Baba ganoush เป็นอาหารจิ้มหรือสเปรดจากตะวันออกกลางที่ทำจากมะเขือยาวและทาฮินี ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างแสนอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือมันฝรั่งทอด
สูตรพื้นฐานสำหรับน้ำจิ้มมะเขือ Baba Ganoush
ถึงแม้คุณสามารถทำ baba ganoush และเสิร์ฟได้ทันที แต่หากทำล่วงหน้า 1-2 วันแล้วนำไปแช่เย็นก็จะได้ประโยชน์ การทำบาบากานูชล่วงหน้าจะทำให้รสชาติผสมผสานกันได้อย่างสวยงาม
ส่วนผสม
ดาวบาบากานูชคือมะเขือรมควัน
- 2 มะเขือยาวขนาดกลาง
- 1/3 ถ้วยทาฮินี
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- แดชป่น
- 1/4 ถ้วยผักชีฝรั่งใบแบนสับหยาบ
วิธีการ
การย่างมะเขือยาวจะได้กลิ่นควันๆ
- เปิดเตาอบที่ 375 องศา
- ตั้งกระทะหรือกระทะย่างให้ร้อนปานกลาง-สูง
- ใช้ส้อมแทงเปลือกมะเขือยาวหลายๆ ครั้ง
- วางมะเขือยาวบนตะแกรงโดยตรง และปล่อยให้เปลือกไหม้เกรียม โดยหมุนมะเขือยาวเป็นประจำ เพื่อให้เปลือกทั้งหมดมีถ่าน
- ย้ายมะเขือยาวไปวางบนถาดคุกกี้ แล้วอบจนนิ่มประมาณ 20 นาที
- ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นสนิท
- ผ่ามะเขือม่วงที่แช่เย็นแล้วครึ่งหนึ่ง และตักเนื้อออกจากผิวที่ไหม้เกรียม ทิ้งสกิน
- ใส่มะเขือยาวลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารพร้อมส่วนผสมที่เหลือ
- ปั่นเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 10 วินาที 10 ครั้ง จนกระทั่งมันบดละเอียดแต่ยังคงเป็นก้อนเล็กน้อย
- ชิมและปรุงรสด้วยเกลือเพิ่มเติมหากจำเป็น
- เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและขนมปังพิต้า ขนมปังแผ่น หรือพิต้าชิป คุณยังสามารถใช้เป็นสเปรดสำหรับบาแกตต์หรือแครกเกอร์หั่นบางๆ ได้อีกด้วย
รูปแบบ
Baba ganoush เป็นเพียวเร จึงมีสูตรพื้นฐานให้เลือกหลากหลาย
- ใส่ถั่วสนสามช้อนโต๊ะลงในน้ำซุปข้น
- แทนที่กระเทียมด้วยเพสโต้ที่เตรียมไว้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ทำบาบากานูชให้เนียนขึ้นโดยปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแทนการปั่น
- ใส่พริกแดงคั่วสับลงไปในส่วนผสม
- เพิ่มความเผ็ดโดยเติมซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบ 1/4 ช้อนชาหรือปาปริก้าร้อน 1/4 ช้อนชาลงในน้ำซุปข้น
- ย่างกระเทียมก่อนใส่ในที่เกลี่ยเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและอ่อนโยนยิ่งขึ้น
- หากต้องการรสเลมอนเข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของเลมอนครึ่งลูก
- แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยสะระแหน่สดสับ
- แทนที่ครึ่งหนึ่งของทาฮินีด้วยกรีกโยเกิร์ตรสธรรมดาเพื่อให้ได้ครีมที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- ใส่ปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติแบบรมควัน
- โรยหน้าด้วยงาเป็นโรยหน้า
- โรยหน้าด้วยมะเขือเทศสับหรือมะกอก
- โรยด้วยเกลือรมควันเล็กน้อยเพื่อให้สโมคกี้กระจาย
ดีต่อสุขภาพและอร่อย
เหมือนมะเขือยาวหลายๆ สูตร บาบากานูชดีต่อสุขภาพและอร่อย ด้วยรูปแบบที่หลากหลาย คุณแน่ใจได้เลยว่าบาบากานูชจะเหมาะกับรสนิยมของคุณ