การปลูกสมุนไพรสดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ แต่หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่มีอากาศหนาวเย็น เวลาในการปลูกกลางแจ้งนั้นมีจำกัด สมุนไพรแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาผลผลิตฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์
วิธีแช่แข็งสมุนไพร
สมุนไพรแช่แข็งยังคงรักษารสชาติ กลิ่น และคุณประโยชน์ทางโภชนาการไว้ ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่แข็งสมุนไพรส่วนเกินตลอดฤดูเก็บเกี่ยวเพื่อรับประทานในภายหลัง นอกจากนี้สมุนไพรแช่แข็งยังมีอายุการเก็บรักษานาน (ไม่เกินหนึ่งปี) ในขณะที่สมุนไพรสดควรใช้ภายในไม่กี่วัน
สมุนไพรแช่แข็ง
สมุนไพรแสนอร่อย เช่น โรสแมรี่ โหระพา ใบกระวาน และออริกาโน แช่แข็งได้ดี ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อแช่แข็งสมุนไพรสดทั้งตัว:
- เขย่าสมุนไพรเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรก หากสมุนไพรสกปรกมาก ให้ทำความสะอาดโดยฉีดสเปรย์เบาๆ ด้วยขวดสเปรย์
- ใส่สมุนไพรที่สะอาดทั้งหมดลงในถุงแช่แข็งหรือภาชนะเก็บในช่องแช่แข็ง คุณอาจใช้วิธีนี้เพื่อแช่แข็งสมุนไพรสับสดก็ได้
- ติดฉลากถุงแช่แข็งหรือภาชนะจัดเก็บด้วยวันที่และชื่อของสมุนไพร แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- เมื่อแช่แข็งแล้วให้ใช้สมุนไพรตามต้องการ มันจะพังง่าย
ทำน้ำแข็งสมุนไพร
วิธีนี้เหมาะสำหรับสมุนไพรที่เปราะบาง เช่น มิ้นท์ ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรที่คุณวางแผนจะใช้ในซอส ซุป และชา
- ทำความสะอาดสมุนไพรสดสับให้ละเอียด
- เติมสมุนไพรสับประมาณสองในสามของแต่ละส่วนของถาดน้ำแข็ง
- คลุมสมุนไพรด้วยน้ำหรือของเหลวอื่นๆ แล้วแช่แข็ง
- นำสมุนไพรก้อนแช่แข็งออกจากถาดแล้วใส่ในถุงแช่แข็งหรือภาชนะเก็บในช่องแช่แข็ง อย่าลืมเดทและติดป้ายกำกับ
- หากต้องการใช้น้ำแข็งสมุนไพร เพียงหย่อนลงในสูตรหรือดื่มตามต้องการ
สร้างสรรค์ด้วยวิธีแช่สมุนไพรวิธีนี้ เช่น หากคุณชอบทำซอสสปาเก็ตตี้ ให้แช่แข็งสมุนไพรอิตาเลียนสับในน้ำมันมะกอกแทนน้ำ หรือแช่แข็งกุ้ยช่ายในเนยละลายกับมันฝรั่งอบร้อนๆ ทำสมุนไพรมินต์หรือเลมอนบาล์มเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับชาร้อนหรือเย็น หรือแช่พาร์สลีย์ในน้ำซุปไก่เพื่อเพิ่มลงในซุปไก่ คุณยังสามารถสร้างก้อนน้ำแข็งผลไม้และสมุนไพรได้ เช่น แช่กิ่งสะระแหน่ไว้กับมะนาว
สมุนไพรบดแช่แข็ง
สมุนไพรบดแช่แข็งเป็นอีกวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติให้กับซอสและสตูว์
- ทำความสะอาด สับหยาบ หรือฉีกสมุนไพรสดของคุณ
- บดสมุนไพรสดในเครื่องเตรียมอาหาร (หรือเครื่องปั่น) ด้วยน้ำมันมะกอก น้ำซุป หรือน้ำเล็กน้อย
- เทน้ำซุปข้นลงในถาดน้ำแข็งแล้วแช่แข็ง
- เมื่อแช่แข็งแล้ว ให้เอาน้ำซุปข้นออก และใส่ในถุงแช่แข็งที่มีป้ายกำกับหรือภาชนะเก็บช่องแช่แข็ง
- Remove และใช้ตามต้องการ
สมุนไพรแช่แข็งดี
สมุนไพรเกือบทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ แต่ก็มีบางชนิดที่เก็บไว้ได้ดีกว่าสมุนไพรอื่นๆ หนังสือสมุนไพรภาพประกอบฉบับสมบูรณ์โดย Reader's Digest ระบุว่าสมุนไพรที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งคือสมุนไพรที่มีปริมาณน้ำสูงหรือใบที่บอบบางมากซึ่งอาจไม่ทนต่อวิธีการทำให้แห้งแบบเดิมๆ เช่น:
- กุ้ยช่าย
- ผักชีฝรั่ง
- โหระพา
- โรสแมรี่
- มิ้นต์
- ปราชญ์
- โหระพา
- ทาร์รากอน
- ใบกระวาน
- ออริกาโน
- ดิลล์
สมุนไพรบางชนิดอาจสูญเสียสีและเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็ง ดังนั้นให้แช่แข็งเฉพาะสมุนไพรที่คุณวางแผนจะเพิ่มในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ (เช่น ซอสหรือสตูว์) ใช้ในชาสมุนไพร หรือใช้ในการรักษาสมุนไพรอื่นๆ สมุนไพรแช่แข็งควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามหากไม่ได้ปิดผนึกอย่างถูกต้องหรือสัมผัสกับอากาศเย็นบ่อยครั้ง พวกเขาอาจโดนช่องแช่แข็งไหม้และสูญเสียรสชาติ กลิ่น และคุณสมบัติต่อสุขภาพ
นอกจากสมุนไพรสดแช่แข็งแล้ว คุณยังสามารถแช่แข็งสมุนไพรแห้งได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม สมุนไพรแห้งและแช่แข็งยังคงรักษาสุขภาพและคุณสมบัติในการทำอาหารไว้ได้ และมีอายุการเก็บรักษาเท่ากัน ดังนั้นจึงไม่มีข้อดีเลยที่จะสมุนไพรแห้งแบบแช่แข็ง เว้นแต่ว่าคุณจะพยายามประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บในตู้กับข้าว
เคล็ดลับในการแช่แข็งสมุนไพร
- เฉพาะสมุนไพรแช่แข็งที่สะอาดไม่มีสีตกเท่านั้น
- เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุด ควรแช่แข็งสมุนไพรที่ปลูกโดยไม่มียาฆ่าแมลงเท่านั้น
- ก่อนที่จะแช่แข็งสมุนไพรทั้งหมด ต้องแน่ใจว่าแห้งสนิท (เครื่องปั่นสลัดก็ดีมากสำหรับสิ่งนี้)
- เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กลิ่นและรสชาติปะปนกันโดยไม่พึงประสงค์ ให้หลีกเลี่ยงการแช่แข็งสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรงเข้าด้วยกัน เช่น คุณอาจไม่อยากแช่แข็งผักชีด้วยเสจหรือไธม์
- เมื่อใช้ถุงแช่แข็ง ควรไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดผนึกถุง
- ขวดโหลสามารถใช้ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บสมุนไพรทั้งหมดหรือสับได้
- ใช้สมุนไพรแช่แข็งภายในหนึ่งปี
- หากแช่แข็งทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว สมุนไพรส่วนใหญ่ยังคงคุณประโยชน์ทางยาไว้ ดังนั้นการแช่แข็งจึงเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บรักษา
- สมุนไพรสำหรับใช้ในชาสมุนไพรสามารถแช่แข็งได้โดยใช้วิธีน้ำแข็ง
- สมุนไพรที่ใช้ทาตัวหรือเสริมความงามที่ไม่ต้องการน้ำเป็นพิเศษสามารถแช่แข็งให้แห้งได้
เพลิดเพลินกับสมุนไพรสดตลอดทั้งปี
แม้ว่าจะไม่มีอะไรดีไปกว่าการเพิ่มสมุนไพรสดลงในสูตรอาหาร แต่สมุนไพรที่แช่แข็งก็เป็นสิ่งที่ดีที่สุดรองลงมา เป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายดายในการเพลิดเพลินกับอาหารและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของสมุนไพรตลอดทั้งปี