ซัฟฟรอนเป็นสมุนไพรปรุงรสที่ทรงพลังซึ่งใช้ในอาหารกูร์เมต์ มันมีราคาแพง ดังนั้นควรลองชิมเพียงเล็กน้อยเพื่อดูว่ารสชาติเป็นอย่างไรก่อนจะนำไปใส่ในอาหารจานโปรด
รสหญ้าฝรั่น
บางคนบอกว่าหญ้าฝรั่นมีรสขมเล็กน้อยสำหรับพวกเขาแต่ยังคงให้รสชาติกึ่งหวานในอาหาร เครื่องเทศที่เป็นที่ต้องการอย่างมากนี้ให้รสชาติที่หลากหลาย: กึ่งหวานและเหมือนน้ำผึ้ง ดอกไม้ สดเหมือนทะเล มัสกี้หรือเห็ด หรือแม้แต่ขมสำหรับบางอย่าง ดูเหมือนทุกคนจะมีประสบการณ์มันแตกต่างกัน มักใช้ในอาหารสเปน Paella เช่นเดียวกับการทำอาหารโปรตุเกสและตุรกี
วิธีเดียวที่จะรู้ว่าหญ้าฝรั่นมีรสชาติเป็นอย่างไรคือการลองทำดู มีจำหน่ายในร้านขายของชำกูร์เมต์หรือร้านค้าปลีกออนไลน์บางแห่ง สามารถซื้อได้ในปริมาณน้อยมากสำหรับการสุ่มตัวอย่างหรือนำไปประกอบอาหาร การปรุงโดยใช้ข้าวขาวธรรมดาเป็นวิธีที่ดีในการทำความเข้าใจถึงรสชาติของมัน
ใช้ในปริมาณน้อย
หญ้าฝรั่นเล็กน้อยก็ช่วยได้มาก มันรุนแรงมาก แค่หญ้าฝรั่นเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว โดยทั่วไปจะขายในปริมาณที่เท่ากับครึ่งช้อนชาหรือน้อยกว่า โดยปกติแล้ว สูตรอาหารต้องใช้หญ้าฝรั่นเพียงไม่กี่เส้น ซึ่งเท่ากับเสี้ยวช้อนชา
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รสชาติที่ดีที่สุดจากหญ้าฝรั่น ให้แช่หญ้าฝรั่นในน้ำอุ่นหรือไวน์ขาวหนึ่งช้อนชาเป็นเวลา 5 นาทีก่อนเติมลงในสูตรของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเทศปล่อยรสชาติตามธรรมชาติออกมา และช่วยให้กระจายตัวทั่วจานมากขึ้น แค่ใส่หญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมอื่นๆ โดยไม่แช่ไว้ มันก็จะจับกันเป็นก้อน มีคนๆ หนึ่งได้รับความประหลาดใจที่มีรสชาติเข้มข้นมาก!
แปลกใหม่และมีราคาแพง
เครื่องเทศที่เย้ายวนและแปลกใหม่นี้มักใช้ในอาหารจานข้าว (พิลาฟ ปาเอยา ริซอตโต้) รวมถึงขนมอิหร่านหลายชนิด เนื่องจากมีการปลูกและเก็บหญ้าฝรั่นจำนวนมากในอิหร่าน สาเหตุหนึ่งที่ทำให้หญ้าฝรั่นมีราคาแพงมากก็คือการผลิตต้องใช้แรงงานมาก อาจมีราคาสูงกว่าทองคำหนึ่งออนซ์ หญ้าฝรั่นราคาถูกหรือราคาถูกน่าจะเป็นของเลียนแบบและควรหลีกเลี่ยง ถ้าราคาดูดีเกินจริงก็น่าจะเป็น