แฮมมีหลายพันธุ์ รวมถึงแฮมปรุงสุก แฮมหมัก และเนื้อย่างดิบ วิธีเตรียมแฮมนั้นขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณเลือกเป็นหลัก
วิธีปรุงแฮม
แฮมสดมาจากขาหลังของหมู โดยปกติแล้วเมื่อคุณซื้อแฮมดิบสดๆ แฮมนั้นจะไม่ผ่านการบ่มหรือปรุงสุก ในทางกลับกัน แฮมกระป๋องและแฮมเกลียวมักจะปรุงสุกและต้องใช้ความร้อนผ่านเท่านั้น
แฮมปรุงสุก
ถ้าคุณมีแฮมสุกเต็มที่ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่อุ่นให้ร้อนถึงอุณหภูมิเสิร์ฟ
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา
- นำแฮมออกจากบรรจุภัณฑ์และวางในกระทะย่างแบบมีตะแกรง
- ปรุงด้วยอุณหภูมิภายใน 145 องศา ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแฮม แต่ควรวางแผนไว้ประมาณ 12 ถึง 14 นาทีต่อปอนด์
- ใช้สูตรเคลือบแฮมที่คุณชื่นชอบเพื่อเพิ่มสัมผัสสุดท้าย และเสิร์ฟร้อนๆ
แฮมสด
แฮมสดอาจมีขนาดเล็กได้ถึง 10 ปอนด์หรือใหญ่ถึง 45 ปอนด์ แต่สำหรับงานปาร์ตี้วันหยุดที่มีขนาดเฉลี่ย แฮมขนาด 15 ปอนด์ก็เพียงพอที่จะเลี้ยงทุกคนด้วยแฮมประมาณ 1 ปอนด์ต่อคน. คุณอาจจะเสิร์ฟแฮมไม่เต็มปอนด์ให้แขกแต่ละคน แต่กระดูกถ้าคุณมีกระดูกในแฮมก็จะมีน้ำหนักส่วนหนึ่ง
แม้ว่าแฮมสดส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านจะมีคำแนะนำในการปรุงแฮมอยู่บนบรรจุภัณฑ์ แต่คำแนะนำพื้นฐานเหล่านี้ก็เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ส่วนผสม
1 แฮมสด 10-15 ปอนด์
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 325 องศา
- อย่าเอาไขมันหรือเปลือกที่อยู่บนแฮมออก
- วางแฮมบนตะแกรงในกระทะย่าง
- อบ 18 นาที ต่อปอนด์.
- ทดสอบอุณหภูมิ; ควรปรุงที่อุณหภูมิ 160 องศา
- พักให้เย็นประมาณ 10-15 นาที
- เอาเปลือกและไขมันออก หั่นแล้วเสิร์ฟ
แฮมสไตล์คันทรี่
แฮมสไตล์คันทรี่ผ่านการบ่มแบบแห้ง ต้องแช่แฮมเหล่านี้ก่อนปรุงอาหาร คำแนะนำสำหรับแฮมประเภทนี้มักกำหนดให้พ่อครัวต้องแช่แฮมเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
ส่วนผสม
- แฮมคันทรี่ 1 ชิ้น (ประมาณ 10 ปอนด์)
- แอปเปิลไซเดอร์ 1 ควอร์ต
- น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- กลีบบด ¼ ช้อนชา
คำแนะนำ
- วางแฮมลงในหม้อใบใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น
- นำแฮมไปไว้ในตู้เย็นแล้วแช่ไว้ 24-36 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว เปลี่ยนน้ำสองครั้งก็น่าจะพอ
- เอาแฮมออกจากน้ำแล้วขัดให้สะอาดด้วยแปรงแข็ง แปรงลวดทำงานได้ดีที่นี่ อย่าลืมขัดราที่อยู่บนแฮมออกด้วย ราเกิดขึ้นตามธรรมชาติและไม่ใช่สัญญาณว่าแฮมเสีย แต่เชื้อราไม่น่ากิน
- วางแฮมลงในหม้อใบใหญ่
- เติมน้ำในหม้อ
- เคี่ยวแฮมเป็นเวลา 20 นาทีต่อปอนด์ สำหรับแฮมหนัก 10 ปอนด์ ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง
- หลังจากที่แฮมเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 15 นาที แล้ว ให้เติมแอปเปิลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วยลงในน้ำ
- ปล่อยให้แฮมเคี่ยวต่ออีก 45 นาที แล้วเอาแฮมออกจากหม้อ
- เปิดเตาอบที่ 425 องศา
- เอาหนังออกจากแฮม
- ทิ้งชั้นไขมันบางๆ ไว้บนแฮม หนาประมาณ ¼ ถึง ½ นิ้ว
- โรยแฮมด้วยน้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชา และกานพลูบด ¼ ช้อนชา
- วางแฮมบนตะแกรงในกระทะย่างแล้วอบประมาณ 15 นาทีหรือจนเคลือบอยู่ตัวและแฮมมีอุณหภูมิภายใน 160 องศา
แฮมแสนอร่อย
ไม่ว่าคุณจะชอบแฮมชนิดไหน คุณมั่นใจได้ว่าจะทำให้แฮมมีรสชาติดีที่สุดอย่างแน่นอนโดยทำตามคำแนะนำการทำอาหารขั้นพื้นฐานเหล่านี้