หากคุณกำลังมองหาอาหารที่อร่อยแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ สลัดผักหมักอาจเป็นคำตอบของคุณ ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักที่น่าพึงพอใจและยังทานคู่กับอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย
หากความคิดเรื่องสลัดทำให้นึกถึงภาพใบผักกาดที่ปวกเปียกพร้อมกับมะเขือเทศที่ดูน่าสงสาร บางทีตอนนี้อาจถึงเวลาที่ต้องคิดใหม่แล้ว สลัดไม่จำเป็นต้องเป็นผักดิบที่น่าเบื่อ แทน. อาจเป็นมื้ออร่อยที่ผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายเข้าด้วยกันวิธีง่ายๆ วิธีหนึ่งในการปรุงสลัดง่ายๆ คือการหมักผักก่อนเสิร์ฟ
สลัดผักหมักคืออะไร?
สลัดผักหมักคือสลัดที่มีการหมักผักบางส่วนหรือทั้งหมด ซึ่งหมายความว่าผักดิบต้องแช่ในน้ำสลัดหรือน้ำหมักปรุงรสก่อนเสิร์ฟ ผักจะถูกหมักไว้เป็นระยะเวลาหนึ่งซึ่งอาจสั้นเพียง 30 นาทีถึงระยะเวลานานถึง 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของผักและน้ำดอง น้ำดองนี้จะเพิ่มรสชาติให้กับผักแต่ยังคงความกรอบไว้
ประเภทของน้ำดอง
น้ำดองประกอบด้วยสามองค์ประกอบ นี่คือน้ำมัน กรด และเครื่องปรุงรส น้ำมันอาจเป็นน้ำมันประเภทใดก็ได้ รวมทั้งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช ซึ่งช่วยให้ผักชุ่มชื้น กรดที่ใช้ในน้ำหมักมักจะเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู น้ำส้มสายชูไวน์ทำงานได้ดีเป็นพิเศษเครื่องปรุงรสสามารถให้ความเผ็ดร้อน เช่น กระเทียม ขิง และพริก หรือความหวาน เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำตาลทรายแดง เครื่องปรุงรสยังช่วยเพิ่มรสชาติได้ง่ายๆ ด้วยการเติมเกลือและพริกไทยหรือสมุนไพรสด น้ำดองมีหลายประเภทที่เหมาะกับผัก ครอบคลุมการทำอาหารหลายประเภทตั้งแต่น้ำหมักที่ได้แรงบันดาลใจจากเอเชีย ไปจนถึงน้ำสลัดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน และอื่นๆ อีกมากมาย ประเภทของน้ำดองที่คุณเลือกสำหรับสลัดผักหมักจะขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเองและจะเสิร์ฟกับสลัดอะไร
ผักสำหรับหมัก
ผักสลัดทุกชนิดสามารถหมักในน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟแบบดิบได้ ผักอื่นๆ อีกหลายชนิดก็เหมาะสำหรับการหมักเช่นกัน แม้ว่าอาจต้องปรุงก็ตาม ตัวอย่างเช่น ผัก เช่น มะเขือม่วง สามารถหมักก่อนปรุงอาหารหรือปรุงเล็กน้อยแล้วหมักได้ ผักที่ทำงานได้ดีเป็นพิเศษในการหมัก ได้แก่ อาร์ติโชค ซูกินี หัวหอม พริกไทย เห็ด ถั่วงอก มะเขือยาว (ปรุงสุก) และดอกกะหล่ำนอกจากผักแล้ว ยังสามารถใส่อาหารอื่นๆ เช่น พาสต้าและข้าวลงในสลัดผักได้ และสิ่งเหล่านี้ใช้ได้ดีกับน้ำหมักหลายชนิด
ผักที่มีปริมาณน้ำสูง
น้ำดองจะดึงน้ำจากผัก ผักที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น มะเขือเทศ ควรหมักแยกกันหรือเติมในตอนท้ายเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำมากเกินไปและทำให้น้ำดองเจือจาง
เต้าหู้หมัก
สิ่งที่ดีนอกเหนือจากสลัดผักหมักคือเต้าหู้หมัก เต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำ ทำให้เหมาะสำหรับทั้งผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ การเติมเต้าหู้หมักลงในสลัดเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มสารอาหารที่สำคัญในขณะเดียวกันก็ช่วยเสริมรสชาติให้กับผักด้วย เต้าหู้สามารถนำไปทอดหรืออบเล็กน้อยก่อนใส่ลงในสลัด
สูตรหมักดอง
ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำหมักขั้นพื้นฐานบางส่วน สิ่งเหล่านี้ดัดแปลงได้ง่ายและสามารถใช้ได้กับอาหารได้หลากหลาย ในการทำน้ำหมัก เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันก่อนเทลงบนผักที่เตรียมไว้
หมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
- เมล็ดพืช 2 ช้อนโต๊ะหรือเฟรนช์มัสตาร์ด
- น้ำผึ้งใส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย มะนาว 1 ลูก
น้ำหมักรสเผ็ด
- พริกแดงบด 2 เม็ด (ไม่มีเมล็ด)
- กระเทียมบด 1 กลีบ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ 2 ออนซ์ (แดงหรือขาว)
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมักกลิ่นเอเชีย
- 1 มะนาว น้ำผลไม้เท่านั้น
- ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1-2 กลีบ
- ตะไคร้สดสับ 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำบดสดๆ
ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย สลัดหมักไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อและสามารถทำขนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกคนในครอบครัว