เนื้ออกเนื้อวัวเป็นชิ้นเนื้อแข็งที่จะนุ่มราวกับเวทย์มนตร์เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง วิธีปรุงเนื้อหน้าอกที่ดีที่สุดคือใช้อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ซึ่งจะทำให้คอลลาเจนในเนื้อนุ่มลงและทำให้ส้อมนุ่ม
ตุ๋นวิสกี้ตุ๋นเนื้ออก
หม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการตุ๋นเนื้อ เนื่องจากมีสภาพแวดล้อมในการปรุงอาหารที่ชื้นตามธรรมชาติ อุณหภูมิต่ำ และใช้เวลาปรุงอาหารนาน เนื้ออกเนื้อวัวนี้แตกต่างจากสูตรอื่นๆ เพราะซอสบาร์บีคิววิสกี้ให้รสชาติที่เข้มข้นเพลิดเพลินกับเนื้อกับของเหลวสำหรับเคี่ยวบนมันฝรั่งบดพร้อมผักนึ่ง
ให้บริการ 8 ถึง 10
ส่วนผสม
- 1 (4 ถึง 6) เนื้อหน้าอกปอนด์
- เกลือทะเลและพริกไทยดำสดแตก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสับ
- วิสกี้ 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- มัสตาร์ดดิฌง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1/4 ช้อนชา
- ควันเหลว 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
- ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ลงในหม้อหุงช้า
- ในกระทะขนาดกลาง ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย ใส่หัวหอมและปรุงจนนิ่ม ประมาณสี่นาที
- คนให้เข้ากัน โดยใช้ด้านข้างของช้อนขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ผงกระเทียม ปาปริก้า พริกป่น และควันเหลว ปรุง โดยคนตลอดเวลาจนซอสเดือด
- เทซอสลงบนอกไก่แล้วพลิกอกให้เคลือบจนหมด ปิดหม้อหุงช้าแล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงจนเนื้อหน้าอกนุ่มและสุกประมาณสิบชั่วโมง
- ถอดอกไก่ออกจากหม้อหุงช้าแล้ววางลงบนเขียง เทซอสจากหม้อหุงช้าลงในชามกันความร้อน
- เลาะไขมันออกจากอกแล้วทิ้งไป หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นสี่นิ้วแล้วนำกลับไปใส่ในหม้อหุงช้า
- ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากซอสบาร์บีคิวแล้วทิ้งไป เทซอสบาร์บีคิวลงบนอกไก่แล้วคนให้เข้ากัน ตั้งหม้อหุงช้าไว้ต่ำเพื่อให้อกไก่อุ่นจนกว่าคุณจะพร้อมเสิร์ฟ
รูปแบบ
คุณสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรพื้นฐานนี้ได้หลายวิธี
- ในการทำเนื้ออกเมเปิ้ล-วิสกี้ ให้เว้นน้ำตาลทรายแดงและซอสมะเขือเทศไว้ ให้เติมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วยลงในสูตรแทน เปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล
- ทำเนื้อหน้าอกตุ๋นเบียร์โดยแทนที่หัวหอมด้วยหัวหอมแดง และแทนที่วิสกี้ด้วยเบียร์ดำในปริมาณที่เท่ากัน เช่น สเตาต์กินเนสส์ จากนั้นแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- ในการทำรูทเบียร์เนื้ออกตุ๋น ให้แทนที่วิสกี้และซีอิ๊วด้วยรูทเบียร์ 1/2 ถ้วย เติมศรีราชา 1/2 ช้อนชาลงในซอสขณะเคี่ยวเพื่อให้ซอสมีความร้อนที่สมดุล
- แทนที่จะตัดอกเป็นชิ้นสี่นิ้ว ให้ใช้ส้อม 2 อันดึงออกมา แล้วเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชเนื้อดึงบนโรลโดยมีโคลสลอว์อยู่ด้านข้าง
เลี้ยงฝูงชน
การปรุงเนื้ออกเนื้อวัวในหม้อหุงช้าเป็นวิธีที่ดีในการเลี้ยงฝูงชนเนื่องจากมีเนื้อชิ้นขนาดใหญ่ ในขณะที่อกไก่กำลังปรุงหรือพัก คุณสามารถเพลิดเพลินกับแขกของคุณแทนที่จะทำงานในครัวเพื่อทำอาหาร