หลายๆคนสงสัยวิธีการปรุงซี่โครงในเตาอบ เป็นไปได้ไหมที่ซี่โครงนุ่มๆ ที่หลุดออกจากกระดูกในช่วงฤดูหนาวโดยไม่ต้องยืนตัวสั่นเหนือบาร์บีคิวขณะที่คุณถูกฝนหรือหิมะขว้าง อย่างแน่นอน
คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำซี่โครงหมูในเตาอบ
สิ่งที่ดีที่สุดของซี่โครงหมูที่ปรุงในเตาอบก็คือ หลังจากเตรียมเพียงเล็กน้อยแล้ว คุณสามารถนำเข้าเตาอบแล้วเดินจากไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว
เรียนซี่โครงหมูในเตาอบเป็นเรื่องง่ายจริงๆ ส่วนผสมที่คุณใช้ไม่สำคัญในระดับหนึ่ง (นอกเหนือจากซี่โครง) สิ่งสำคัญคือคุณต้องทำตามขั้นตอนต่างๆ เพื่อให้ได้ซี่โครงที่มีรสชาติ ชุ่มฉ่ำ และนุ่มนวล
ขั้นตอนที่ 1: การสุก
เตาอบมักจะทำให้ของแห้ง วิธีรักษานี้คือน้ำเกลือ โดยปกติแล้ว คุณจะแช่ตะแกรงหลังทารกหรือซี่โครงหมูไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่เคยแช่น้ำเกลือมาก่อน ขั้นตอนนี้ค่อนข้างง่าย
ขั้นตอนในการบริน
- เติมภาชนะขนาดใหญ่ที่สามารถใส่ตู้เย็นได้ แต่ใช้น้ำเย็นเก็บซี่โครงทั้งหมดไว้
- เติมเกลือ 1/2 ถ้วย (หรือเกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย) และน้ำตาล 1/2 ถ้วย
- คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศในการถูได้หากต้องการ เซจ โรสแมรี่ กระเทียม และออริกาโน เหมาะกับหมู
- ปิดภาชนะด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
- ปล่อยให้ซี่โครงหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
สูตรน้ำเกลือหมู
เคี่ยวสิ่งต่อไปนี้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที:
- น้ำ 4 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือทะเล 3/4 ถ้วย
- โหระพาสด 8-10 กิ่ง
- พริกไทย 2 ช้อนชา
เติมน้ำอีก 20 ถ้วย (ห้าควอร์ต) แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ใส่หมูแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 2: ถูแบบแห้ง
ถูแห้งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อของคุณ โดยทั่วไปแล้ว ทางที่ดีควรถูซี่โครงและปล่อยให้ถูบนเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ควรข้ามคืน - ก่อนนำไปปรุงอาหาร ถูแห้งประกอบด้วยน้ำตาลทรายแดงพร้อมสมุนไพรและเครื่องเทศ
สูตรหมักหมู
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- ปาปริก้ารมควัน2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น2ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโน่ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำหรือพริกไทยขาวบดสด
คุณอาจใช้ถูแห้งที่เตรียมในเชิงพาณิชย์ก็ได้ มีผลิตภัณฑ์ถูดีๆ หลายชนิดจำหน่ายในส่วนเครื่องเทศของร้านขายของชำ
คำแนะนำในการถู
- เมื่อคุณนวดแบบแห้งแล้ว คำว่าแห้งคือกุญแจสำคัญ นำหมูออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากคุณใช้เนื้อวัว ให้เช็ดผิวของเนื้อให้แห้ง
- วางซี่โครงไว้บนแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ แล้วถูเนื้อทุกด้านในปริมาณที่พอเหมาะ
- ห่อซี่โครงให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3: เพิ่มความชุ่มชื้นเล็กน้อย
ใกล้จะติดซี่โครงเข้าเตาอบแล้ว ขั้นแรก คุณต้องเพิ่มความชื้นเพื่อป้องกันไม่ให้ซี่โครงแห้ง ทำได้โดยการทำของเหลวสำหรับตุ๋นในขณะที่เตาอบอุ่นไว้ที่ 250 องศา น้ำยาสำหรับตุ๋นนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่หลักการที่ดีคือ:
- ใช้น้ำยาพื้นฐานคุณอาจใช้น้ำสต๊อกไก่ ไวน์ขาว เบียร์หรืออย่างอื่นก็ได้ตามที่คุณต้องการ
- เพิ่มรสชาติควัน รสชาติหนึ่งที่ขาดไปตั้งแต่บาร์บีคิวไปจนถึงเตาอบก็คือควัน ควันเหลวทำงานได้ดีมากสำหรับจุดประสงค์นี้ ไปได้ไกลอีกหน่อย
- เติมความหวาน คุณอาจใช้น้ำส้มหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลก็ได้ แต่จะเติมน้ำตาลหรือกากน้ำตาลเล็กน้อยก็ได้
- เติมกรด โดยพื้นฐานแล้วหมายถึงการเติมน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูทุกชนิดได้ผล โดยเฉพาะน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูกลั่นขาว
สูตรน้ำเคี่ยว
นำส่วนผสมต่อไปนี้ไปต้มบนเตาตั้งพื้น เย็นก่อนใส่ซี่โครง
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
- ควันเหลว 1 ช้อนชา
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 250.
- วางซี่โครงไว้บนถาดอบที่มีขอบ (ยังห่อด้วยกระดาษฟอยล์อยู่)
- นำส่วนผสมที่เคี่ยวลงไปต้มบนเตา
- ทำให้น้ำยาสำหรับตุ๋นเย็นลง
- เปิดมุมซองฟอยล์สำหรับซี่โครงแต่ละชั้น แล้วเทของเหลวระบายความร้อนประมาณ ¼ ถ้วย
- ปิดผนึกซองให้แน่นเพื่อไม่ให้ของเหลวรั่วไหล
ขั้นตอนที่ 4: ต่ำและช้า
เคล็ดลับในการทำให้ซี่โครงนุ่มจากเตาอบคือ: ต่ำและช้า นั่นหมายความว่าอย่างไร? อุณหภูมิต่ำ (250 องศา) ใช้เวลาปรุงช้า (2-1/2-4 ชั่วโมง) วิธีการปรุงแบบช้าๆ นี้จะสลายคอลลาเจนในเนื้อ ทำให้คุณได้เนื้อนุ่มหลุดออกจากกระดูกตามที่คุณต้องการ
- วางซี่โครงในเตาอบ
- ปรุงซี่โครงเป็นเวลา 2-1/2 ถึง 4 ชั่วโมง
- หลังจากผ่านไปประมาณ 2-1/2 ชั่วโมง ให้เปิดมุมของห่อฟอยล์แล้วใช้ส้อมทดสอบซี่โครง หากเนื้อนุ่ม ให้ข้ามไปยังขั้นตอนที่ 5 ไม่เช่นนั้นก็ปล่อยให้ปรุงต่อไปจนกว่าส้อมจะนุ่ม หากมีข้อสงสัย ให้ทำผิดพลาดในการทิ้งซี่โครงไว้ในเตาอบนานขึ้น ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นและมีอุณหภูมิต่ำ จะไม่ทำร้ายซี่โครง
ขั้นตอนที่ 5: เคลือบ
คุณมีสองทางเลือกสำหรับการเคลือบ คุณสามารถใช้ซอสบาร์บีคิวที่เตรียมตามท้องตลาดหรือทำเองก็ได้ หรือใช้น้ำยาสำหรับตุ๋นก็ได้
- เอาซี่โครงออกจากเตาอบ
- เปิดเตาอบเพื่อย่าง
- เปิดซองฟอยล์แล้วเทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในกระทะพร้อมของเหลวที่เหลือ
- กางซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้บนถาดอบ
- นำของเหลวในกระทะไปตั้งไฟให้เดือด
- ปล่อยให้น้ำยาลดข้น
- แปรงน้ำยาบนซี่โครง ขั้นตอนนี้จะใช้ซอสบาร์บีคิวหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่เตรียมขายทั่วไปก็ได้
- ใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในเตาอบ หงายเนื้อขึ้น และวางไว้ใต้ไก่เนื้อจนเคลือบเริ่มเป็นฟอง - ประมาณสี่ถึงห้านาที
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงซี่โครงเนื้อในเตาอบ
ซี่โครงวัวมีสองสไตล์: ซี่โครงสั้นและซี่โครงอะไหล่ ทั้งสองมาจากส่วนเดียวกันของวัวและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรงและมีไขมันจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ การตุ๋นจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงซี่โครงวัวในเตาอบ วิธีการนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มชื้น
ซี่โครงเนื้อตุ๋นเบียร์
ส่วนผสม
- ซี่โครงวัวเนื้อ 5 ถึง 6 ปอนด์
- เกลือและพริกไทยป่นสดเพื่อลิ้มรส
- เบคอนหั่นหนา 6 แผ่น หั่นเป็นชิ้น
- หัวหอมแดงใหญ่หั่น 2 หัว
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- แป้ง 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วย
- เบียร์สเตาท์ 3 กระป๋อง เช่น Guinness draught
- โหระพาสด 6-8 กิ่ง แกะก้านออกแล้วสับ
วิธีการ
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- ปรุงรสซี่โครงสั้นด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสดๆ
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดที่สามารถย้ายไปเตาอบได้ ให้ปรุงเบคอนเพื่อทำให้อ้วน เอาเบคอนกรอบออกด้วยช้อนมีรูแล้วพักไว้
- ทำงานเป็นชุดเพื่อไม่ให้กระทะแน่นเกินไป โดยใช้ซี่โครงสั้นสีน้ำตาลทุกด้าน ทำให้ได้เปลือกที่เคลือบคาราเมล นำออกแล้วพักไว้
- ใส่หัวหอมแดงและผัดประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอม ประมาณ 30 วินาที
- ใส่แป้งลงไปคนเรื่อยๆ จนรูส์เปลี่ยนเป็นสีบลอนด์อ่อน ประมาณสามนาที
- เติมน้ำส้มสายชู คนตลอดเวลาและใช้ช้อนขูดเศษเนื้อสัตว์และผักที่เป็นสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ
- เติมเบียร์แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อวัว เบคอน และไธม์
- นำของเหลวไปต้มแล้วปิดฝาให้แน่น
- นำกระทะไปที่เตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
- เอาเนื้อออกจากของเหลวที่เคี่ยวแล้วพักไว้ โดยกางเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์
- ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักไขมันออกจากด้านบนของของเหลวที่ตุ๋น
- ถ้าคุณต้องการของเหลวที่ข้นขึ้น ให้เคี่ยวบนเตาจนได้ความเข้มข้นที่ต้องการ
- เสิร์ฟของเหลวสำหรับตุ๋นและผักบนซี่โครงสั้น
มื้ออร่อยแสนอร่อย
การเรียนรู้วิธีทำซี่โครงในเตาอบนั้นง่ายนิดเดียวหากคุณต้องการเครื่องเคียงที่เข้ากันกับซี่โครงหมู ลองใช้สูตรสลัดแอปเปิ้ลและขึ้นฉ่ายหรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติที่แท้จริงของฤดูร้อนได้ทุกเมื่อ เสิร์ฟซี่โครงเนื้อกับมันฝรั่งบดที่ราดด้วยของเหลวสำหรับตุ๋น ซี่โครงทั้งสองประเภททำให้มื้ออร่อยและอิ่มอร่อยได้ไม่ว่าจะช่วงไหนของปี