การสอนตัวเองให้ทำเต้าหู้ดิบอาจมีประโยชน์อย่างน่าประหลาดใจด้วยเหตุผลหลายประการ หากคุณดำเนินธุรกิจเพื่อสุขภาพ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสดใหม่หลากหลายเมนูได้เป็นประจำ หากเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวเป็นผู้นับถือเต้าหู้ คุณสามารถเซอร์ไพรส์บุคคลนั้นด้วยอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน
รองพื้นเต้าหู้
ก่อนทำ สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเต้าหู้ให้มากขึ้น ไม่ใช่เพียงข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นก้อนสีขาวที่สั่นคลอน เต้าหู้เป็นอาหารที่เปราะบางซึ่งทำจากนมถั่วเหลืองได้รับการยอมรับในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการและอุดมไปด้วยโปรตีนเป็นพิเศษ แม้ว่าจะเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับอาหารจีน แต่ก็มีความหลากหลายสูงและมักใช้ในอาหารทางวัฒนธรรมอื่น ๆ เช่นกัน เต้าหู้มีให้เลือกหลายแบบและหลายเนื้อสัมผัส ทั้งเนื้อแน่น แน่นเป็นพิเศษ และนุ่ม
ซื้อหรือทำ
เต้าหู้ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชำได้รับความร้อนแล้ว ตามที่ผู้ที่รับประทานอาหารดิบจะทำลายเอนไซม์ที่สำคัญและให้ชีวิต ในทางกลับกัน เต้าหู้ดิบนั้นทำโดยการหมักนมถั่วเหลืองกับเกลือ สะเด็ดน้ำและกดให้ละเอียด อาจใช้เวลานาน หากคุณสามารถหาเต้าหู้อาหารดิบได้ที่ร้านอาจจะซื้อง่ายกว่าและประหยัดกว่า
วิธีทำเต้าหู้ดิบ
ทำเต้าหู้ดิบที่บ้านได้ ซื้อนมถั่วเหลืองดิบที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ อุปกรณ์และส่วนผสมที่เหลือที่จำเป็นในการทำเต้าหู้ดิบสามารถพบได้ที่ร้านขายของชำทั่วไป ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม
คุณไม่จำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำเต้าหู้ดิบด้วยตัวเองมากนัก เป็นไปได้ว่าคุณมีสิ่งของพื้นฐานเหล่านี้บางส่วนหรือเกือบทั้งหมดอยู่แล้ว คุณจะต้อง:
- นมถั่วเหลืองดิบหนึ่งแกลลอน
- ดีเกลือฝรั่ง 2 ช้อนชา
- น้ำหนักหนึ่งปอนด์ (เช่น ถุงถั่วเลนทิลแห้ง)
- ผ้าขาวบางหลาหนึ่ง
- ถุงซิปรูดแซนวิช
- กระดาษกาว
- ตะแกรงกรอง
- ชาม
การทำเต้าหู้ดิบ
ใส่เกลือ Epsom ลงในแกลลอนนมถั่วเหลือง แล้วคนเบาๆ สักครู่เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมด ตั้งภาชนะไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง เริ่มตรวจสอบนมถั่วเหลืองหลังจากครึ่งชั่วโมงแรก เกลือของเอปสันควรทำให้นมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อน เมื่อได้ฟองเต้าหู้แล้ว ก็เตรียมทำเต้าหู้ได้เลย วางผ้าชีสไว้บนชาม แล้วค่อยๆ เทนมถั่วเหลืองที่รีดไว้ลงบนผ้าชีสนำปลายผ้าชีสออกมาแล้วดึงขึ้นเพื่อทำถุงที่เต็มไปด้วยของเหลวและนมเปรี้ยว คุณสามารถเริ่มบีบของเหลวออกได้เลย หรือใช้มาสกิ้งเทปปิดถุงที่ด้านบนเพื่อให้หยิบจับได้ง่ายขึ้น จากนั้นใช้แรงกดเบาๆ ก็เริ่มบีบถุง คุณต้องระบายของเหลวออกให้มากที่สุด บีบต่อไปจนกว่าของเหลวจะออกมาจากถุงเพียงเล็กน้อย เหลือแต่ผ้าชีสที่สอดไส้นมถั่วเหลืองไว้ วางนมเปรี้ยวลงในกระชอนตาข่ายแล้วคลุมด้วยผ้าชีสอีกชิ้น วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วปล่อยไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายของเหลวออกอีก
เมื่อคุณแน่ใจว่าได้ระบายของเหลวออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แล้ว ให้วางนมถั่วเหลืองดิบลงในภาชนะเพื่อปั้นและขึ้นรูป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปิดฝาไว้แน่น ใช้เต้าหู้นมถั่วเหลืองดิบภายในหนึ่งหรือสองวัน และทิ้งไปหากมีกลิ่นหรือดูน่าสงสัย
รบกวนไหม?
หากคุณไม่ได้เป็นแฟนตัวยงของเต้าหู้ การทำเต้าหู้นมถั่วเหลืองดิบอาจไม่คุ้มกับเวลาและปัญหาคุณสามารถรับแคลเซียมและโปรตีนที่ต้องการได้อย่างง่ายดายจากแหล่งอาหารดิบ เช่น ผักใบเขียวที่อุดมด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุสำคัญ หรือถั่วและเมล็ดพืชซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เต้าหู้ถั่วเหลืองดิบสามารถใช้เป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับเมาส์ช็อกโกแลตดิบ ชีสเค้กอาหารดิบ และขนมหวานมังสวิรัติดิบแสนอร่อยอื่นๆ
ข้อควรระวังและข้อจำกัดความรับผิดชอบ
การบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองดิบมากเกินไปแสดงให้เห็นว่าเป็นพิษในสัตว์ เช่น ไก่ (ลูกไก่) และหนู เว็บไซต์ Eden Foods มีเนื้อหาเกี่ยวกับถั่วเหลืองอย่างยุติธรรมและสมดุล รวมถึงข้อโต้แย้งต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับถั่วเหลือง เว็บไซต์หลายแห่งรายงานคำแนะนำที่ขัดแย้งกัน - กินถั่วเหลืองดิบ อย่ากินถั่วเหลืองดิบ ตามที่ดร.วิลเลียม แฮร์ริส นพ. ถั่วเหลืองดิบมีสารประกอบที่อาจทำให้ระบบย่อยอาหารไม่ย่อยได้ เว็บไซต์ส่วนใหญ่แนะนำให้ปรุงถั่วเหลือง การตัดสินใจกินถั่วเหลืองดิบหรือเต้าหู้ดิบนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ควรกินเท่าที่จำเป็น