ขาปูยักษ์เป็นอาหารอันโอชะของอลาสก้า และเมื่อเตรียมมาอย่างดีก็เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารทะเล เนื้อมีความอ่อนโยน หวาน และอ่อนโยน และสามารถมาเป็นชิ้นใหญ่ได้เนื่องจากขนาดของขา ในบางกรณี ขาปูเพียงไม่กี่ขาก็คิดเป็นปอนด์ทั้งหมด
วิธีทำขาปูยักษ์
ทุกปี ชาวประมงปูจะออกเดินทางเพื่อจับปูยักษ์แสนอร่อยที่บรรทุกได้ในทะเลแบริ่งที่อันตรายทางตอนเหนือของอลาสกาขาปู King Crab บางครั้งจะมีสดๆ ในช่วงฤดูปู ซึ่งจะมีขึ้นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ส่วนช่วงที่เหลือขาปู King Crab มีจำหน่ายแบบแช่แข็ง ปูยักษ์อาจมีราคาแพงและค่อนข้างหายากในช่วงนอกฤดูกาล ดังนั้นการรู้วิธีปรุงขาปูยักษ์อย่างเหมาะสมจึงคุ้มค่ากับการลงทุน
ก่อนทำอาหาร
สิ่งที่ต้องรู้ก่อนทำขาปูยักษ์:
- ปูยักษ์รสชาติสดหรือแช่แข็งดีที่สุด
- ขาปูราชาแช่แข็งโดยทั่วไปจะปรุงล่วงหน้าบนเรือโดยผู้แปรรูป ดังนั้นจึงเพียงแค่ต้องละลายและให้ความร้อนเท่านั้น
- ขาปูราชาสดควรปรุงในวันที่ซื้อหรือแช่แข็งทันที
- ขาปูราชาแช่แข็งควรละลายก่อนนำไปปรุงอาหาร ละลายในตู้เย็นข้ามคืนหรือใส่ขาปูในถุงพลาสติกปิดผนึกแล้วแช่ถุงในน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาทีจนละลายหมดปรุงขาปูจักรพรรดิ์ที่ละลายแล้วทุกครั้งหลังละลายภายใน 48 ชั่วโมง
- ขาปูคิงควรปรุงทั้งเปลือกเสมอ สำหรับแต่ละวิธีด้านล่าง อย่าปอกเปลือกปู แต่ให้ปรุงแบบเดียวกับที่มาจากร้าน
- ถ้าทำขาปูยักษ์เป็นอาหารจานหลัก ให้ปรุง 8 ออนซ์ถึง 1 ปอนด์ต่อคน
- ระวังอย่าให้ปูสุกมากเกินไปเพราะปูจะแข็งและไม่มีรสชาติอย่างรวดเร็ว
นึ่ง
ขาปูยักษ์นึ่งต้องใช้หม้อที่ใหญ่พอที่จะใส่ขาปูใหญ่และตะกร้านึ่งได้ หากจำเป็น ให้ตัดขาตามข้อต่อโดยใช้กรรไกรทำครัว พิจารณาทำอาหารเป็นชุดเล็กๆ ตามความจำเป็น การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารทางอ้อมที่ช่วยรักษาความละเอียดอ่อนของรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์
-
ขาปูทำอาหาร วางน้ำไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง ในระดับที่ต่ำกว่าที่ตะกร้านึ่งจะวางได้ และตั้งเตาโดยใช้ไฟแรง
- ปล่อยให้น้ำเดือดเต็มที่
- ใส่ขาปูลงในตะกร้านึ่งเพื่อไม่ให้น้ำโดนขาและปิดหม้อ
- นึ่งขาปู 6 ถึง 8 นาที
- เมื่อปูเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและมีกลิ่นสุก - แม้เพียงเล็กน้อย - ก็พร้อม
เตาอบ
ปูยักษ์อบในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอของเนื้อปูโดยไม่ให้น้ำส่วนเกินเข้าไปในเนื้อและทำให้เนื้อเปียก ในการปรุงขาปูในเตาอบ ต้องใช้ถาดอบขนาดใหญ่และอลูมิเนียมฟอยล์
- เปิดเตาอบที่ 350 องศา
- จัดเรียงขาปูเป็นชั้นเดียวบนถาดอบ และตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น
- เติมน้ำร้อน 1/8 นิ้วลงในถาดอบ
- ห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น เจาะรูเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
- อบประมาณ 7 ถึง 10 นาที
ไมโครเวฟ
การนึ่งขาปูด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงเนื้อโดยใช้เวลาเตรียมการน้อยที่สุด สูตรอาหารที่ใช้ไมโครเวฟมักใช้กระดาษชำระเพื่อช่วยในการทำอาหาร อย่าลืมตรวจสอบปูทุกๆ สองสามนาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นปูจะกลายเป็นยาง
- วางปูในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ
- ห่อกรงเล็บ 2-3 อันด้วยกระดาษทิชชู่เปียก หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ใส่ก่อนห่อด้วยกระดาษชำระ
- ห่อกรงเล็บกระดาษชำระด้วยแรปพลาสติกหรือถุงพลาสติก
- ไมโครเวฟ ขาห่อพลาสติก ครั้งละ 2 นาที
- แกะอย่างระมัดระวัง คำนึงถึงไอน้ำและความร้อน
กำลังเดือด
ขาปูจักรพรรดิไม่แนะนำให้ต้มเพราะเนื้อมีรสชาติละเอียดอ่อนมากจนปรุงในน้ำโดยตรงหรือใช้เครื่องปรุงรสปูอาจทำลายผลิตภัณฑ์ได้เนื้อปูที่ละเอียดอ่อนสามารถถูกทำลายได้โดยปล่อยให้น้ำเข้าไปในเนื้อ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อก้ามถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใส่ในหม้อ
เสิร์ฟปูยักษ์
ฉันทามติทั่วไปคือ ควรทำให้ทุกอย่างเรียบง่ายดีที่สุด เสิร์ฟพร้อมกับเนยใสเล็กน้อย มะนาวฝาน สลัดง่ายๆ ข้าวโพดคั่ว และชาร์ดอนเนย์กรอบๆ การเรียนรู้การทำปูด้วยวิธีการเตรียมง่ายๆ เหล่านี้ จะทำให้ได้อาหารอร่อยๆ ที่จะจดจำไปอีกนานแสนง่าย