การทำค็อกเทลไม่ควรเป็นกระบวนการที่ยืดเยื้อหรือซับซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณผสมค็อกเทลที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะกังวลเพราะไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสมหรือแน่ใจว่าคุณไม่สามารถทำมาการิต้าได้หากไม่มีเหล้าส้ม (คุณทำได้!) การเขย่าค็อกเทลมีหลายวิธี
สร้างค็อกเทลสำหรับทั้งมือใหม่และผู้อยากรู้อยากเห็น
เมื่อต้องเผชิญกับส่วนผสมที่คุณไม่มี วิธีที่ดีที่สุดคือการคิดถึงส่วนประกอบที่เทียบเคียงได้หากคุณกำลังทำมาร์การิต้าและไม่มีเหล้าส้ม ก็แค่เติมน้ำส้มคั้นสดสักเล็กน้อยแทนอากาเวก็พอๆ กับที่น้ำเชื่อมธรรมดาใช้แทนอากาเวได้ คิดถึงรสชาติที่คล้ายคลึงกัน หากคุณไม่มีวิสกี้แล้ว สก๊อตก็สร้างสปิริตที่ยอดเยี่ยมสำหรับวิสกี้สมัยเก่า และวอดก้าก็เข้ากันได้ดีในเนโกรนี แต่อย่าเพิ่มส่วนผสมเพียงเพื่อประโยชน์ในการเพิ่มส่วนผสม การเติมน้ำตาลทรายแดงเป็นสารให้ความหวานไม่เหมือนกับน้ำเชื่อมธรรมดา
ค็อกเทลที่ได้อาจไม่แม่นยำ แต่การทำค็อกเทลไม่ใช่ศาสตร์ที่แน่นอน มันเป็นกระบวนการและงานอดิเรกที่จะเพลิดเพลิน โดยรวมแล้ว ให้เรียบง่ายและพิจารณาวิธีอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติหรือส่วนผสมที่ขาดหายไป ซึ่งยังคงช่วยเสริมค็อกเทลโดยรวม หากคุณขาดส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว ให้ใช้ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวอื่นซึ่งมีรสชาติคล้ายกัน โดยส่วนใหญ่แล้ว คุณสามารถสลับมะนาวกับมะนาวได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถสลับโทนิคและคลับโซดาได้ค่อนข้างบ่อย เช่นเดียวกับสก๊อตและวิสกี้ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ทำเครื่องดื่มที่มีขนาดเล็กกว่าที่คล้ายกันโดยใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงการสิ้นเปลืองมากแต่การเริ่มต้นด้วยค็อกเทลคลาสสิกก็ให้กรอบการทำงานที่มั่นคง
เมื่อคุณเริ่มสร้างเครื่องดื่มค็อกเทล ความคิดที่ดีคือเติมจิตวิญญาณของคุณให้คงอยู่ตลอดไป ด้วยวิธีนี้ หากคุณทำสิ่งใดหกใส่น้ำผลไม้ เครื่องผสมอาหาร หรือเหล้ามากเกินไป คุณจะไม่สูญเสียส่วนที่แพงที่สุดของค็อกเทลไป เช่นเดียวกับเมื่อใช้ไข่ขาว ให้เติมไข่ขาวก่อน ถ้าคุณจำเป็นต้องโยนเครื่องดื่มเพราะคุณไม่สามารถเอาเปลือกไข่ออกได้หรือไข่แดงแตก คุณจะไม่สูญเสียเครื่องดื่มทั้งหมด คุณจะ เสียแต่ไข่ขาว
ใช้สิ่งที่คุณมี
คุณไม่จำเป็นต้องเครียดหากคุณไม่มีเครื่องมือที่เหมาะสมเมื่อคุณสร้างค็อกเทล
- ไม่มีเชคเกอร์ค็อกเทลเหรออะไรก็ตามที่มีฝาปิดที่ปลอดภัยก็สามารถกลายเป็นเชคเกอร์ได้ ลองนึกถึงขวดเชคโปรตีน โถบด หรือขวดพาสต้าที่สะอาด ลองใช้ของที่มีช่องน้ำแข็งกว้างเพียงพอ แต่หากคุณหลีกเลี่ยงไม่ได้ แก้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือขวดน้ำสลัดที่นำกลับมาใช้ใหม่ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน
- แล้วแก้วผสมล่ะ นี่อาจเป็นปัญหาที่จัดการได้มากที่สุด เนื่องจากคุณสามารถใช้กระป๋องผสม แก้วไพนต์ หรือเหยือกแทนก็ได้
- ไม่มีช้อนบาร์เหรอ? นี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุดของโลกเช่นกัน! ใช้ช้อนชาเย็นยาวหรือช้อนธรรมดาเพื่อทำงานให้เสร็จ
- ไม่มี jigger เหรอ แก้วช็อตใช้ได้ดี ตราบใดที่คุณรู้ว่าแก้วมีกี่ออนซ์ แก้วตวงขนาดเล็กก็มักจะมีหน่วยวัดเป็นออนซ์เช่นกัน หากวิธีอื่นไม่ได้ผล หนึ่งช้อนโต๊ะก็เท่ากับครึ่งออนซ์
- คุณกำลังเครียดกับเครื่องแก้วที่เหมาะสมอยู่หรือเปล่า? ค็อกเทลสามารถเสิร์ฟในเครื่องแก้วประเภทที่ไม่ปกติได้ คุณสามารถเสิร์ฟมาร์ตินี่ในแก้วคูเป้ แก้วร็อค หรือแก้วไวน์ได้ พยายามหลีกเลี่ยงการเสิร์ฟโมฮิโต้ในแก้วมาร์ตินี่ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันในแก้วไวน์ในเวลาสั้นๆ หรือแม้แต่แก้วหินก็ได้ และอย่าเสิร์ฟกาแฟไอริชร้อนในแก้ว Nick & Nora หรือแก้วอื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดแผลไหม้ได้ ตราบใดที่คุณเก็บค็อกเทลที่ต้องใช้น้ำแข็งไว้ในเครื่องแก้วที่แข็งแรงกว่าและมีพื้นที่สำหรับส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องแก้วใดก็ได้เมื่อเพลิดเพลินกับค็อกเทล แม้แต่แก้วกาแฟที่เชื่อถือได้ก็ตาม
- จะผสมเครื่องดื่มกับอะไร คุณสามารถใช้ครกและสากหรือปลายทื่อของช้อนในแก้วไพนต์ก็ได้ เรื่องยุ่งๆ ทั้งหมดอยู่ที่การปล่อยน้ำมันหรือน้ำสมุนไพรและผลไม้ออกมา และไม่จำเป็นต้องยุ่งยาก
- แต่คุณจะกรองสิ่งต่างๆ ได้อย่างไร หากคุณกรองพาสต้าหรือผักโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างกระทะกับฝา คุณก็ทำเช่นเดียวกันกับเครื่องแก้วได้ ด้วยเครื่องปั่นบอสตัน คุณสามารถดึงกระป๋องออกจากกันเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวไหลออกมา แต่ไม่ใช่น้ำแข็ง อย่ามองข้ามที่กรองพาสต้าของคุณเช่นกัน แต่อาจกรองบนอ่างล้างจานเพื่อช่วยให้ทำความสะอาดได้เร็วขึ้นเล็กน้อย ไม่มีทางเลือกจริงๆเหรอ? เขย่าเครื่องดื่มของคุณโดยไม่ใส่น้ำแข็ง! น้ำแข็งไม่มีให้เครียด
การจับคู่รสชาติอย่างง่าย
การรวมรสชาติเข้าด้วยกันไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ต้องใช้สามัญสำนึกอย่าจับคู่สตรอเบอร์รี่กับผักชีฝรั่งที่สับสนหรือเติมเหล้าองุ่นลงในช็อคโกแลตมาร์ตินี่ พิจารณาการจับคู่อาหาร. คุณจะกินช็อคโกแลตและสตรอเบอร์รี่ด้วยกันไหม? เพิ่มเหล้าสตรอเบอร์รี่ลงในช็อกโกแลตมาร์ตินี่ของคุณ อบเชยและแอปเปิ้ลมักจะจับคู่กัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถลองใช้รสชาติเหล่านั้นในวิสกี้ วอดก้า หรือค็อกเทลเหล้ารัมได้ หนังสือจับคู่รสชาติเหมาะสำหรับทั้งการทำอาหารและการประกอบค็อกเทล หลังจากนั้นไม่นาน การใช้สูตรค็อกเทลยอดนิยมและการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยให้คุณค้นพบการจับคู่ใหม่ๆ ได้ คุณอาจรู้ว่าจินเข้ากันได้ดีกับมะนาว แต่คุณอาจไม่คิดว่าใบโหระพาหรือทับทิมจะเป็นไปได้
สัดส่วน
บาร์เทนเดอร์มักเรียกกันว่า "อัตราส่วนทองคำ" สูตรที่ใช้อัตราส่วน 2:1:1 มีแนวโน้มที่จะได้ค็อกเทลที่มีความสมดุล อัตราส่วนนี้ต้องใช้สุราสองส่วน ส่วนหนึ่งหวาน และอีกหนึ่งส่วนเปรี้ยวลองนึกถึงจิน น้ำเชื่อมธรรมดา และน้ำมะนาว ปิดท้ายด้วยคลับโซดาเล็กน้อย และถึงแม้ว่าสัดส่วนจะไม่เท่ากัน แต่คุณก็มีโครงร่างของ Tom Collins แม้ว่ากฎนี้ใช้ไม่ได้กับค็อกเทลทุกชนิด แต่คุณคงไม่ต้องการอัตราส่วน 2:1:1 ในแบบสมัยเก่าหรอก มันทำให้เป็นจุดเริ่มต้นที่ง่าย ลองนึกถึงการใช้มันกับมาร์การิต้าหรือริฟมาร์การิต้า กิมเล็ต ไดกิริส และซอสเปรี้ยว รวมถึงเครื่องดื่มเทียมข้างรถจักรยานยนต์และเลมอนดรอป ทำตามอัตราส่วนทองคำและเพิ่มส่วนผสมอัดลม และคุณก็จะได้ French 75 เช่นกัน การเรียนรู้การวัดปริมาณเครื่องดื่มมาตรฐานก็มีประโยชน์เช่นกัน
วิญญาณและมิกเซอร์ที่ต้องมี
ผู้เล่นชั้นนำได้แก่ วอดก้า วิสกี้ เหล้ารัม จิน เตกีล่า และสก๊อต เมื่อพูดถึงสุรา การซื้อสุราเหล่านี้เต็มถังในโฮมบาร์ในคราวเดียวอาจเป็นเรื่องที่ล้นหลามและมีราคาแพง ดังนั้นให้เริ่มด้วยเหล้าที่คุณชื่นชอบก่อนแล้วค่อยเติมอีกสักหนึ่งหรือสองแก้วโปรดจำไว้ว่าวอดก้าเป็นหนึ่งในสุราที่มีความสามารถรอบด้านมากที่สุดในการทำค็อกเทล คุณต้องการให้วิญญาณของคุณครอบคลุมฐานให้มากที่สุด เหล้ารัมเบา ๆ จะทำให้คุณมีตัวเลือกเครื่องดื่มมากกว่ามะพร้าว วอดก้าธรรมดามีตัวเลือกมากกว่าราสเบอร์รี่ และสก็อตช์ผสมก็ดีกว่าซิงเกิลมอลต์ ง่าย ๆ เข้าไว้. เตกีล่าเงิน ดรายจินลอนดอน และบูร์บงหรือข้าวไรย์แบบดั้งเดิมสามารถเติมเต็มจิตวิญญาณของคุณได้อย่างง่ายดาย
สำหรับมิกเซอร์ คลับโซดา โทนิค เวอร์มุตแห้งและหวาน รวมถึงน้ำซิตรัสคั้นสดช่วยให้คุณไปได้ไกลมาก เติมรสขม กลิ่นหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และน้ำเชื่อมธรรมดาๆ แค่นี้คุณก็จะได้ค็อกเทลมากมายเพียงปลายนิ้วสัมผัส ด้วยสปาร์กลิ้งไวน์ เหล้า เช่น คัมพารี เหล้าส้ม หรือเหล้าหวาน และสมุนไพรสดบางชนิด คุณจะมีเหล้าอีกมากมายให้เลือก เริ่มต้นด้วยการรู้จักค็อกเทลที่คุณชื่นชอบหรือค็อกเทลยอดนิยม เนื่องจากค็อกเทลเหล่านั้นใช้ส่วนผสมที่ผ่านการทดลองและแท้จริงซึ่งยืนหยัดมายาวนาน
เริ่มต้นเล็กๆแต่ฝันใหญ่
อย่าสับสนกับโลกแห่งค็อกเทล หัวใจหลักของการทำค็อกเทลคือการจับคู่รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและกำหนดอัตราส่วนที่เหมาะสม เมื่อคุณคุ้นเคยกับค็อกเทลคลาสสิกแล้ว คุณจะค้นพบจุดยืนของตัวเองได้อย่างรวดเร็วและตระหนักว่าคุณกำลังสร้างริฟฟ์ของตัวเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก
