ด้วยมุขตลกและวาทกรรมเกี่ยวกับเต้าหู้ คุณอาจถูกถามคำถามว่า "เต้าหู้คืออะไรกันแน่?" คุณไม่ใช่คนเดียวที่ถามคำถามนี้ แม้ว่าเต้าหู้จะมีมานับพันปีแล้ว แต่มันก็ยังเป็นอาหารลึกลับสำหรับพวกเราหลายคน ถ้าอย่างนั้นเรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไรและเหตุใดจึงดีสำหรับคุณ
เต้าหู้ทำมาจากอะไร?
มาตอบคำถามก่อนว่าเต้าหู้ทำมาจากอะไร? ไม่ได้เก็บเกี่ยวจากต้นเต้าหู้หรือต้นเต้าหู้ ในความเป็นจริงไม่มีสิ่งนั้น อย่างไรก็ตาม มันมาจากพืชถั่วเหลืองจริงๆ แล้วคือถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง)กระบวนการนี้ทำตามขั้นตอนคล้ายกับการทำชีส แต่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมเลยแม้แต่น้อย การทำเต้าหู้เริ่มต้นด้วยการบดถั่วเหลืองแล้วตั้งไฟให้ร้อน เพื่อแยกนมถั่วเหลืองออกจากของแข็ง คนนมถั่วเหลืองอุ่นๆ และเติมสารเพิ่มความกระชับตามธรรมชาติ ฟองนมจะเกิดขึ้นและเมื่อพร้อมแล้ว เทลงในพิมพ์ที่บุด้วยผ้าชีสเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน วิธีนี้จะปั้นเต้าหู้ให้เป็นก้อนเต้าหู้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเต้าหู้
ทำไมคนถึงเขินเต้าหู้
ถ้าคุณเคยลองเต้าหู้แล้วพบว่ามันจืดชืดและไม่น่าสนใจ แสดงว่าคุณไม่ได้อยู่คนเดียว ความจริงก็คือ มันค่อนข้างไม่มีรสด้วยตัวของมันเอง บางคนเปรียบเสมือนการกินไข่ขาวที่ไม่ใส่เกลือ จริงๆ แล้ว นั่นเป็นการเปรียบเทียบที่ดี เพราะว่ามีคนไม่มากที่กินไข่ขาวโดยไม่ปรุงรส และเต้าหู้ก็ควรกินเหมือนกัน
อีกเหตุผลหนึ่งที่คนมักจะไม่กล้ากินเต้าหู้ก็คือเนื้อสัมผัสที่ฟู มันแตกต่างจากสิ่งอื่นใดที่คุณจะลองอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสนั้นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ทำให้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์
เรียนทำเต้าหู้
เต้าหู้มีความสามารถพิเศษในการดูดซับรสชาติจากอาหารที่ปรุงด้วยเต้าหู้ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานผัด แต่มันทำอะไรได้มากกว่านั้นอีกมาก การเรียนรู้วิธีปรุงเต้าหู้จนกลายเป็นสิ่งที่น่าจับตามองนั้นคุ้มค่าแก่ความพยายาม ดูสูตรอาหารที่แนะนำวิธีต่างๆ ในการเตรียมและเสิร์ฟเต้าหู้ รวมถึง:
- อบ
- ย่าง
- ทอด
- ของหวาน
- ดิป
- หมัก
- กระทะทอด
- ซุป
- ตุ๋น
- สัญญาณรบกวน
ทำไมเต้าหู้ถึงดีสำหรับคุณ
แม้ว่าการล้อเล่นเต้าหู้เป็นเรื่องง่าย แต่เมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการ เต้าหู้ไม่ใช่เรื่องน่าหัวเราะ ให้แหล่งโปรตีนที่ครบถ้วนสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติ ผู้หมิ่นประมาท และผู้ที่ไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมได้ ประโยชน์อื่นๆ จากมุมมองทางโภชนาการได้แก่:
- กรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 8 ชนิด
- ย่อยง่าย
- แหล่งธาตุเหล็กชั้นเยี่ยม
- แหล่งวิตามินบีชั้นยอด
- แหล่งแคลเซียมชั้นดี
- แคลอรี่ต่ำ
- โซเดียมต่ำ
- ไม่มีไขมันสัตว์หรือคอเลสเตอรอล
วิธีเลือกเต้าหู้ให้เหมาะสม
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การค้นหาเต้าหู้ในร้านขายของชำขนาดใหญ่ รวมถึงร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและตลาดเอเชียนั้นกลายเป็นเรื่องง่าย คุณจะพบว่ามันบรรจุอยู่ในสามแบบ:
- แน่นพิเศษ
- มั่นคง
- เต้าหู้ไหม
สองพันธุ์แรกที่กล่าวถึงในรายการเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทั่วไป ในขณะที่เต้าหู้ไหมมักจะใช้ในการปรุงครีม เช่น ดิป สเปรด และน้ำสลัด
คุณมักจะพบเต้าหู้บรรจุสุญญากาศถังเล็ก ๆ ในส่วนผลิตผลของซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อถึงเวลาใช้ ให้สะเด็ดน้ำที่บรรจุไว้ออก ล้างเต้าหู้ด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง จากนั้นก็พร้อมสำหรับการหั่น หั่นเต๋า หมัก หรืออะไรก็ตามที่คุณวางแผนไว้
หากสูตรของคุณไม่จำเป็นต้องใช้เต้าหู้ทั้งบล็อค ควรเก็บในน้ำไว้ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุกวันเพื่อให้เต้าหู้สด และจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ หากคุณไม่ได้วางแผนจะใช้เร็วๆ นี้ เต้าหู้ก็สามารถแช่แข็งได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งจะทำให้พื้นผิวดูแข็งขึ้นและมีสีเข้มขึ้น
คราวหน้ามีคนถามว่า "เต้าหู้คืออะไร?" คุณสามารถบอกพวกเขาได้เลยว่ามันเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์หลากหลาย อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และกรดอะมิโนทั้ง 8 ชนิด ยังดีกว่าทำอาหารจานหลักหรือของหวาน เช่น ชีสเค้กเต้าหู้ แล้วปล่อยให้พวกเขาลองทำเอง ด้วยความคิดสร้างสรรค์เล็กๆ น้อยๆ และรู้วิธี คำตอบที่แท้จริงคือ เต้าหู้อร่อย!