บูร์บงใช้ในการปรุงอาหารมานานหลายร้อยปี และเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอีกครั้ง โดยค้นหาทางไปสู่ทุกสิ่งตั้งแต่เกลือไปจนถึงลูกอม รสชาติคล้ายบรั่นดีของบูร์บงที่ดีทำให้รู้สึกเหมือนอยู่บ้านด้วยของหวานรสเลิศที่สุด ในขณะที่รสโอ๊คกี้และรมควันทำให้เป็นธรรมชาติสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล เช่น กุ้ง
กุ้งบูร์บองและโพเลนต้าหรือสูตรปลายข้าว
บูร์บงคุณภาพสูง เช่น Maker's Mark จะช่วยเสริมรสชาติของสูตรนี้
ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
สำหรับโพเลนต้าหรือปลายข้าว:
- น้ำ 2 ถ้วย
- น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย
- เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา หรือน้อยกว่านั้นถ้าน้ำซุปมีรสเค็ม
- 1 ถ้วยสีเหลือง โพเลนต้าบดหยาบหรือปลายข้าว
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- เชดด้าชีสขูดขูดขนาด 4 ออนซ์
สำหรับกุ้ง:
- 1 ปอนด์ (16-20 ตัว) กุ้งปอกเปลือกและเอาหางออกแล้วเอาหางออกหรือบน
- บูร์บงคุณภาพดี 2 ออนซ์
- 1/2 ปอนด์ ไส้กรอก andouille สุกและสับ
- 1/4 ช้อนชา ซอสทาบาสโก
- เกลือทะเล
- พริกไทย
คำแนะนำ
- เตรียมโพเลนต้าหรือปลายข้าว: ในกระทะขนาดกลางตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มน้ำ น้ำซุป และเกลือ 1 1/2 ช้อนชาหรือตามชอบ.
- ค่อยๆ เติมโพเลนต้าหรือปลายข้าวขณะตีอย่างต่อเนื่อง ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าโพเลนต้าหรือปลายข้าวจะข้นและเป็นครีม โดยเปิดฝาออกแล้วคนทุกๆ 3 ถึง 4 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ยกลงจากเตา ใส่พริกไทยและเนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ค่อยๆ ใส่ชีสลงไป ปิดฝาพักไว้จนกุ้งพร้อม
- ปรุงกุ้ง: วางกระทะนอนสติ๊กขนาดกลางบนไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที ใส่กุ้งที่ล้างสะอาดแล้วคลุกเคล้าหรือผัดจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีชมพู นำกระทะออกจากเตา
- ค่อยๆ เทบูร์บงลงในกระทะแล้วจุดไฟด้วยไฟแช็กหรือแท่งยาว จับคู่เตาผิงแล้วกลับสู่ความร้อน ใช้ที่คีบพลิกกุ้งไปเรื่อยๆ จนไฟหมด ประมาณ 1 ถึง 2 นาที
- ใส่ไส้กรอก andouille ที่ปรุงสุกสับแล้วผัดต่อจนกุ้งมีความขุ่นและสุกทั่ว อีกประมาณ 1 ถึง 2 นาที จากนั้นไส้กรอกก็ได้รับความร้อน ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดและเกลือและพริกไทยหากต้องการ
- เสิร์ฟ: วางโพเลนต้าหรือปลายข้าวไว้ตรงกลางจานทั้งสี่จาน แล้ววางกุ้งบูร์บงไว้ด้านบน โรยหน้าด้วยต้นหอมสับหากต้องการ และเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและสลัดผักสด
สูตรกุ้งเคลือบบูร์บองเอเชีย
เติมกลิ่นอายเอเชียให้กับเมนูของคุณด้วยสูตรกุ้งเคลือบที่ใช้ประโยชน์จากรสชาติบูร์บงที่อร่อยที่สุด
ผลผลิต:4 ถึง 6 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
สำหรับน้ำดอง:
- 1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงเข้มอัดแน่น
- 1/4 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะ บูร์บองคุณภาพดีแบบ Maker's Mark
- น้ำมันถั่วลิสง 1/4 ถ้วย (ไม่ใช่น้ำมันปิ้ง)
- ซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย
- หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ถึง 3 กลีบ
สำหรับกุ้ง:
- 2 ปอนด์ (16-20 ตัว) กุ้งปอกเปลือกและเอาหางออกแล้วเอาหางออก
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลและพริกไทย
- พาร์สลีย์อิตาเลี่ยนสับ
- ต้นหอมสับสำหรับโรยหน้า
คำแนะนำ
- เตรียมน้ำดอง: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำตาลทรายแดง บูร์บง น้ำมันถั่วลิสง ซีอิ๊ว ต้นหอม และกระเทียมเข้าด้วยกัน
- ใส่กุ้งลงไปผัดให้ทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นครั้งคราว
- ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย นำกุ้งออกจากน้ำดอง สะบัดส่วนเกินออก และพักน้ำดองไว้ โรยกุ้งด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
- ปรุงกุ้ง: ใส่กุ้งลงในกระทะเป็นชั้นเดียวแล้วปรุงจนเป็นสีชมพูด้านหนึ่ง ประมาณ 2 นาที พลิกกลับและปรุงจนเกือบเป็นสีชมพูแต่ยังคงโปร่งแสงเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที โอนใส่จานจอง
- ปิดท้ายซอส: ใส่น้ำดองที่สงวนไว้ลงในกระทะที่กุ้งสุกแล้ว นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนเป็นระยะๆ จนกระทั่งข้นและเป็นมันเงา และซอสเคลือบด้านหลังช้อนประมาณ 5 ถึง 7 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากจำเป็น
- ใส่กุ้งสุกที่เตรียมไว้ลงไปในซอสแล้วคลุกให้ทั่ว เมื่อกุ้งอุ่นแล้ว ให้ใส่พาร์สลีย์ลงไปผัดและเสิร์ฟทันทีพร้อมโรยต้นหอมสับหากต้องการ
- เสิร์ฟ: จานนี้เข้ากันได้ดีกับผัดผักและข้าวขาวหรือข้าวผัด
กุ้งอบเบคอนสูตรเรียกน้ำย่อย
กุ้งไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารจานหลัก ผสมกับเบคอนเพื่อเปลี่ยนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ที่สมบูรณ์แบบ
ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
สำหรับน้ำดอง:
- บูร์บงคุณภาพดี 1 ออนซ์
- ซอสบาร์บีคิว 1 ช้อนโต๊ะบวกเพิ่มสำหรับเคลือบ
- น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- พริกไทย
สำหรับกุ้ง:
- 20 (16-20 ตัว) กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง ดึงหางออกหรือบน
- เบคอนหนา 10 เส้น ผ่าครึ่ง
คำแนะนำ
- ทำน้ำดอง: ใส่บูร์บง ซอสบาร์บีคิว น้ำผึ้ง น้ำมันมะกอก พริกไทย แล้วเขย่าให้เข้ากัน ในถุงพลาสติกซิปล็อคขนาดใหญ่
- ตบกุ้งให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วใส่ถุงน้ำดอง เขย่าถุงอีกครั้งเพื่อให้กุ้งเคลือบให้ทั่ว ปิดถุงแล้วแช่เย็น 30 นาที
- ปรุงกุ้ง: เตาอบความร้อนที่ 450 องศา F. วางแผ่นอบที่ขอบด้วยกระดาษฟอยล์
- ห่อเบคอนครึ่งชิ้นให้แน่นรอบกุ้งแต่ละตัว ใช้ไม้จิ้มฟันแล้ววางบนถาดอบที่เตรียมไว้
- อบประมาณ 5 นาที กลับด้านกุ้งแล้วอบต่ออีก 5 นาที หรือจนกุ้งเป็นสีชมพู
- นำออกจากเตาอบ เอาไม้จิ้มฟันออก และทาด้วยซอสบาร์บีคิวพิเศษ
- เสิร์ฟ: อาหารเรียกน้ำย่อยเหล่านี้สามารถเสิร์ฟบนจานแฟนซีพร้อมชามมะนาวฝาน
กุ้งผัดซอสครีมบูร์บอง
ลองกุ้งในซอสครีมบูร์บงเพื่อหาอะไรพิเศษเล็กๆ น้อยๆ ในครั้งต่อไปที่คุณอยากอาหารทะเล
ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
สำหรับซอส:
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 กลีบหรือตามชอบ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- วิปปิ้งครีมหนัก 2 ถ้วย
- มัสตาร์ดดิฌง 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับกุ้ง:
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ปอนด์ (16-20 ตัว) กุ้งปอกเปลือกและเอาหางออกแล้วเอาหางออกหรือบน
- เกลือและพริกไทย
- บูร์บงคุณภาพดี 1/4 ถ้วย
คำแนะนำ
- ทำซอส: ในกระทะขนาดกลาง ละลายเนย และปรุงหอมแดงจนโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและน้ำมะนาวและผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาที เติมครีมและมัสตาร์ดแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง-ต่ำประมาณ 15 ถึง 20 นาที โดยใช้ช้อนไม้คนเป็นครั้งคราว
- ปรุงกุ้ง: ในกระทะเหล็กหล่อ ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นใส่กุ้ง เกลือ และพริกไทยลงไป เพิ่มบูร์บงและปล่อยให้มันจุดไฟ เปลวไฟควรจะดับลงหลังจากผ่านไป 1 ถึง 2 นาที ปรุงต่อไปจนกุ้งขุ่นและเกือบสุก
- เติมซอสอุ่นๆ คลุกเคล้ากับกุ้ง 1 นาที
- เสิร์ฟ: จานนี้เหมาะกับข้าวหรือพาสต้าและไวน์ขาวแห้งหากต้องการ
บูร์บองเข้ากันได้ดีกับกุ้งมากกว่า
บูร์บงมีรสชาติโอ๊คและรมควันที่เป็นธรรมชาติ ไม่เพียงแต่มีกุ้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ เนื้อวัว และหมูด้วย เป็นแอลกอฮอล์อเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในซอส ผัก ขนมหวาน และอื่นๆ ลองชุบเค้กผลไม้ชิ้นถัดไปด้วยบูร์บงแทนเหล้ารัม