การรุกล้ำอาจดูเหมือนเป็นวิธีที่ยากที่สุดในการเตรียมไข่ แต่จริงๆ แล้วค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว การรุกล้ำเป็นเพียงการต้มไข่โดยใช้น้ำเดือดแต่ไม่เดือดโดยปราศจากเปลือก ไข่ลวกเป็นอาหารมื้อสายยอดนิยม มักเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง และนำไปปรุงเป็นซุป สลัด หรือแซนวิชได้เป็นอย่างดี เนื่องจากการรุกล้ำไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำมันเพิ่มเติม จริงๆ แล้วจึงเป็นวิธีการเตรียมที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการกวนหรือทอดไข่หากทำอย่างถูกต้อง
ไข่ลวกขั้นพื้นฐาน
ส่วนผสม
- 1 ไข่
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
- เติมน้ำลงในหม้อก้นหนักให้ลึกประมาณ 2 นิ้ว ตั้งหม้อบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง
- เมื่อน้ำเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปหากใช้ หมุนน้ำเร็วๆ แล้วตอกไข่ให้แตกเหนือผิวน้ำ
- ปิดหม้อแล้วปล่อยให้ไข่เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 2 ถึง 3 นาที
- ตักไข่ออกจากน้ำแล้วเสิร์ฟทันที
ไข่ลวกในซอสมะเขือเทศ
วิธีอื่นในการฟักไข่ไม่ต้องพึ่งน้ำเดือด
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
- เห็ด 8 ออนซ์ หั่นบาง
- มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 กระป๋อง (14 ออนซ์)
- พาร์เมซานชีสขูด 1/4 ถ้วย
- 4 ไข่
- ขนมปังปิ้ง 4 แผ่น สำหรับเสิร์ฟ
- เกลือ พริกไทย และพาร์เมซานชีสเพิ่มเติมสำหรับเสิร์ฟ
คำแนะนำ
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาบนไฟปานกลางบนเตา ผัดหัวหอมและเห็ดสับจนนิ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 ถึง 10 นาที
- เทมะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ผักเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง โดยเปิดออกเพื่อคนเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 15 นาที
- เปิดกระทะออกแล้วใส่พาร์เมซานชีสลงไปคนให้เข้ากัน ตอกไข่ลงบนจานมะเขือเทศ ใส่ฝาครอบกลับเข้าไปในกระทะแล้วปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 3 ถึง 5 นาทีหรือจนแทบจะสุก
- เสิร์ฟไข่บนขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วยเกลือ พริกไทย และพาร์เมซานอีกมาก
ซุปไข่ลวก
ส่วนผสม
- นม 1 ควอร์ต
- 1 หัวหอมสับ
- เบกกิ้งโซดา 1 หยิบมือ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย
- เกลือ
- 6 ไข่
คำแนะนำ
- อุ่นนม 1 ควอร์ตในหม้อต้มสองชั้น โดยใส่หัวหอมสับและโซดาลงไป
- ถูเนยและแป้งให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
- ลวกไข่ 6 ฟองแล้ววางที่ก้นหม้ออบ เมื่อซุปเนียนและเป็นครีมแล้ว ให้เทลงบนไข่อย่างระมัดระวังแล้วเสิร์ฟ
เคล็ดลับไข่ลวก
น่าเสียดาย หากไม่ปรุงอย่างเหมาะสม ไข่ลวกจะมีลักษณะเป็นเส้นเหนียวๆ เป็นวุ้น แทนที่จะเป็นรูปแบบที่เรียบร้อยและแน่นตามที่ต้องการ หากต้องการลวกไข่ ให้พิจารณาเคล็ดลับต่อไปนี้:
- เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเพื่อช่วยให้ไข่คงรูปทรงเมื่อปรุงอาหาร หากต้องการ คุณสามารถล้างน้ำส้มสายชูออกเมื่อเสร็จแล้ว หรือจะปล่อยให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยก็ได้ ลองใช้น้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ เพื่อรสชาติที่แตกต่างกัน
- ใช้ไข่ที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เนื่องจากจะคงรูปร่างได้ง่ายกว่า หากไม่มีไข่สด ให้ต้มไข่ที่มีอายุมากกว่าในเปลือกสักสองสามวินาทีเพื่อช่วยให้ไข่ขาวคงรูปร่างไว้
- ตอกไข่แต่ละฟองลงในถ้วยเล็กๆ หรือช้อนเสิร์ฟขนาดใหญ่ แทนที่จะตอกลงในกระทะโดยตรง โอนลงน้ำอย่างระมัดระวัง
- ต้องแน่ใจว่าไข่แต่ละฟองมีพื้นที่เพียงพอในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเพื่อนบ้าน
- สามนาทีเป็นเวลาที่ต้องการสำหรับไข่ที่มีเนื้อแน่นปานกลาง ปรับจังหวะขึ้นหรือลงเพื่อให้ได้ความแน่นที่ต้องการ
- ไข่สำเร็จรูปสามารถแช่เย็น (แช่น้ำไว้) ได้นานถึงสามวัน หากต้องการอุ่น ให้เคี่ยวในน้ำร้อนนานพอให้อุ่น แต่อย่าต้ม
ไข่ลวกคลาสสิค
ไข่ลวกเป็นของว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับเสิร์ฟในมื้อสายหรือในขณะที่สนุกสนานเนื่องมาจากรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและซับซ้อน ด้วยเทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ข้อ ก็ทำได้ง่ายและรวดเร็ว