การทำมันฝรั่งอบอย่างสมบูรณ์แบบไม่ใช่เรื่องยาก เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งที่ใช้คู่กับสเต็กที่คุณชื่นชอบ
สูตรมันฝรั่งอบดั้งเดิม
สูตรต่อไปนี้สามารถใช้อบมันฝรั่งในเตาอบได้มากถึง 4 หัว มันฝรั่ง Russet และ Yukon Gold เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะมีความแน่น ปริมาณแป้ง และเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง แต่คุณสามารถอบมันฝรั่งชนิดใดก็ได้ตามชอบ
ส่วนผสม
- 1 ถึง 4 (ประมาณ 10 ออนซ์) มันฝรั่ง
- เนย เนยขาว หรือน้ำมันมะกอก
- เกลือ, ตัวเลือก
คำแนะนำ
- เปิดเตาอบที่ 425° F สำหรับเตาอบทั่วไป หรือ 375° F สำหรับเตาอบแบบพาความร้อน ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่แนะนำโดยคณะกรรมาธิการมันฝรั่งแห่งรัฐวอชิงตัน
- ขัดมันฝรั่งให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
- ใช้ปลายมีดแทงพวกมันสี่ถึงห้าครั้งทั้งบนและล่าง
- ถูหนังด้วยเนย เนยขาว หรือน้ำมันมะกอกตามชอบ
- โรยเกลือเล็กน้อยตามชอบ
- วางมันฝรั่งบนถาดอบหรือในจานอบตื้นๆ
- อบประมาณ 65 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะมีอุณหภูมิภายใน 210° F และสามารถแทงได้ง่ายๆ ด้วยส้อม เสิร์ฟทันที
- หากคุณเตรียมมันฝรั่งมากกว่า 4 หัว ให้เพิ่มเวลาปรุงทั้งหมดประมาณ 5-7 นาทีสำหรับมันฝรั่งแต่ละลูก
กำลังเปิดมันฝรั่ง
อย่าเสียเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของมันฝรั่งด้วยการใช้มีดหั่นเป็นชิ้นๆ เนื่องจากวิธีนี้จะกักไอน้ำไว้ในแต่ละครึ่งและป้องกันไม่ให้เนื้อในเป็นขุย ให้ใช้ซี่ส้อมจิ้มตัว X ขนาดใหญ่บนมันฝรั่งแต่ละลูกแทน ใช้แผ่นประคบร้อนหรือถุงมือกันความร้อนเพื่อป้องกันนิ้วของคุณ กดปลายมันฝรั่งเพื่อให้มันฝรั่งแตกออก เมื่อเปิดแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนย ซาวครีม หรือท็อปปิ้งอื่นๆ ได้ตามต้องการ
เวลาอบสำหรับขนาดต่างๆ
เตาอบมีความแตกต่างกันไป เช่นเดียวกับมันฝรั่ง คุณจึงไม่สามารถขึ้นอยู่กับเวลาอบที่แน่นอนเพื่อตัดสินว่ามันฝรั่งสุกแล้วหรือไม่ อุณหภูมิภายในที่วัดได้ดีที่สุดคือ 210° F.
ที่ 425° F ธรรมดาหรือการพาความร้อน 375° F:
- อบมันฝรั่งขนาด 6 ถึง 8 ออนซ์เป็นเวลาประมาณ 45 ถึง 55 นาที
- อบมันฝรั่งขนาด 10 ถึง 12 ออนซ์เป็นเวลาประมาณ 60 ถึง 75 นาที
- อบมันฝรั่งขนาด 14 ถึง 16 ออนซ์เป็นเวลาประมาณ 80 ถึง 90 นาที
เคล็ดลับการอบขนม
ช่วยให้มันฝรั่งของคุณออกมาสมบูรณ์แบบและรสชาติอร่อยโดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้
- เลือกมันฝรั่งที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การอบที่สม่ำเสมอ
- อย่าห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์หรือคลุมด้วยวิธีใดก็ตาม ไม่อย่างนั้นมันฝรั่งจะไอน้ำลงไปแทนที่จะฟูเมื่อคุณเจาะผิวหนังแล้วเปิดออก
- คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่เปลือกก่อนอบ แต่มันจะกรอบกว่าและอร่อยกว่าถ้าทำ และนี่ตัดกันได้ดีกับเนื้อในที่ฟูกว่า
- หากต้องการสัมผัสประสบการณ์รสชาติที่แตกต่าง ให้ลองแปรงผิวด้วยน้ำมันมะกอกที่ผสมรสชาติ เช่น ชิโพเล่หรือน้ำมันมะกอกกระเทียม
- เมื่ออบมันฝรั่งเต็มถาด เตาอบแบบพาความร้อนเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเนื่องจากจะหมุนเวียนความร้อนอย่างสม่ำเสมอ
การเลือกมันฝรั่งที่เหมาะกับการอบ
การบอกมันฝรั่งที่ดีจากมันฝรั่งที่ไม่ดีก็เหมือนกับการเลือกผู้ชนะการประกวดความงาม
มันฝรั่งในอุดมคติ:
- มั่นคง
- มีผิวเรียบเนียน
- ไม่มีตำหนิหรือตาใดๆ
มันฝรั่งที่ไม่ดี:
- เป็นรูพรุน
- มีริ้วรอย
- มีดวงตามากมายงอกออกมา
- มีจุดด่างดำ
- ดูเป็นสีเขียวเนื่องจากมีการผลิตโซลานีนซึ่งเป็นพิษ
ทางเลือกอื่นในการอบมันฝรั่ง
การอบมันฝรั่งในเตาอบมักจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด แต่คุณสามารถใช้วิธีอื่นในการปรุงอาหารได้ ล้างและทำให้มันฝรั่งแห้ง เจาะรู และทาน้ำมันตามคำแนะนำด้านบน จากนั้นทำตามคำแนะนำเพิ่มเติมด้านล่าง
วิธีเตาอบไมโครเวฟ
- ไมโครเวฟมันฝรั่งขนาด 10 ออนซ์ 2 ลูกในจานที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีโดยใช้ไฟแรงสูง
- ค่อยๆ พลิกมันฝรั่งกลับด้าน และไมโครเวฟด้วยไฟแรงสุดอีกหกนาที
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิอาหารเพื่อตรวจสอบว่ามันฝรั่งมีอุณหภูมิภายใน 210° F หรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ไมโครเวฟต่อโดยเพิ่มทีละ 60 วินาทีจนกว่ามันฝรั่งจะถึงอุณหภูมิเป้าหมาย แล้วจึงเสิร์ฟทันที กับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ
วิธีเตาอบเครื่องปิ้งขนมปัง
- เปิดเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังที่อุณหภูมิ 400° F ตามระดับการอบ
- วางมันฝรั่งขนาด 10 ออนซ์ 2 อันบนชั้นวาง
- อบประมาณ 60 นาที จนอุณหภูมิภายในถึง 210° F แล้วเสิร์ฟพร้อมท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบทันที
เลือกวิธีอบที่คุณชื่นชอบ
วิธีการอบมันฝรั่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีของตัวเองวิธีเตาอบแบบธรรมดา/แบบพาความร้อนจะให้รสชาติเข้มข้น แต่วิธีเตาอบไมโครเวฟจะได้มันฝรั่งที่อร่อยในเวลาเพียงเสี้ยววินาที เตาอบเครื่องปิ้งขนมปังทำให้มันฝรั่งมีเปลือกกรอบ และเหมาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการอุ่นเตาอบแบบเดิมโดยใช้มันฝรั่งสักหนึ่งหรือสองมันฝรั่ง ลองตัดสินใจว่าวิธีไหนที่คุณชื่นชอบ