คำถามที่พบบ่อยของคนชอบปิ้งย่างคือ เวลาย่างกุ้ง ควรเปิดเปลือกทิ้งไว้หรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้จริงๆ แล้วแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและผู้ปรุงอาหาร
เมื่อย่างกุ้งควรทิ้งเปลือกไว้ไหม?
หากคุณปรุงกุ้งด้วยวิธีง่ายๆ โดยไม่ต้องหมักหรือปรุงรส การแกะเปลือกทิ้งไว้จะช่วยปกป้องเนื้อกุ้งที่ชื้นอยู่ข้างใน วิธีนี้ช่วยให้คุณเตรียมกุ้งแบบปอกเปลือกแล้วกินได้ และสำหรับหลาย ๆ คน นี่เป็นวิธีที่นิยมปรุงกุ้งการปรุงกุ้งในเปลือกจะช่วยเพิ่มรสชาติกุ้งได้ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหารสชาติกุ้งที่เข้มข้นพร้อมกับอาหารทะเลที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ คำตอบคือ "ควรเปิดเปลือกไว้ตอนย่างกุ้งไหม" ก็เป็นคำตอบที่ใช่
จะย่างกุ้งโดยไม่แกะเปลือกได้เมื่อไหร่?
มีหลายครั้งที่การย่างกุ้งโดยไม่เหลือเปลือกก็ทำได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- หากคุณต้องการให้รสชาติแบบควัน ให้แกะเปลือกออกแล้วใช้เตาถ่านหรือเตาแก๊สที่มีเศษไม้ เปลือกจะปิดกั้นและดูดซับควันในกรณีนี้ ดังนั้นควรเอาออกดีที่สุด
- หากคุณจะหมักกุ้ง ก็ไม่จำเป็นต้องปรุงโดยเอาเปลือกไปปรุง เปลือกหอยสามารถป้องกันไม่ให้น้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อกุ้งได้ ไม่เพียงเท่านั้น น้ำดองยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับอาหารทะเลที่ละเอียดอ่อนนี้ ซึ่งหมายความว่าอาหารทะเลจะแห้งน้อยลง
เคล็ดลับอื่นๆ
นอกเหนือจากการพิจารณาว่าควรเปิดเปลือกไว้ตอนย่างกุ้งหรือไม่ ยังมีเคล็ดลับในการย่างกุ้งให้อร่อยอีกด้วย
- อย่าปรุงมากเกินไป การปรุงหอยที่ละเอียดอ่อนมากเกินไปจะทำให้เนื้อแห้งและเคี้ยวได้เสมอ ไม่มีใครต้องการสิ่งนั้น กุ้งสุกเมื่อเนื้อเปลี่ยนจากใสเป็นสีทึบและด้านนอกเป็นสีชมพู
- ใช้ไม้เสียบหรือตะแกรงย่างเพื่อไม่ให้กุ้งหลุดผ่านตะแกรง
- หอยซึมซับรสชาติได้เร็วจึงไม่ต้องหมักกุ้งนานกว่า 30 นาทีก่อนนำไปย่าง
- ถ้าคุณใช้น้ำดองที่มีกรด เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กรดเหล่านี้จะทำให้กุ้ง "สุก" ได้บางส่วน ดูเวลาปรุงกุ้งที่หมักในลักษณะนี้อย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่ากุ้งจะไม่แข็งหรือสุกเกินไป
บทสรุป
แกะเปลือกตอนย่างกุ้งควรทิ้งมั้ย? ท้ายที่สุดแล้ว คำตอบก็ขึ้นอยู่กับคุณแล้ว