กุ้งดิบแช่แข็งเตรียมง่ายๆ ได้ถ้ารู้เทคนิคที่ถูกต้อง กุ้งมีไขมันอิ่มตัวและแคลอรี่ต่ำ มีโปรตีนสูง และอุดมไปด้วยรสชาติ นอกจากนี้ยังใช้งานได้หลากหลายและนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลายเมื่อปรุงแล้ว ตั้งแต่กุ้งสแกมปีไปจนถึงข้าวผัดกุ้ง
เทคนิคการทำอาหารกุ้งดิบแช่แข็ง
กุ้งดิบจะชุ่มชื้นและมีรสชาติมากกว่าเนื่องจากเปลือกจะช่วยปกป้องเนื้อในช่วงแช่แข็ง เทคนิคการปรุงกุ้งดิบแช่แข็งยอดนิยม ได้แก่:
การรุกล้ำ
ในหลายกรณี การรุกล้ำเป็นวิธีการปรุงกุ้งที่ดีกว่าการต้มการต้มจนสุกนั้นยากเกินไปสำหรับอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนนี้ อุณหภูมิสูงเกินไปและทำให้สุกเกินไปได้ง่าย แต่การรุกล้ำจะอ่อนโยนกว่า เพิ่มกุ้งลวกแบบร้อนหรือเย็นลงในสลัดผักสดเพื่อเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ
ลองวิธีนี้ในการล่ากุ้ง:
- วางกุ้งที่ละลายแล้วและทำความสะอาดแล้วลงในของเหลวที่เดือดปุดๆ เช่น น้ำหรือซอส หากต้องการเก็บเปลือกกุ้งไว้
- ของเหลวควรจะเกือบถึงจุดเดือดแต่ไม่เดือด
- ปล่อยให้กุ้งเคี่ยวประมาณ 3 ถึง 5 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะกลายเป็นสีชมพูและหางม้วนงอ
- หากปรุงอาหารในน้ำ ให้สะเด็ดน้ำและล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร หากปรุงโดยใช้ซอส ให้เติมตอนท้ายสุดของเวลาปรุงซอส เพื่อไม่ให้ปรุงมากเกินไป
ผัด
การผัดคือการปรุงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำมันหรือเนยที่ร้อนเล็กน้อย เพิ่มรสชาติให้กับผัดของคุณโดยลองทำตามสูตรต่อไปนี้
กุ้งผัดกระเทียม: ส่วนผสม
- เนย 6 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งดิบตัวโต 2 ปอนด์ (ละลาย ปอกเปลือก และเอาเส้นดำออก)
- กระเทียมกลีบกลางสับละเอียด 4 กลีบ
- 1/3 ถ้วย ผักชีฝรั่งสดสับ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ตั้งเนยในกระทะใบใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลา 45 วินาที
- ใส่กุ้งและกระเทียมลงไปผัดจนกุ้งเริ่มเป็นสีชมพู ใช้เวลาประมาณ 5 นาที
- ลดไฟลง แล้วใส่พาร์สลีย์ น้ำมะนาว และเกลือ
- คนให้เข้ากันเพื่อเคลือบกุ้ง
- ยกกระทะออกจากเตาแล้วตักกุ้งใส่จานพร้อมเสิร์ฟทันที
ย่าง
การย่างเป็นวิธีที่รวดเร็วและอร่อยในการปรุงกุ้ง เพิ่มเครื่องปรุงรสเล็กน้อย คุณจะได้อาหารจานหลักที่รวดเร็วและมีรสชาติ
กุ้งเสียบไม้ย่าง: ส่วนผสม
- 12 กุ้งละลาย กุ้งดิบ (ล้าง ปอกเปลือก ผ่าเอาเส้นออก)
- 1 มะนาวสดหั่นเป็นชิ้น
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
- 1/4 ช้อนชา พริกป่น
- ไม้เสียบไม้
คำแนะนำ
- แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ขณะย่าง
- เสียบไม้เสียบผ่านปลายทั้งสองข้างของกุ้งแต่ละตัวเพื่อยึดให้เข้าที่ และเพื่อป้องกันไม่ให้กุ้งหมุนระหว่างการย่าง ทิ้งหางไว้ที่กุ้งก็ได้
- แปรงกุ้งเสียบไม้ด้วยน้ำมันมะกอก แล้วโรยด้วยเกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น
- ใช้ไฟปานกลางย่างกุ้งประมาณ 6 นาที หรือจนกุ้งเป็นสีชมพู
- ยกลงจากเตาแล้วบีบมะนาวสดทับด้านบน
ทอด
ยอดนิยมของเด็กๆ กุ้งทอด ทำง่ายๆ วิธีเตรียมกุ้งทอด:
- กุ้งปอกเปลือก ผ่าเส้นดำ และละลายกุ้งในแป้งหรือแป้ง เช่น แป้งมะพร้าวหรือแป้งอเนกประสงค์
- ตั้งน้ำมันครึ่งนิ้วในกระทะให้ร้อน
- ใส่กุ้งลงในกระทะ ปรุงจนเหลืองทองทั้งสองด้าน
- ถอดและสะเด็ดน้ำบนกระดาษชำระ
เมื่อคุณเชี่ยวชาญการทอดกุ้งด้วยแป้งธรรมดาหรือเคลือบแห้งแล้ว ให้ลองทำกุ้งมะพร้าวหรือแป้งเทมปุระสำหรับกุ้ง
ผัด
สำหรับการผัด ให้ใส่กุ้งที่ยังไม่ชุบแป้งลงในกระทะหรือกระทะร้อนที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย คนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีจนเป็นสีชมพู และยกลงจากเตา คลุกเคล้ากับผักและข้าวกล้องสำหรับมื้อเย็นที่ง่ายและรวดเร็ว
การจัดซื้อและเตรียมกุ้งดิบ
กุ้งแช่แข็งไม่ได้ทุกชนิดจะดิบ ผู้ผลิตบางรายปรุงกุ้งแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อความสะดวก โดยปกติแล้วจะปอกเปลือกและอาจสูญเสียรสชาติและความชื้นบางส่วนในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง พวกมันสุกเกินไปได้ง่ายซึ่งทำให้ยาก การซื้อกุ้งดิบแช่แข็งช่วยให้คุณสามารถควบคุมกระบวนการปรุงอาหารได้ กุ้งดิบมักมีสีเทา และอาจจะปอกเปลือกและเอาหัวออกหรือไม่ก็ได้ กุ้งสุกมักจะมีสีชมพูอ่อน อย่างไรก็ตาม เมื่อถูกแช่แข็งแล้ว การมองตามลำพังอาจยากขึ้นที่จะมองเห็นได้ ตรวจสอบฉลากของถุงก่อนตัดสินใจซื้อเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับกุ้งดิบแช่แข็ง
ละลาย
ละลายกุ้งแช่แข็งค้างคืนในชามที่มีฝาปิดในบริเวณที่เย็นที่สุดของตู้เย็น เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจนกว่าจะยืดหยุ่นได้
ห้ามละลายในน้ำอุ่น น้ำร้อน หรือในไมโครเวฟ เนื่องจากจะเป็นการเริ่มขั้นตอนการปรุงอาหาร ห้ามละลายกุ้งที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
การทำความสะอาด
ล้างกุ้งทั้งหมดให้สะอาดในน้ำเย็นหลังละลาย ความคิดเห็นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณควรปอกเปลือกและปอกเปลือกกุ้งก่อนหรือหลังปรุงอาหารหรือไม่ หากเลย มันเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ถ้าคุณชอบให้ปอกเปลือกและเอาเส้นออก งานนี้ง่ายมาก
วิธีปอกกุ้ง
- ปูกระดาษหนังสือพิมพ์ไว้อ่างล้างจานเพื่อเก็บกระดองปลาไว้ทีหลังหากต้องการ
- จับโดยหงายด้านล่างขึ้น บีบขาออก
- วางนิ้วโป้งไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งของเปลือกหอย แล้วลอกเปลือกออกจากกันไปทางด้านบน เปลือกน่าจะหลุดง่าย
- ดึงหางออกหากต้องการ
- ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นเพื่อให้แน่ใจว่าเอาเปลือกออกหมด
วิธีเอาเส้นกุ้ง
หลอดเลือดดำคือระบบทางเดินอาหารจริงๆ เป็นเส้นสีเข้มตั้งแต่หัวถึงหาง แม้จะไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเอาออก แต่บางคนพบว่าเส้นเส้นเลือดนั้นไม่น่ารับประทาน โดยเฉพาะในกุ้งตัวใหญ่ วิธีลบหลอดเลือดดำ:
- ใช้มีดคมๆ ผ่าหลัง ข้างเส้นเลือด
- ใช้นิ้วหรือมีดทื่อตักเส้นเลือดออก
- การทำเช่นนี้ใต้น้ำเย็นที่ไหลช่วยในการกำจัด
- กุ้งตัวใหญ่ดึงเส้นออกมาตัวเดียวได้
- ล้างใต้น้ำเย็น
กุ้งผีเสื้อ
บางสูตรเรียกผีเสื้อหรือผ่าซีกกุ้ง สำหรับผีเสื้อ ห้ามถอดหางออก หลังจากปอกแล้ว ให้กรีดลึกด้านล่างตั้งแต่หัวถึงหาง เกือบตลอดทาง เกลี่ยให้เรียบ
วิธีทำอาหารกุ้งขั้นพื้นฐานสำหรับมื้อด่วน
เมื่อคุณเรียนรู้วิธีพื้นฐานในการทำอาหารกุ้งดิบแช่แข็ง คุณก็จะได้รับประทานอาหารที่อร่อยและรวดเร็วด้วยส่วนผสมง่ายๆ ที่มีอยู่แล้วในตู้กับข้าว เริ่มต้นด้วยค็อกเทลกุ้งง่ายๆ และต่อไปยังสูตรอาหารอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น ซุปกุ้ง มีสูตรกุ้งให้เลือกหลากหลายไม่สิ้นสุดเพื่อให้เหมาะกับทุกรสนิยมและถูกใจทุกคนในครอบครัว