เนื้อวัวมังสวิรัติเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จากสัตว์ที่ใช้ทำชีสมังสวิรัติเพื่อช่วยในกระบวนการแข็งตัวของเลือด ชีสบางชนิดทำโดยใช้เนื้อวัวซึ่งได้มาจากกระเพาะของน่อง แต่มีตัวเลือกมังสวิรัติให้เลือก
เรนเน็ตคืออะไร
ก่อนที่จะพูดถึงเนื้อวัวมังสวิรัติ สิ่งสำคัญคือต้องดูว่าวัวคืออะไร และเหตุใดผู้เป็นมังสวิรัติจึงควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมนี้ Rennet เป็นส่วนผสมที่ใช้ทำชีสจับตัวเป็นก้อน ฟังดูไม่เป็นอันตราย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เอนไซม์หลัก (ไคโมซิน) ในวัวจะถูกรวบรวมจากเยื่อบุกระเพาะที่สี่ของลูกวัวแรกเกิดเอนไซม์นี้ผลิตขึ้นเพื่อช่วยให้ลูกวัวย่อยนม ลูกหมูเป็นแหล่งน้ำย่อยรอง ซึ่งใช้เอนไซม์ในกระบวนการย่อยอาหารด้วย ความต้องการตัวเลือกมังสวิรัติสำหรับเอนไซม์นี้ชัดเจน นอกจากนี้ เนื้อวัวมีราคาค่อนข้างแพงและหายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกิจกรรมด้านสิทธิสัตว์ได้คัดค้านการปฏิบัติในอุตสาหกรรมเนื้อลูกวัว
วิธีทำ Rennet มังสวิรัติ
เนื้อวัวมังสวิรัติมีจุดประสงค์เดียวกับเนื้อวัว "ปกติ" คือการจับโปรตีนในนมเพื่อทำชีสมังสวิรัติ ความแตกต่างก็คือว่าน้ำย่อยมังสวิรัติเป็นผักหรือจุลินทรีย์ที่มีต้นกำเนิด
ผักเรนเน็ต
เอนไซม์ที่เก็บจากแหล่งผักจะถูกเก็บเกี่ยวจากพืชเพื่อสร้างน้ำสลัดผัก นี่คือวัวมังสวิรัติที่แท้จริง พืชเหล่านี้ได้แก่:
- ใบมะเดื่อ
- แตง
- ดอกคำฝอย
- พืชมีหนามป่า
จุลินทรีย์เรนเน็ต
ในการผลิตจุลินทรีย์ เอนไซม์จะถูกรวบรวมจากเชื้อราหรือแบคทีเรียแล้วนำไปหมัก น่าเสียดายที่เรนเนทประเภทนี้อาจมีรสขม ดังนั้นจึงมักจะใช้เฉพาะเมื่อทำชีสที่บ่มไม่นานเท่านั้น วัวประเภทนี้ก็เป็นมังสวิรัติจริงๆ
เรนเน็ตดัดแปลงพันธุกรรม
วัวชนิดที่สามที่ใช้ซึ่งถือเป็นมังสวิรัติเรียกว่า Fermentation Produced Chymosin (FPC) ผลิตภัณฑ์นี้สร้างขึ้นโดยนำยีนออกจาก DNA ของลูกโค จากนั้นนำไปใส่ใน DNA ของยีสต์ เชื้อรา หรือแบคทีเรีย นั่นหมายความว่า FPC เป็นผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอ ชีสส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกาทำจากวัวประเภทนี้ เรนเนทประเภทนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในชีสโดย FDA ในปี 1990
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือในหลายกรณี เอนไซม์ที่ติดฉลากว่าเอนไซม์จากน้ำนมมังสวิรัตินั้นผลิตขึ้นโดยใช้เอนไซม์ที่ดัดแปลงพันธุกรรม ในกรณีนี้ DNA ของไคโมซินจะถูกนำมาจากเซลล์ในกระเพาะอาหารของลูกวัวและมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรก็ตาม กรณีนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นเสมอไป นอกจากนี้ยังสามารถสังเคราะห์ทางชีวภาพได้โดยไม่ต้องใช้เซลล์ของสัตว์ สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบกับผู้ผลิตว่าแบรนด์ใดปลอดภัยที่จะซื้อ ประเภทของวัวที่ใช้ทำชีสแทบจะไม่เคยปรากฏบนฉลากเลย
สิ่งที่คุณอาจไม่รู้
นักเตะตัวจริงคือคุณอาจจะกินชีสมังสวิรัติที่ใช้เอนไซม์ FPC มังสวิรัติซึ่งใช้ DNA จากเซลล์ในกระเพาะของลูกวัว เอนไซม์ส่วนใหญ่ถูกกรองออกไปในเวย์ แต่สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติส่วนใหญ่ สิ่งนี้สร้างความแตกต่างได้ และคุ้มค่าที่จะศึกษาวิจัยสักหน่อย
คุณต้องการทราบแหล่งที่มาของเนื้อวัวที่ใช้ในชีสที่คุณรับประทานอยู่ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทราบเว้นแต่คุณจะติดต่อผู้ผลิตและถามว่าวัวชนิดใดที่ใช้ในชีสของพวกเขา ฉลากส่วนใหญ่ระบุเพียง "เอนไซม์" ในรายการส่วนผสม ซึ่งอาจหมายถึงสัตว์ ผัก หรือจุลินทรีย์ก็ได้ตามที่ FDA กำหนด ข้อความที่แน่นอนสำหรับคำจำกัดความของเอนไซม์การแข็งตัวบนฉลากชีสส่วนใหญ่คือ "เรนเนต์ และ/หรือเอนไซม์การแข็งตัวอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์"
ทางออกที่ดีที่สุดคือซื้อชีสมังสวิรัติผ่านตลาดที่เข้าใจความแตกต่างและยินดีเปิดเผยแหล่งที่มาของเนื้อวัวมังสวิรัติ หรือมองหาชีสรูปแบบวีแกนเท่านั้น
เทรดเดอร์ Joes
Trader Joes ขึ้นชื่อในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพที่มีให้เลือกมากมาย กลุ่มผลิตภัณฑ์มังสวิรัติไม่มีส่วนผสมหรือส่วนประกอบย่อยที่มาจากสัตว์ เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ชีสส่วนใหญ่ในร้านจะมีป้ายติดไว้เพื่อให้คุณทราบประเภทของชีสที่ใช้ กลุ่มผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ ได้แก่ ตัวเลือกมังสวิรัติและอาหารวีแกน เช่น:
- ถั่วเหลืองชีส: ชีสนี้ทำจากนมถั่วเหลือง มีรสชาติและความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับชีสธรรมชาติ
- Tofutti Better Than Cream Cheese: ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและให้ความรู้สึกที่นุ่มนวลเหมือนครีมชีสจริงๆ
- ชีสมอสซาเรลล่ามังสวิรัติ: สารทดแทนนี้ละลายได้อย่างสวยงามบนพิซซ่า แต่คุณไม่สามารถไมโครเวฟหรือแช่แข็งได้
- ครีมชีสวีแกน: รสชาติของครีมชีสนี้ใกล้เคียงกับของจริงมาก
- Mozzarella-Style Shreds: ทำจากนมอัลมอนด์ ชีสนี้ละลายเหมือนมอสซาเรลลา
หากต้องการดูรายการผลิตภัณฑ์และสถานที่ตั้งทั้งหมด โปรดไปที่เว็บไซต์
อาหารทั้งหมด
Whole Foods มีแผนกชีสที่ยอดเยี่ยม ชีสส่วนใหญ่ที่พวกเขาขายเป็นชีสออร์แกนิก เว็บไซต์ของพวกเขาระบุว่าชีสที่พวกเขาขายสามารถทำจากวัวทั้ง 4 ประเภท รวมถึงวัวจากสัตว์ด้วย คุณจะต้องถามหรืออ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อดูว่าชีสที่คุณสนใจนั้นเป็นมังสวิรัติหรือไม่ มันจะมีป้ายกำกับที่เกี่ยวข้อง ฉลากหลายยี่ห้อระบุว่าวัวเป็นมังสวิรัติหรือแบบดั้งเดิม
- Kite Hill Cheese: ชีสวีแกนนี้มีหลายรสชาติและมีความนุ่มและเนื้อสัมผัสที่ดี
- 365 Brand Cheeses:ฉลากบนชีสเหล่านี้จะระบุว่าเป็นมังสวิรัติหรือนมวัวแบบดั้งเดิม มีจำหน่ายทุกประเภท ตั้งแต่เชดดาร์ไปจนถึงครีมชีส
- สตริงชีส: เด็กๆ ทุกคนชอบชีสสตริง และ Whole Foods ก็มีผลิตภัณฑ์ของว่างแสนสนุกประเภทนี้ที่ยอดเยี่ยม
- Vermont Creamery: ชีสชั้นเลิศเหล่านี้ผลิตขึ้นโดยใช้เกษตรกรรมแบบยั่งยืน เป็นมังสวิรัติทุกพันธุ์
โครเกอร์
ร้านอาหารสาขาทั่วประเทศนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับชีสมังสวิรัติและวีแกน เช่นเคย โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียดหรือถามพนักงานขายว่าชีสที่คุณต้องการซื้อใช้เนื้อสัตว์หรือมังสวิรัติหรือไม่ คุณสามารถค้นหาชีสที่มีอยู่ทั้งหมดได้ที่เว็บไซต์
- Treeline Treenut Cheese: ชีสวีแกนเหล่านี้มีจำหน่ายแล้วที่ร้าน Kroger ชีสอาร์ติสนัลทำจากนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และใช้เนื้อวัวมังสวิรัติเท่านั้น
- วัวหัวเราะ:ชีสของว่างเหล่านี้ทำจากวัวมังสวิรัติ เวดจ์ชีสสเปรดมีทุกรสชาติตั้งแต่สวิสไปจนถึงแจ็กพริกไทย
- Tillamook: ชีสหลายประเภทยี่ห้อนี้ใช้เนื้อวัวมังสวิรัติ รวมถึงเชดดาร์ คอลบี โพรโวโลน มันสเตอร์ และสวิส
- Applegate: ชีสทุกประเภทภายใต้บรรทัดนี้ใช้เนื้อวัวมังสวิรัติ ยกเว้นชีสฮาวาร์ตี ฉลากบนฮาวาร์ตีระบุว่า "เอนไซม์ "ในขณะที่พันธุ์อื่นๆ ทั้งหมดระบุว่า "เอนไซม์ - ไม่ใช่สัตว์"
ทางเลือกชีสถั่วเหลือง
ชีสถั่วเหลืองมีทางเลือกมากมายสำหรับเมนูมังสวิรัติ นี่คือบางส่วน:
- Better than Cream Cheese: ครีมชีสสดที่ทาได้มีความใกล้เคียงกับครีมชีสจริงๆ
- Follow Your Heart: ทางเลือกกูร์เมต์ชีสมังสวิรัติที่ปราศจากเคซีนจากถั่วเหลือง มีให้เลือกหลายรสชาติ
- Galaxy Nutritional Foods: มีรสชาติชีสมังสวิรัติให้เลือกมากมาย รวมถึง:
-
- มอสซาเรลล่าชีสละลายกำลังดี
- เหลืองอเมริกัน เหมาะกับแซนด์วิชย่างชีส
- เปปเปอร์แจ็ค อร่อยกับเบอริโต้และเอนชิลาดา
- สวิส ชีสคลาสสิกที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
- โพรโวโลน ชีสละลายชั้นดีอีกชนิดหนึ่ง
- เชดด้าชีสคลาสสิกสำหรับขูดในหม้อปรุงอาหารกินมือเปล่า
- Soya Kaas - อีกหนึ่งเมนูโปรดของชาวมังสวิรัติ มีให้เลือกหลายรสชาติและยังมีแบบไม่มีไขมันอีกสองสามแบบ
บรรทัดล่าง
เช่นเดียวกับหัวข้อเรื่องมังสวิรัติอื่นๆ การใช้วัวควายในการทำชีสทำให้เกิดความขัดแย้งเนื่องจากเป็นผลพลอยได้จากสัตว์ หากคุณเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด ก็ควรที่จะติดต่อผู้ผลิตเพื่อดูว่าพวกเขาใช้เนื้อวัวมังสวิรัติประเภทใดในการทำชีสมังสวิรัติ