่งวัน
เคล็ดลับในการทำวิปครีมให้สมบูรณ์แบบ
ถึงแม้จะดูเหมือนทำง่าย แต่ก็มีเทคนิคในการทำวิปครีมให้เหมาะกับสูตรขนมหวานต่างๆ จริงๆ เพื่อให้ดีที่สุด ต้องตีครีมตอนที่เย็นมาก
- แช่เย็นชามผสมและเครื่องตีก่อนตี และลองเติมน้ำแข็งลงในชามขนาดใหญ่เพื่อใช้เป็นฐานในการช่วยให้ชามผสมเย็นขณะตี โดยเฉพาะในวันที่อากาศร้อน
- ใช้ครีมหนักที่มีปริมาณเนย 30-40 เปอร์เซ็นต์เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ครีมที่สีอ่อนกว่าจะไม่ยึดเกาะโครงสร้างได้ง่าย
- ระวังอย่าตีครีมมากเกินไป เพราะจะกลายเป็นเนย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่หวานยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำตาลผงหรือสารให้ความหวานเหลวลงในครีมขณะตี แต่หลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายซึ่งอาจจะทำให้ครีมมีเนื้อหยาบ
- วิปครีมยุบง่าย ดังนั้นควรเตรียมก่อนใช้จะดีที่สุด นอกจากการใช้เจลาตินที่ไม่ปรุงแต่งแล้ว คุณยังสามารถทำให้ส่วนผสมคงตัวด้วยน้ำมะนาว 2-3 หยดหรือน้ำตาลผงเล็กน้อย
ข้อแนะนำในการปรุงรส
วิปครีมปรุงรสสามารถเสริมความหวานได้หลากหลาย หากต้องการสร้างครีมปรุงแต่ง ให้เติมเครื่องปรุงเมื่อคุณตีวิปครีมที่คงตัวเสร็จแล้ว เพียงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ตีมากเกินไป ไม่เช่นนั้นครีมของคุณอาจจะยุบได้
รสชาติยอดนิยมที่ต้องเติม ได้แก่:
- โกโก้: ผสมโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงพิเศษ 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ขณะตี
- ผลึกกาแฟสำเร็จรูป: ตี 2 ช้อนชา
- อบเชย: ตีประมาณ 1 ช้อนชา
- สารสกัดรสผลไม้: ตีใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้า: ตีใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
ศาสตร์เบื้องหลังวิปปิ้งครีม
เมื่อตีครีมหนัก มันจะกวนของเหลวจนเกิดฟองอากาศ ซึ่งทำให้เกิดการแขวนลอยของอนุภาคไขมันและโปรตีนแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อวิปปิ้งท็อปปิ้งในถังและกระป๋องแช่แข็งได้ แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ได้ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ไดอารี่ประเภทเดียวกัน เชฟหลายคนรู้สึกว่าพวกเขามีรสชาติที่ประดิษฐ์ขึ้นเองซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเบาของวิปครีมที่แท้จริง เมื่อตีวิปครีม ครีมจะเพิ่มขึ้นสองเท่าโดยเนื้อครีมจะเรียบเนียนสม่ำเสมอ
ลองวิปครีมโฮมเมดดู
วิปครีมเป็นท็อปปิ้งยอดนิยมสำหรับขนมหวานหลายสิบชนิด ตั้งแต่ขนมง่ายๆ ไปจนถึงผลงานชิ้นเอกที่ซับซ้อน และเป็นเรื่องง่ายสำหรับเชฟผู้ทะเยอทะยานทุกคน ทำชุดด้วยตัวเอง แล้วคุณแทบจะชอบรสชาติมากกว่าผลิตภัณฑ์ใดๆ จากร้านค้า