จริงๆ แล้วชีสบางตัวทำโดยไม่ใช้เรนเนท ซึ่งทำให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน พันธุ์บางชนิดผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารทำให้เป็นก้อนเลย และพันธุ์อื่นๆ ใช้เอนไซม์จากพืชที่พบในวัว นอกจากนี้ยังมีวัวที่ทำจากเชื้อราดัดแปลงพันธุกรรมด้วย ผู้ที่เป็นมังสวิรัติที่สนใจค้นหาชีสมังสวิรัติที่ "แท้" ควรพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ด้านล่างนี้
ชีสไม่มีเรนเน็ต
Rice University ระบุยี่ห้อชีสต่อไปนี้ว่าไม่มีวัว เหล่านี้เป็นชีสอายุน้อยที่ไม่ได้บ่มเป็นเวลานานและเป็นชีสที่เสิร์ฟแบบสดๆ หลังจากการผลิตไม่นาน
คอทเทจชีส
ใน โภชนาการบำบัดและพยาธิสรีรวิทยา, (หน้า 293) คอทเทจชีสของ Marcia Nelms, Kathryn Sucher และ Sara Long ทำขึ้นแบบดั้งเดิมโดยไม่ต้องเติมเอนไซม์เรนเน็ต และจะถูกจับตัวเป็นก้อนด้วยส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชู แทน คอตเทจชีสทุกยี่ห้อ รวมถึง Kraft และ Horizon Organic เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มองหาชีสปลอดเรนเนต
ครีมชีส
คราฟท์ ฟิลาเดลเฟีย ครีมชีส เป็นชีสปลอดเรนเนต เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เบเกิลไปจนถึงสูตรอาหาร
มอสซาเรลลา
- สเตลล่า: สเตลล่ามอสซาเรลล่ามีเนื้อสัมผัสนุ่มที่ออกแบบมาสำหรับทำพิซซ่าโฮมเมดหรือพานินี่แสนอร่อย
- Frigo: จากข้อมูลของ Serious Eats ชีสนี้มีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความเค็มและความเปรี้ยว
โพรโวโลน
สเตลล่า โพรโวโลน มีรสชาติเข้มข้น วิธีนี้ทำให้เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับหม้อปรุงอาหารหรือแซนด์วิชอุ่นๆ
ริคอตต้า
ริคอตต้าชีสออร์แกนิกวัลเล่ย์มีรสหวานเล็กน้อยมากกว่าทางเลือกอื่นๆ มันอุดมสมบูรณ์ บางเบา และสร้างขึ้นโดยไม่มีวัว
สวิส
คราฟท์เนเชอรัลสวิสชีสละลายได้ดีและไม่มีน้ำเหลือง อย่างไรก็ตาม รสชาติยังค่อนข้างขาดอยู่ ทบทวนสตรีม
ชีสที่ทำจากเรนเนทที่ไม่ใช่สัตว์
ตามรายการที่รวบรวมและเผยแพร่โดย Joyous Living ชีสยี่ห้อต่อไปนี้ทำจากวัวกระทิงในรูปแบบมังสวิรัติ ชีสส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาทำจากผัก 1 ใน 4 ชนิด
เชดดาร์
- จุลินทรีย์ เอนไซม์นี้ผลิตจากเชื้อราหรือรา ราคาถูกกว่าเนื้อวัวของลูกวัวมาก แต่อาจมีรสขมได้ ผู้ผลิตชีสมีแนวโน้มที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับชีสอายุน้อย เนื่องจากกระบวนการบ่มจะทำให้รสชาติของชีสแข็งแกร่งขึ้น
- ไคโมซินที่เกิดจากการหมัก (FPC) สถาบันวิจัยผลิตภัณฑ์นมระบุว่าสารประกอบนี้ใช้ในชีสมากกว่า 90% ของชีสทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา มันไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสมากเท่ากับจุลินทรีย์ เรนเนทประเภทนี้สามารถทำได้โดยการใส่ DNA ที่สร้างเอนไซม์เรนเนทเข้าไปในเชื้อรา กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีการดัดแปลงพันธุกรรมเกือบตลอดเวลา
- ผักชีฝรั่ง พืชบางชนิดมีสารประกอบที่ทำให้นมจับตัวเป็นก้อนเหมือนน้ำนม พืชที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับสารประกอบนี้คือพืชชนิดหนึ่ง แต่เรนเนทนี้ควรใช้กับชีสที่ทำจากนมแกะหรือนมแพะเท่านั้น เพราะจะทำให้ชีสนมวัวมีรสขม
ฉลากถอดรหัส
ฉลากไม่ได้บอกเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับอาหารเสมอไป เนื่องจากคำที่ใช้ไม่ชัดเจนเสมอไป FDA ระบุว่า "เอนไซม์จากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์อาจประกาศเป็น "เอนไซม์" บนฉลากชีส โดยไม่มีการแบ่งแยกระหว่างรูปแบบสัตว์และรูปแบบผักมองหาคำว่า "มังสวิรัติ" หรือ "วีแกน" บนฉลากเพื่อจำกัดตัวเลือกของคุณให้แคบลง
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหาร GM หรือ GMO ให้มองหาฉลาก "ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่ GMO" บนชีสที่คุณซื้อ ฉลากชีสที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์เป็น "ออร์แกนิก 100%" หรือ "USDA Organic" ก็มีประโยชน์เช่นกัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าประเภทของน้ำนมที่ใช้ไม่ใช่ GMO เสมอไป วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่าชีสมีสารเรนเนทหรือไม่ ไม่ว่าจะเป็นจากสัตว์หรือพืช หรือ GMO คือการโทรสอบถามบริษัท
โปรดทราบด้วยว่าบริษัทต่างๆ มักจะเปลี่ยนส่วนผสมที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ ดังนั้นชีสที่ทำจากเยื่อวัวที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติในหนึ่งสัปดาห์จึงอาจใช้เยื่อสัตว์ในสัปดาห์ถัดไปได้ ชีสบางชนิดก็ทำจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น วิตามินเอ ปาลมิเทต ซึ่งบางครั้งก็ทำจากน้ำมันตับปลา
ยึดมั่นในหลักการมังสวิรัติ
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณทานอาหารมังสวิรัติอย่างแท้จริง ให้มองหาชีสที่ทำขึ้นโดยไม่ใส่เนื้อวัว อ่านฉลากอย่างละเอียดและตรวจสอบก่อนตัดสินใจซื้อ!
