สูตรไก่มาซาลาผสมผสานรสชาติอันชุ่มฉ่ำของไก่ เห็ด และไวน์มาร์ซาลาเข้าด้วยกันเพื่อสร้างอาหารค่ำเลิศรส
ไวน์ฉัน กินฉัน
หัวใจของสูตรไก่ Marsala ทั้งหมดคือไวน์ Marsala ไวน์ Marsala เป็นไวน์อิตาลีที่ผลิตในพื้นที่รอบๆ Marsala ซิซิลี ไวน์ Marsala ได้รับการเสริมความแข็งแรงโดยใช้กระบวนการที่คล้ายกับกระบวนการที่ใช้ทำเชอร์รี่ ไวน์เสริมอาหารได้รับการ "เสริมกำลัง" ด้วยของเหลวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ดั้งเดิม โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้บรั่นดี
กระบวนการที่ใช้ทำ Marsala เรียกว่า "in perpetuum" และเกี่ยวข้องกับการผสมไวน์ทุกวัยเพื่อสร้างส่วนผสม เมื่อไวน์ที่มีอายุต่างกันถูกผสมเข้าด้วยกัน ไวน์ก็จะถูกเสริมฤทธิ์ ผลลัพธ์ที่ได้มักจะเป็นไวน์ที่มีรสหวานกว่าเช่น Madeira หรือ Sherry
ไก่มาซาล่า
เสน่ห์ของสูตรไก่มาซาลาคืออกไก่นุ่มมากและปรุงเร็วมาก เคล็ดลับคืออกไก่ทุบให้บางมาก
ถ้าลองทอดอกไก่โดยไม่ทุบให้บางก่อน จะใช้เวลานานในการปรุงไก่ และจะทำให้ไก่แข็งหรือสุกเกินไป ภายนอกจะสุกเกินไปตามเวลาที่เนื้อในของไก่ ปรุงสุกอย่างถูกต้อง การทุบไก่ให้หนาสัก 1/4 นิ้วรับประกันว่าไก่จะสุกเร็วและทั่วถึง คุณจะได้ไก่ Marsala ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม
วิธีทุบอกไก่ที่ดีที่สุดคือใช้วิธีนี้:
- วางเขียงบนพื้นผิวที่มั่นคง
- คุณอาจต้องการวางผ้าเช็ดครัวไว้ใต้เขียงเพื่อลดเสียงรบกวนจากการทุบและเพื่อปกป้องพื้นผิวใต้เขียง
- วางแผ่นพลาสติกแผ่นใหญ่ไว้บนเขียง
- วางอกไก่บนแรปพลาสติก
- พับพลาสติกห่อไก่
- ใช้ส่วนที่แบนของเนื้อนุ่ม โขลกอกไก่โดยเริ่มจากตรงกลางอก
- ทุบอกไก่ให้หนาประมาณ ¼ นิ้ว
- ทำสิ่งนี้กับอกไก่ทั้งหมดที่คุณกำลังปรุง
ส่วนผสม
- อกไก่ไม่มีกระดูกลอกหนัง 4 ชิ้น โขลกให้หนา ¼ นิ้ว
- แป้งอเนกประสงค์ ½ ถ้วย
- ¼ ช้อนชา พริกไทยบดสด
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ½ ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
- น้ำมันมะกอก 4 ออนซ์
- ไวน์มาร์ซาลา ½ ถ้วย
- เห็ดหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย (เครมินี่อร่อยนะ แต่เห็ดกระดุมก็ใช้ได้เช่นกัน)
- น้ำสต๊อกไก่ ½ ถ้วย
- น้ำมะนาว ½ ลูก
คำแนะนำ
- ผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่
- เคลือบไก่ด้วยส่วนผสมแป้ง
- ตั้งน้ำมันในกระทะใบใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง
- เมื่อน้ำมันเริ่มมีแวววาวด้วยความร้อน ให้นำไก่ลงกระทะแล้วทอดด้านแรกจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2-3 นาที
- พลิกไก่กลับด้านแล้วทอดด้านที่สองจนเป็นสีน้ำตาลเช่นกัน
- นำไก่ออกมาใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ให้หลวมๆ
- ใส่เห็ดลงไปผัดจนเห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- เทไวน์ลงในกระทะแล้วนำไปต้มโดยใช้ไม้พายยางขูดก้นกระทะ
- เติมน้ำสต๊อกไก่และน้ำมะนาว
- เคี่ยวจนน้ำซอสข้น
- ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วใส่ไก่กลับลงไปในกระทะ
- ปรุงต่ออีกห้านาที
- เสิร์ฟพร้อมพาสต้าเส้นนางฟ้า
สูตรไก่มาซาลา
สูตรไก่ Marsala มีให้เลือกมากมาย บางส่วนเป็นเพียงรูปแบบต่างๆ ของเห็ดที่ใช้ ฉันเคยทานไก่ Marsala ที่เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดพอร์โตเบลโลหั่นบาง ๆ ซึ่งอร่อยมากจริงๆ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่คมชัดขึ้นเล็กน้อยซึ่งเข้ากับมะนาวและมาร์ซาลา
Veal Marsala เป็นทางเลือกที่สนุกแทน Marsala ไก่ เพียงใช้เนื้อลูกวัวสี่ชิ้นแทนไก่ เนื่องจากเนื้อลูกวัวมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าไก่ คุณจึงอาจไม่ต้องใส่น้ำมะนาว