การเรียนรู้วิธีหุงข้าวกล้องให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก ใช้เวลาหุงนานกว่าข้าวขาวเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
วิธีหุงข้าวกล้องแบบง่ายๆ
บางครั้งข้าวกล้องก็อาจทำได้ยาก เนื้อสัมผัสเละเกินไป เหนียวเกินไป หรือติดกันเกินไป ด้วยเทคนิคนี้ เมล็ดธัญพืชจะออกมานุ่ม เคี้ยวได้เล็กน้อย และฟูโดยไม่เหนียวเหนอะหนะ จะทำให้ข้าวกล้องสมบูรณ์ทุกครั้ง
ส่วนผสมสำหรับข้าวกล้องหุงสุกสี่มื้อ
- ข้าวกล้องดิบ 1 ถ้วย
- น้ำหรือน้ำซุป 5 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
คำแนะนำในการหุงข้าว
- ซาวข้าวก่อน วางข้าวในกระชอนแล้วพักไว้ใต้น้ำเย็นที่ไหล ใช้มือผสมข้าวให้ทั่วเพื่อให้แน่ใจว่าล้างสะอาดหมดจด
- นำน้ำหรือน้ำซุปไปต้มในหม้อที่มีฝาปิด
- เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่ข้าวกล้องลงไป
- ลดไฟลงทันทีเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลาสามสิบนาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
- หลังจากเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงแล้ว เทข้าวลงในกระชอนแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หากคุณเคยใช้น้ำซุป คุณอาจต้องการเทมันลงในชามแล้วเก็บไว้
- ปิดไฟ
- เทข้าวกลับลงในหม้อ ปิดฝาให้แน่น แล้วนึ่งบนเตาสิบนาที
- เอาส้อมเอาออกแล้วขยี้ข้าวกล้องให้นุ่ม
เหตุใดจึงทำงานได้ดีขึ้น
ข้าวกล้องยังมีรำเคลือบอยู่ซึ่งอาจเหนียวได้ เมื่อใช้น้ำน้อยลง เวลาในการหุงต้องนานขึ้น และผลลัพธ์ที่ได้คือข้าวเหนียวและสุกเกินไป โดยการต้มในน้ำปริมาณมาก สะเด็ดน้ำออก แล้วนึ่ง กลูเตนเหนียวๆ ก็จะถูกชะล้างออกไป
วิธีการที่คล้ายกันนี้ใช้กับ Saveur แต่ต้องใช้น้ำมากกว่ามาก วิธีนี้ได้ผลพอๆ กันและใช้น้ำน้อยกว่า คุณอาจต้องการใช้ข้าวบาสมาติสีน้ำตาลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ ควินัวก็ปรุงในลักษณะเดียวกัน การรู้วิธีหุงข้าวกล้องและธัญพืชอื่นๆ เป็นทักษะพื้นฐานสำหรับพ่อครัวเกือบทุกคน