ประวัติศาสตร์ของขนมปังฝรั่งเศสมีมายาวนานและหลากหลาย นำไปสู่ขนมปังกรอบกรอบยอดนิยมที่คนนับล้านบริโภคทุกวัน การทำความเข้าใจประวัตินี้สามารถให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับรูปร่าง เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนมปัง
ขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร
ชาวฝรั่งเศสมีประวัติอันยาวนานในการมีอิทธิพลต่อเทคนิคการทำอาหาร ตั้งแต่คำศัพท์ที่ใช้อธิบายเทคนิคการทำอาหาร ไปจนถึงขนมปังที่คนจำนวนมากทั่วโลกรับประทานทุกวัน ขนมปังฝรั่งเศสเป็นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะและมีส่วนผสมที่ควบคุมอย่างเข้มงวด จริงๆ แล้ว กฎหมายฝรั่งเศสกำหนดว่าขนมปังจะมีแต่แป้ง น้ำ ยีสต์ และเกลือในปริมาณที่แตกต่างกันเท่านั้น
ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ที่แท้จริงนั้นยาวและเรียวมีเปลือกสีทองหนาที่น่าจะแตกเมื่อบีบ ด้านในของขนมปังมีความสปริงตัวและมีสีขาวนวล โดยมีช่องขนาดต่างๆ กระจายอยู่ทั่วด้านใน แม้จะมีส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่ขนมปังก็ควรมีรสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นเนย
ประวัติความเป็นมาของขนมปังฝรั่งเศส
ต้นกำเนิดของขนมปังฝรั่งเศสพบได้ในเวียนนาช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ก่อนช่วงเวลานี้ ขนมปังอบในเตาอบแห้ง ทำให้ได้ขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอน้อยลง การประดิษฐ์และการใช้เตาอบไอน้ำทำให้สามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบได้ ทำให้ได้ขนมปังที่มีเนื้อครีมด้านในนุ่มและมีเปลือกสีน้ำตาลหนา
ในปี 1920 มีการผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังทำงานก่อนสี่โมงเช้า เนื่องจากคนทำขนมปังส่วนใหญ่ตื่นมาก่อนหน้านี้เพื่อเริ่มทำขนมปัง จึงเกิดการเปลี่ยนแปลงแทนที่จะปั้นขนมปังให้เป็นก้อนแบนๆ กว้างๆ ที่เคยได้รับความนิยมมาก่อน ช่างทำขนมปังเริ่มปั้นแป้งให้เป็นก้อนยาวบางๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 2-1/2 นิ้ว รูปร่างใหม่นี้ทำให้ขนมปังสุกเร็วขึ้น ตอนนี้คนทำขนมปังสามารถเสิร์ฟอาหารเช้าให้กับฝูงชนได้ในขณะที่ปฏิบัติตามกฎหมายแรงงาน
ผลลัพธ์ของรูปทรงใหม่คือมีเปลือกที่หนาและสม่ำเสมอซึ่งช่วยปกป้องด้านในของขนมปังจากการสุกมากเกินไป ขนมปังรูปทรงใหม่เหมาะสำหรับการหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับแซนด์วิชและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
ประวัติส่วนผสมขนมปังฝรั่งเศส
แม้ว่าขนมปังฝรั่งเศสในปัจจุบันจะมีหลักเกณฑ์ที่เข้มงวดในการเลือกส่วนผสม แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป เมื่อขนมปังถูกผลิตครั้งแรกในกรุงเวียนนา มีการใช้แป้งเนื้อนุ่ม เช่น ถั่ว เพื่อช่วยให้ขนมปังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง การขาดแคลนอาหารและส่วนผสมส่งผลให้ขนมปังถูกผลิตโดยใช้ส่วนผสมที่ด้อยคุณภาพ สารตัวเติมเช่นแป้งถั่วเหลืองถูกนำมาใช้เพื่อผลิตขนมปังต่อไปเมื่อส่วนผสมเริ่มที่จะพบได้ในปริมาณที่เพียงพออีกครั้ง การผลิตขนมปังจำนวนมากก็เริ่มขึ้น การผลิตจำนวนมากนี้นำไปสู่การใช้ส่วนผสมและสารตัวเติมราคาไม่แพงเพื่อผลิตขนมปังในราคาถูก
ในขณะที่ช่างทำขนมปังจำนวนมากยังคงใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ การผลิตขนมปังจำนวนมากหมายความว่าร้านขายของชำและร้านอาหารส่วนใหญ่ขายขนมปังที่ไม่ได้มาตรฐานสูงซึ่งกำหนดครั้งแรกโดยช่างทำขนมปังในเวียนนา
เนื่องจากรูปร่างอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังเริ่มมีความเกี่ยวข้องกับประเทศฝรั่งเศส และชาวฝรั่งเศสจำนวนมากรับประทานขนมปังนี้ทุกวัน จึงเกิดคำถามขึ้นเกี่ยวกับคุณภาพของส่วนผสมและมาตรฐานที่ใช้ในการผลิต พวกเขา. เพื่อแก้ปัญหาส่วนผสมที่ไม่เพียงพอ จึงได้มีการออกกฎหมายเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังที่ผลิตในปริมาณมากจะต้องมีส่วนผสมที่มีคุณภาพขั้นต่ำ
ประวัติศาสตร์ของขนมปังฝรั่งเศสทำให้ผู้ชื่นชอบขนมปังคลาสสิกได้รู้ว่าขนมปังนี้มีเปลือก รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะอย่างไร ลองพิจารณาเรื่องนี้ในครั้งต่อไปที่คุณเพลิดเพลินกับบาแกตต์สดใหม่