มีเหตุผลหลายประการในการเลือกมายองเนสไร้ไข่ มายองเนสที่ไม่มีไข่อาจมีไขมันรวม ไขมันอิ่มตัว และโคเลสเตอรอลต่ำกว่ามายองเนสทั่วไป ผู้ที่กำลังเฝ้าดูปริมาณคอเลสเตอรอลอาจถือว่ามายองเนสไร้ไข่เป็นอาหารทดแทนที่ดี ผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถใช้เวอร์ชันนี้กับแซนด์วิช ในสูตรอาหาร หรือเป็นน้ำสลัดได้ สินค้านี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ไข่อีกด้วย
เวอร์ชันโฮมเมด
การทำมายองเนสไร้ไข่ของคุณเองช่วยให้คุณควบคุมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ พ่อครัวสามารถควบคุมระดับเกลือและไขมันและสามารถเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมให้กับมายองเนสได้ส่วนผสมสามารถผสมในเครื่องปั่น เครื่องผสมอาหาร หรือใช้ตะกร้อมือก็ได้ รุ่นนี้ทั้งหมดต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหลังทำ
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารไร้ไข่พื้นฐานที่ใช้นม นมถั่วเหลือง และเต้าหู้
สูตรไร้ไข่ทดแทนนม
ส่วนผสม
- 1/2 กระป๋อง (400 กรัม เต็มกระป๋อง) นมข้นจืด
- น้ำมันสลัด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาวหรือน้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
คำแนะนำ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างช้าๆ โดยใช้ที่ตี
สูตรไร้ไข่ทดแทนนมถั่วเหลือง
ส่วนผสม
- นมถั่วเหลือง 1 ถ้วย ไม่ปรุงแต่ง
- 2 2/3 ถ้วยน้ำมัน
- น้ำส้มสายชูไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ใส่นมถั่วเหลืองลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นโดยใช้ไฟต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำมันลงในนมถั่วเหลืองแล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ
สูตรไร้ไข่ทดแทนเต้าหู้
ส่วนผสม
- เต้าหู้ 1/2 ปอนด์
- น้ำมันคาโนลา 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดเตรียมไว้
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั่นจนส่วนผสมเนียน
สิ่งทดแทนไข่
มายองเนสในทางเทคนิคแล้วจะมีไข่อยู่เสมอ ไข่จะเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับน้ำสลัด สำหรับมายองเนสที่ไม่มีไข่ พ่อครัวต้องทดแทนบางอย่างเพื่อรักษาความรู้สึกและความครีมของมายองเนสทั่วไปบางสูตรอาจใช้นมสดหรือนมข้นแทนไข่ก็ได้ สำหรับผู้ที่รับประทานเจ การใช้นมถั่วเหลืองหรือเต้าหู้แทนจะช่วยรักษาเนื้อครีมไว้ได้ พ่อครัวมักทดลองหาส่วนผสมอื่นๆ เพื่อใช้เพื่อรักษาความคงตัวของมายองเนส
ปริมาณคอเลสเตอรอลและไขมันในเวอร์ชันไม่มีไข่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ใช้แทนไข่ การใช้นมทั้งตัวไม่ได้ช่วยลดระดับไขมันได้มากเท่ากับการใช้นมถั่วเหลืองหรือเต้าหู้
เวอร์ชันมายองเนสพร้อมเตะ
ข้อดีอีกประการหนึ่งของการทำมายองเนสของคุณเองก็คือ คุณสามารถทดลองกับรสชาติต่างๆ ได้ การเติมน้ำมะนาวหรือผงมัสตาร์ดแห้งอาจเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับสูตร การใส่สมุนไพรสับ เช่น ใบโหระพา ออริกาโน เสจ ผักชีฝรั่ง หรือพาร์สลีย์ในสูตรมาตรฐานสามารถสร้างทางเลือกที่อร่อยสำหรับการจิ้มผัก หรือสร้างรสชาติที่แตกต่างเมื่อทาบนแซนวิช
มายองเนสไร้ไข่เชิงพาณิชย์
หากคุณไม่มีเวลาทำสูตรอาหารไร้ไข่เอง คุณสามารถซื้อสูตรต่างๆ ได้มากมายจากร้านขายของชำ เช่น Whole Foods หรือ Trader Joe's หรือจากเว็บไซต์ออนไลน์ สินค้าหลายรายการที่จำหน่ายในร้านค้าทำจากโปรตีนถั่วเหลืองและผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถรับประทานได้
- Vegenaise® - แบรนด์ยอดนิยมนี้เรียกตัวเองว่ามายองเนสทางเลือก ใช้โปรตีนจากถั่วเหลืองและเหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาทและผู้ที่แพ้ไข่ มีโซเดียมต่ำ ปราศจากกลูเตน และไม่มีไขมันทรานส์
- Spectrum Light Canola Mayo - นี่เป็นผลิตภัณฑ์มายองเนสถั่วเหลืองอีกชนิดหนึ่งที่มีไขมัน 1/3 ของมายองเนสทั่วไป นี่เป็นผลิตภัณฑ์วีแกนและปราศจากกลูเตนเช่นกัน
- Hampton Creek Just Mayo - มายองเนสวีแกนของ Hampton Creek มีเนื้อครีมและเข้มข้นเป็นพิเศษ
มายองเนสไร้ไข่เป็นวิธีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในการรวมเอาไขมันต่ำเข้ากับอาหาร หากปรับเปลี่ยนเล็กน้อย ผู้หมิ่นประมาทก็สามารถรับประทานมายองเนสนี้ได้เช่นกัน
