การปรุงเนื้อสันในในเตาอบเป็นวิธีง่ายๆ ในการทำสเต็กเนื้อนุ่ม ในขณะที่คุณปรุงเนื้อปลาในเตาอบ อาจเป็นการเรียกชื่อผิดเล็กน้อย โดยทั่วไป ทางที่ดีควรย่างเนื้อไว้ด้านนอกแล้วนำเข้าเตาอบ
ย่างสเต็ก
การย่างสเต็กเป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารฟิเลมิยอง เนื่องจากการย่างเนื้อในกระทะจะทำให้เนื้อด้านนอกเคลือบคาราเมล ซึ่งเพิ่มรสชาติอย่างมาก ในทำนองเดียวกัน การผัดในกระทะยังทำให้มีรสชาติอร่อยเหลืออยู่ในกระทะที่ใช้เป็นพื้นฐานในการทำซอสกระทะแสนอร่อย แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะผัดในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร แต่คุณก็สามารถผัดในตอนท้ายได้เช่นกันอันที่จริง นี่เป็นวิธีที่ Cooks Illustrated แนะนำ โดยสังเกตว่าการย่างครั้งสุดท้ายจะสร้างเมนูที่คล้ายกับที่พบในเนื้อปลาของร้านอาหารที่ดีมาก
การอบหลังจากการอบด้วยเตาอบ
นี่คือวิธีการย่างเนื้อปลาในตอนท้าย และมันก็ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว สูตรสำหรับสองท่าน
ส่วนผสม
- ไฟล์หนา 1 1/2 นิ้ว 2 ชิ้น
- เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดๆเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอกหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- นำเนื้อออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้อง
- วางเนื้อปลาไว้บนถาดอบที่มีตะแกรงรองไว้ ปรุงรสเนื้อปลาทั้งสองด้านด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำบดใหม่ๆ
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ เพิ่มสเต็กลงในเตาอบ ย่างจนกระทั่งอุณหภูมิภายในของสเต็กถึง 95 องศาฟาเรนไฮต์ (สำหรับเนื้อที่หายากปานกลาง) 20 ถึง 30 นาที สเต็กจะมีอุณหภูมิขึ้นเมื่อคุณย่าง
- ตั้งน้ำมันหรือเนยในกระทะเหล็กหล่อโดยใช้ไฟร้อนปานกลางจนเกิดฟอง เพิ่มสเต็ก ปรุงเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านโดยไม่ต้องขยับสเต็ก ใช้ที่คีบจับสเต็กที่ตะแคงเพื่อให้ขอบเกรียม โดยทอดต่ออีกประมาณ 1 นาที
- พักสเต็กไว้ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ฟิเลมิยองอบในเตาอบพร้อมซอส
คุณจะต้องใช้เนื้อสันในหนา 1 1/2 นิ้ว 1 ชิ้นต่อคน สูตรนี้กินได้ 2 ที่
ส่วนผสม
- เนื้อสันในหนา 1 1/2 นิ้ว 2 อันที่อุณหภูมิห้อง
- เกลือทะเลและพริกไทยป่นสดๆ
- เบคอน2แผ่น
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดกระดุม 1 ปอนด์ ล้างและหั่นเป็นชิ้น
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดง 2 ถ้วย
- เนยแบ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา
- ปรุงรสสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
- พันเบคอน 1 แถบรอบๆ เนื้อสันในแต่ละตัวโดยใช้ไม้จิ้มฟันยึดไว้
- วางกระทะผัดที่เข้าเตาอบได้บนไฟปานกลาง
- เติมน้ำมันลงในกระทะ
- เมื่อกระทะร้อนมากแล้ว ให้ใส่สเต็กลงในกระทะ และอย่าขยับเป็นเวลา 3 นาที
- พลิกสเต็กแล้วปรุงต่อไปอีก 3 นาที
- วางกระทะในเตาอบแล้วปล่อยให้สเต็กปรุงสุกประมาณ 4-6 นาทีสำหรับสเต็กแบบแรร์ หรือ 6-8 นาทีสำหรับสเต็กแบบมีเดียมแรร์
- ค่อยๆ นำกระทะออกจากเตาอบและวางกระทะบนไฟปานกลาง
- นำสเต็กออกจากกระทะแล้ววางลงบนจาน คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ความอบอุ่น
- ใส่กระเทียมลงในกระทะหลังจากเอาสเต็กออกแล้ว ปรุงอาหารกวนจนมีกลิ่นหอม - ประมาณ 30 วินาที อย่าปรุงกระเทียมมากเกินไป ไม่อย่างนั้นกระเทียมอาจไหม้
- เติมไวน์ลงในกระทะแล้วใช้ไม้พายยางขูดก้นกระทะเพื่อเอาเศษสีน้ำตาลออกจากด้านล่างของกระทะ
- ใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวหมด
- ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่เนยอีกช้อนโต๊ะลงไปคนจนเนยละลายและผสมกับซอสจนหมด
- วางสเต็กไว้บนจานอย่างละจานแล้วราดซอสลงบนสเต็ก
- เมื่อคุณคุ้นเคยกับการทำซอสนี้แล้ว คุณสามารถทดลองเติมครีม ใช้บรั่นดี หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่คุณคิดว่าใช้ได้ดีกับสเต็ก
สเต็กที่สมบูรณ์แบบ
เพื่อที่จะได้เนื้อฟิเลมิยองให้เกิดประโยชน์สูงสุด คุณจะต้องปล่อยให้มันใช้เวลาสองสามนาทีบนเตาตั้งพื้น เพื่อให้ด้านนอกได้เกิดสีน้ำตาลที่มีรสชาติที่เพิ่มรสชาติอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการง่ายๆ เหล่านี้ มันจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง
