ถั่วเขียวกำลังเข้าฤดูกาล ดังนั้นเดินผ่านแผนกอาหารกระป๋องและเริ่มปรุงถั่วเขียวสดๆ
บีน เสร็จแล้ว
ถั่วเขียวมีชื่อเรียกหลายชื่อ พวกเขาเรียกว่าถั่วเขียวในอเมริกา ถั่วฝรั่งเศสในอังกฤษ และถั่วแฮริคอตในฝรั่งเศส บางครั้งคุณจะพบว่าขายโดยใช้ชื่อ string bean หรือ snap beans แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันล้วนเป็นถั่วชนิดเดียวกัน ถั่วเขียวเป็นรูปแบบต่างๆ ของถั่วฝักยาว ถั่วผักตบชวา หรือถั่วทั่วไป มีลักษณะเป็นถั่วเขียวเรียวยาวและมักมีรสหวานเล็กน้อย จัดเตรียมโดยการคัดแยกเมล็ดถั่วแล้วทิ้งส่วนที่ดูเก่า ยับ หรือนิ่มไปคุณต้องการค้นหาเมล็ดกาแฟที่แน่นและทนทานต่อการดัดงอ ควรหักเมื่อคุณพยายามงอ
เมื่อคุณแยกเมล็ดถั่วออกแล้ว คุณต้องเอาก้านออก ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยหักหรือตัดออก ฉันชอบล้างเมล็ดถั่วในน้ำเย็นเร็วๆ เพื่อขจัดฝุ่นหรือสิ่งสกปรกที่อาจเกาะอยู่
เรียบง่ายดีที่สุด
เมื่อปรุงถั่วเขียวสดหรือผักสดใดๆ ก็ตาม คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดโดยทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและรวดเร็ว ผักที่ปรุงสุกเกินไปนั้นไม่น่ารับประทานเพราะมักจะกลายเป็นข้าวต้ม นอกจากนี้ยังไม่ดีสำหรับคุณอีกด้วย เพราะยิ่งปรุงผักมากเท่าไร วิตามินและสารอาหารก็จะสูญเสียมากขึ้น
การทำถั่วเขียวสด
วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงถั่วเขียวสดคือการลวกและทำให้ตกใจ
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวก้านและล้าง 1 ½ ปอนด์
- น้ำ 2 ควอร์ต (8 ถ้วย) ขั้นต่ำ
- เกลือ (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
- ชามน้ำแข็งขนาดใหญ่
คำแนะนำ
- วางชามใส่น้ำแข็งไว้ใกล้เตามากที่สุด
- นำน้ำ 2 ลิตรไปต้ม
- เติมเกลือและชิมน้ำน่าจะค่อนข้างเค็ม
- ใส่ถั่วเขียวลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที
- ลองชิมถั่วสักอันดูสิ ถั่วควรจะแน่นจนติดฟัน (al dente) แต่ไม่แน่นจนรู้สึกดิบ เมล็ดถั่วควรจะร่วงเล็กน้อยเมื่อคุณนำขึ้นจากน้ำ
- ตอนนี้ถั่วสุกแล้ว เราอยากจะหยุดไม่ให้ถั่วสุกอีกต่อไป ใช้ช้อนมีรู แมงมุม หรือที่คีบคีบถั่วออกจากน้ำเดือดแล้วหย่อนลงในน้ำน้ำแข็ง
- พักเมล็ดถั่วไว้ในน้ำจนเย็นสนิท
- เมื่อเย็นแล้ว ให้เอาออกจากน้ำน้ำแข็ง ไม่เช่นนั้นน้ำจะท่วม
- ถั่วของคุณเสร็จแล้ว
- พักไว้แล้วปรุงมื้อเย็นที่เหลือให้เสร็จ
ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟแบบอุ่น คุณสามารถจุ่มมันลงในน้ำเดือดอีกครั้งก่อนจะชุบ
สลัดถั่วเขียว
ตอนนี้คุณนำถั่วเขียวมาทำเป็นสลัดเย็นๆ เติมความสดชื่นได้แล้ว
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวลวกและตกใจ 1 ½ ปอนด์
- พีแคนปิ้งสับ 6 ช้อนโต๊ะ
- พาร์สลีย์สดสับ 6 ช้อนโต๊ะ
- ½ หัวหอมแดงสับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 6 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3 ช้อนชา
- มัสตาร์ดดิจอง 3 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- ผสมผักชีฝรั่ง พีแคน และหัวหอมเข้าด้วยกัน
- ในอีกชามหนึ่ง ปัดน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์แดง และมัสตาร์ด Dijon
- โยนถั่วเขียวกับน้ำสลัด
- ใส่พาร์สลีย์ผสม พีแคน และหัวหอม
- ใส่เกลือ พริกไทย ชิมรส
- เสิร์ฟแบบแช่เย็นหรืออุณหภูมิห้อง
ถั่วเขียวผัด
ถั่วเขียวสดสามารถใส่จากกระทะลงจานได้เลยโดยใช้วิธีการผัดนี้
ส่วนผสม
- ถั่วเขียวตัดแต่งและล้าง 2 ถ้วย
- เนยหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ¼ ถ้วยถั่วสนหรืออัลมอนด์สไลซ์
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำ
- วางกระทะใบใหญ่บนไฟปานกลาง
- เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำมันหรือเนยลงไป
- ปล่อยให้เนยละลาย หรือถ้าใช้น้ำมัน ให้รอประมาณ 1-2 นาทีจนน้ำมันร้อน
- ใส่ถั่วเขียวและถั่วต่างๆ
- คลุกน้ำมันให้ทั่วถั่ว
- เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วโยนถั่วเขียวต่อไปจนนิ่มและอุ่น
- เสิร์ฟทันที