เมื่อประกอบด้วยนมและไข่ และราดด้วยเนยหยดเล็กๆ แสดงว่าแพนเค้กถือว่าไม่เป็นวีแกนอย่างแน่นอน มันไม่จำเป็นต้องเป็นอย่างนั้น พ่อครัวมังสวิรัติและผู้ปรุงอาหารประจำบ้านผู้รอบรู้ทั่วโลกต่างสนใจที่จะทดลองใช้สูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่ใช้ส่วนผสมจากสัตว์มาโดยตลอด และ "ทำให้เป็นมังสวิรัติ" เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและดีต่อสุขภาพมากขึ้น แพนเค้กก็ไม่มีข้อยกเว้น และกลายเป็นว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดในการปรับเปลี่ยน
สูตรแพนเค้กมังสวิรัติขั้นพื้นฐาน
สูตรด้านล่างนี้ดัดแปลงมาจาก Lauren Ulm ผู้สร้างบล็อก Vegan Yum Yum และทำแพนเค้กชิ้นใหญ่ได้อย่างน้อยหนึ่งโหล เป็นการดีที่จะใช้ถ้าคุณไม่ทานวีแก้นตลอดเวลาหรือไม่ได้สต็อกไข่ทดแทนในเชิงพาณิชย์เป็นประจำ เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้อะไรเลย
ส่วนผสม
- 1 1/2 ค. นมถั่วเหลืองวานิลลา
- 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- 1 ค. แป้งอเนกประสงค์
- 1/2 ค. แป้งบัควีท
- 2 ต. น้ำมันคาโนลา
- 1 ต. น้ำตาล
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา สารสกัดวานิลลา
- 1/4 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอน
- ในชามใบเล็ก ตีนมถั่วเหลืองกับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล พักไว้
- ในชามใบใหญ่ ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งบัควีท น้ำตาล ผงฟู และเกลือ (ส่วนผสมแห้งทั้งหมด)
- เติมน้ำมันและสารสกัดวานิลลาลงในนมถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู ปัดจนเข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมเปียกลงในชามส่วนผสมแห้ง คนแป้งแพนเค้กจนเข้ากัน แต่อย่าผสมมากเกินไป
- เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 20 นาที หรือในตู้เย็นข้ามคืน หากแป้งข้นขึ้นขณะพัก ให้เติมน้ำเล็กน้อยก่อนทำแพนเค้ก
- อุ่นแผ่นเหล็กหรือกระทะ nonstick ขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง แปรงกระทะด้วยน้ำมันหรือเนยวีแกน เช่น Earth Balance
- ตักแป้งลงบนกระทะ จะได้แพนเค้กตามรูปทรงและขนาดที่ต้องการ
- ปล่อยให้แพนเค้กแต่ละชิ้นสุกเป็นเวลาหลายนาทีหรือจนกว่าด้านข้างจะเริ่มแข็งตัวและมีฟองเกิดขึ้นที่ด้านบนของแป้ง เมื่อคุณเห็นสัญญาณดังกล่าว ให้พลิกแพนเค้กแล้วปรุงด้านตรงข้ามอีกสองสามนาที
- เสิร์ฟแพนเค้กอุ่น ๆ ด้วยสเปรด "เนย" วีแกนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ น้ำตาลผง และผลไม้สด ครีมชีสวีแกน หรือวิปครีมวีแกน
สูตรแพนเค้กวีแกนโฮลวีต
นี่คือเวอร์ชันวีแกนอีกเวอร์ชันหนึ่งของคลาสสิกนี้! การใช้แป้งขนมโฮลวีตช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนผสม:
- แป้งขนมโฮลวีต 1 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลหรือน้ำหวานหางจระเข้ 2 ช้อนโต๊ะ
- นมอัลมอนด์ 1 ถ้วย (หรือนมถั่วเหลือง)
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีการ:
- ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือลงในชาม ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนไม้
- ใส่ส่วนผสมเปียกและผสมจนเนื้อเป็นซุป มีก้อนในแป้งบ้างไม่เป็นไร
- ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง-สูง
- ใส่แป้งประมาณสองช้อนโต๊ะลงในกระทะสำหรับแพนเค้กแต่ละชิ้น
- ร้อนจนเกิดฟองแล้วพลิก
- ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
- ทาน้ำมันกระทะระหว่างแพนเค้กทุกชิ้นเพื่อไม่ให้ติด
- เสิร์ฟพร้อมเนยเทียมวีแกนและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ส่วนเสริม
แพนเค้กวีแกนเป็นเครื่องมือที่ดีเยี่ยมในการจัดแสดงผลไม้สดตามฤดูกาล
แพนเค้กด้านบนก็อร่อยเหมือนเดิม แต่ยากที่จะต้านทานการเพิ่มรสชาติในขั้นสุดท้าย เมื่อมีผลิตภัณฑ์วีแกนอร่อยๆ มากมายที่ช่วยเพิ่มรสชาติได้ คุณสามารถผสมส่วนผสมที่คุณเลือกลงในแป้งแพนเค้กได้โดยตรงก่อนที่จะตักส่วนที่จะวางบนกระทะ แต่มักจะง่ายกว่าถ้าคุณใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงบนด้านดิบของแพนเค้กก่อนที่จะกลับด้านในกระทะ ด้วยวิธีนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าทุกสิ่งที่คุณใช้จะกระจายเท่าๆ กัน และคุณสามารถปล่อยให้แพนเค้กเรียบๆ ได้หากต้องการ ลองโยนสิ่งต่อไปนี้ลงบนแพนเค้กร้อนๆ:
- บลูเบอร์รี่สด
- สตรอเบอร์รี่หรือลูกพีชหั่นชิ้น
- ราสเบอร์รี่บดหรือแบล็กเบอร์รี่บด
- กล้วยหั่น
- ช็อกโกแลตชิปหรือช็อกโกแลตชิ้น
- มะพร้าวโกนหวาน
- หยดเนยถั่ว
- ผิวส้ม
- ไส้วานิลลาสดจำนวนเล็กน้อย
เช่นเดียวกับแพนเค้กทั่วไป ฮอทเค้กมังสวิรัติจะดีที่สุดเมื่อมันสดและอบอุ่น แต่คุณสามารถทำให้มันอุ่นสบายและมีความสุขในเตาอบที่อุ่นได้นานถึงสองสามชั่วโมง หรือห่อให้แน่นแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็นอยู่ได้เป็นอาทิตย์