เช่นเดียวกับสูตรสตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่ง สูตรนี้มี 2 ประการ: ง่ายในราคาประหยัดและเป็นอาหารทานง่ายที่อร่อยมาก
พื้นฐานของสตูว์เนื้อ
เมื่อข้างนอกหนาว ไม่มีอะไรจะสบายเท่าสตูว์ร้อนๆ สูตรเนื้อวัวอื่นๆ อาจจะต้องหั่นเนื้อราคาแพงมาก แต่เนื่องจากการตุ๋นเป็นวิธีการปรุงแบบช้าๆ จริงๆ จึงต้องหั่นเนื้อที่ราคาถูกกว่า สิ่งที่คุณต้องการมองหาเมื่อไปที่ร้านหรือร้านขายเนื้อคือเนื้อย่างไหล่ ดังที่ชื่อบอกเป็นนัย ทรงนี้มาจากไหล่วัว ดังนั้นจึงออกกำลังกายได้ค่อนข้างดีทุกวันทำให้เนื้อค่อนข้างแข็งและมีรสชาติดีมาก
เนื้อชิ้นนุ่มไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน เนื้อสันในสุกเพียงไม่กี่นาที แต่เนื้อวัวต้องปรุงเป็นเวลานานจึงจะนุ่ม โชคดีที่วิธีการปรุงช้าๆ ที่ใช้เวลานานนี้ยังดึงรสชาติที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ออกมาได้ ดังนั้นคุณจึงได้อาหารเย็นที่อร่อยและนุ่มนวล
สตูว์เข้มข้นจากแป้งที่เติมลงในซอส แต่เมื่อคุณเพิ่มมันฝรั่งลงในมื้อเย็นของคุณโดยทำเป็นสูตรสตูว์เนื้อและมันฝรั่ง แป้งจากมันฝรั่งจะทำให้ซอสข้นขึ้น สิ่งหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือระดับเกลือ มันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะดูดซับเกลือ ซึ่งดีเพราะเกลือทำให้มันฝรั่งมีรสชาติดี แต่คุณอาจต้องเติมเกลือเพิ่มเติมในสูตรสตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
สตูว์บางสูตรขอให้คุณเคลือบเนื้อด้วยแป้งก่อนนำไปย่าง ฉันพบว่าการเติมแป้งลงในหม้อหลังจากที่เนื้อสุกแล้วเพื่อให้มีประสิทธิภาพในการข้นมากขึ้น
สตูว์เนื้อและมันฝรั่ง
ส่วนผสม
- เนื้อสันคอย่าง 1 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมเล็ก 1 หัว หั่นเต๋า
- 1 กระเทียมกานพลูสับ
- แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะเขือเทศกระป๋องเล็ก 1 กระป๋อง
- น้ำสต๊อกเนื้อ 2 ถ้วย (อาจต้องเพิ่ม)
- 1ก้านคื่นฉ่ายหั่นหยาบ
- 1 แครอท หั่นหยาบ
- หัวหอมมุกปอกเปลือก 1 ถ้วย (ใช้หัวหอมมุกแช่แข็งก็ได้หากต้องการ)
- มะเขือเทศหั่นลูกเต๋า 1 กระป๋องเล็ก
- ถั่วแช่แข็ง 1 ถ้วย
- มันฝรั่งใหม่ 1 ปอนด์ เล็ก ผ่าสี่ส่วน
- 1 ใบกระวาน
- ไธม์ ¼ ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง ¼ ช้อนชา
- ¼ ช้อนชา ใบโหระพา
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำในการทำสตูว์เนื้อวัวและมันฝรั่ง
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา
- ในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อที่ปลอดภัยในเตาอบ ให้ตั้งน้ำมันบนไฟแรงปานกลาง
- ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย
- ใส่เนื้อลงหม้อและทำให้เหลืองทุกด้าน
- ทางที่ดีอย่าให้เนื้อแน่น เพราะงั้นคุณอาจต้องทำให้เป็นสีน้ำตาลเป็น 2 รอบ
- ใส่หัวหอมหั่นเต๋าแล้วปรุงจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ใส่กระเทียมลงในหม้อแล้วปรุงต่ออีกนาที
- ใส่แป้งลงในหม้อแล้วคนให้เป็นรูส์
- ปรุงจนรูส์เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ใส่มะเขือเทศบดและน้ำสต๊อกเนื้อลงไปต้ม
- คนจนซอสข้น
- ใส่ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอมมุก และมะเขือเทศหั่นลูกเต๋า ถั่วลันเตา มันฝรั่ง ใบกระวาน ไธม์ ออริกาโน และโหระพา
- คุณอาจต้องเพิ่มน้ำสต๊อกเนื้อวัว เนื่องจากคุณต้องการให้ของเหลวครอบคลุมส่วนผสมอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว หากไม่มีน้ำสต็อกเนื้อวัวเพิ่ม ก็เติมน้ำได้
- คนให้เข้ากัน
- ปิดหม้อแล้วนำเข้าเตาอบ
- ปรุงเป็นเวลา 1-1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
- นำออกจากเตาอบ และหากจำเป็น ให้เอาไขมันออกจากผิวสตูว์
สูตรนี้กินได้สี่คน