ถ้าทาฮินีทำจากเมล็ดงาที่ปอกเปลือกและบด คุณอาจคิดว่าจะพบมันอยู่ข้างๆ ถั่วและเมล็ดพืช อย่างไรก็ตาม การทำความเข้าใจว่ามันคืออะไรและบรรจุอย่างไรจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีขึ้นว่าสินค้านี้อยู่ที่ไหนในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ
มันคืออะไรและจะหาได้ที่ไหน
ทาฮินีเป็นครีมข้นที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเป็นส่วนผสมในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง อ่า ฮ่า! สองเบาะแส - ตะวันออกกลางและเครื่องปรุงรส
ตามทางเดินระหว่างประเทศ
ปัจจุบันร้านขายของชำรายใหญ่ส่วนใหญ่ตุนอาหารหลักจากอาหารประจำชาติเกือบทุกเชื้อชาติในพื้นที่ที่เรียกกันว่าแผงขายอาหารนานาชาติ
ร้านค้าขนาดเล็กหรือร้านค้าในพื้นที่ชนบทมากขึ้นอาจไม่สต๊อกทาฮินี หากมีผู้คนเชื้อสายตะวันออกกลางจำนวนไม่มากหรือไม่มีเลยอาศัยอยู่ในพื้นที่นั้น การเรียกร้องให้ร้านค้าสต๊อกทาฮินีอาจจะน้อยจนแทบไม่มีเลย ร้านขายอาหารมักจะพกติดตัวไว้ และหากคุณสามารถหาร้านขายของชำเฉพาะทางจากตะวันออกกลางได้ก็ยิ่งดี
ขายอย่างไร
เบาะแสที่สามของคุณว่าจะหาซื้อได้ที่ไหนคือการรู้ว่าขายอย่างไร ทาฮินีสำเร็จรูปจำหน่ายในรูปแบบขวด กระป๋อง หรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิด และจะคงไว้บนชั้นวางจนกว่าจะเปิด แต่ร้านค้าบางแห่งอาจตุนไว้ในส่วนของตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
ส่วนผสมทาฮินีที่จะปรุงที่บ้านโดยบริษัทอย่าง Whole Spice สามารถพบได้ในส่วนตะวันออกกลางพร้อมกับส่วนผสมแบบแห้งอื่นๆ
เนื่องจากทาฮินีเป็นส่วนประกอบของถั่วชิกพีสเปรดที่เรียกว่า hummus bi tahina คุณอาจพบมันอยู่ข้างๆ ฮัมมูสผสมหรือปรุงสำเร็จรูปบนชั้นวาง ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง คุณอาจพบมันใกล้กับข้าวร้านค้าจะแตกต่างกันไปในวิธีการและสถานที่ที่นำเสนอส่วนผสมที่ผิดปกติ ดังนั้นคุณอาจต้องค้นหาสักหน่อย
สอบถามร้านขายของชำของคุณ
ตรวจสอบใกล้เครื่องปรุง ในช่องระหว่างประเทศ และส่วนตู้เย็น หากไม่มีในส่วนเหล่านั้นก็อย่ากลัวที่จะถามว่าจะหาได้ที่ไหน
ทำทาฮินีที่บ้าน
ถ้าคุณหาทาฮินีตามร้านขายของชำไม่ได้ ก็สามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ เมล็ดงาดิบซึ่งเป็นส่วนผสมหลักสามารถพบได้ในหมู่ถั่วและเมล็ดพืชดิบอื่นๆ ในส่วนแบบเทกอง ส่วนแบบออร์แกนิก หรือส่วนส่วนผสมสำหรับการอบในร้านขายของชำที่มีขายทั่วไป
หากคุณยังไม่สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ลองร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือตลาดทันสมัย เช่น Whole Foods, Mariano's หรือ Trader Joe's จำไว้ว่าคุณต้องการเมล็ดงาดิบเพราะคุณจะต้องคั่วเอง
สิ่งที่คุณต้องมีสำหรับสูตรสองส่วนผสมง่ายๆ นี้ก็คือเตาอบและเครื่องเตรียมอาหาร
ส่วนผสม
ผลผลิต:1 1/2 ถึง 2 ถ้วยทาฮินี
- 2 1/2 ถ้วย เมล็ดงาดิบ
- 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
ทิศทาง
- เตาอบความร้อนถึง 350 F.
- โรยเมล็ดงาดิบลงบนถาดอบหนึ่งแผ่นขึ้นไปเพื่อให้เป็นชั้นแบน ปิ้งขนมปังเป็นเวลา 10 นาที เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อพลิกเมล็ดพืชเพื่อให้ปิ้งได้ทั่วถึง
- นำเมล็ดออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- วางเมล็ดงาคั่วที่แช่เย็นไว้ในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมน้ำมันมะกอก ดำเนินการประมาณสองนาทีหรือประมาณนั้นจนกระทั่งความสม่ำเสมอมีความหนาแต่ไม่หนาเกินไป ทาฮินีควรเทลงในภาชนะได้อย่างง่ายดาย
- ทาฮินีสดใหม่ที่สุด ดังนั้นควรรีบใช้ทันทีหากทำได้ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องแต่เมื่อเปิดภาชนะแล้วควรแช่เย็นเพื่อไม่ให้น้ำมันจากเมล็ดงาเหม็นหืน
- หรือเก็บในภาชนะสุญญากาศและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งเพื่อเก็บไว้นานกว่า
ใช้ผลงานของคุณ
คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับทาฮินีเป็นส่วนผสมในฮูมูสและฮาลวาห์ แต่ก็มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย พิจารณาสิ่งเหล่านี้:
- ลองทำซอสทาฮินีสำหรับฟาลาเฟลหรือแซนด์วิชพิต้าชิ้นถัดไป โดยผสมทาฮินี 1/2 ถ้วยกับกระเทียมบด 3 กลีบ เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย และ 1 ผักชีฝรั่งสับละเอียด ช้อนชา
- Baba ghannouj (สะกดว่า baba ghanoush) เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมนอกเหนือจากฮัมมุสที่ทำมาจากทาฮินี มะเขือยาวย่างผสมกับมะนาว กระเทียม และน้ำมันมะกอก เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
- ทาฮินีสามารถใช้เพื่อทำให้ซุปและซอสข้นขึ้น เติมลงในน้ำสลัดครีมสำหรับสลัด ใช้แทนมายองเนสในไข่ปีศาจและบนแซนด์วิช บราวนี่ คุกกี้ และของหวานมังสวิรัติ ซึ่งใช้แทนเนยได้
- ใช้เหมือนที่คุณใช้เนยถั่วโดยทาบนขนมปังปิ้งกับน้ำผึ้ง หรือลองทานกับบาแกตต์ที่โรยเกลือทะเลและกระเทียมย่างเล็กน้อย
นอกเหนือจากฮุมมุสและฮัลวาห์
ไม่ว่าทาฮินีจะทำเองหรือซื้อมา คุณก็สามารถเปลี่ยนเมล็ดงาที่ยอดเยี่ยมนี้ให้เป็นอาหารอร่อยได้มากมาย โดยออกฤทธิ์เดี่ยวๆ เป็นซอสหรือสเปรด หรือเมื่อผสมเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ทาฮินีเป็นผืนผ้าใบเปล่าสำหรับวาดภาพผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร ก้าวต่อไปและสร้าง!